250g Café en grains : Colombie - Cafés Lugat - Juan Correa

Zoom sur les différentes appellations :

Ce café Juan Correa  est un Café Micro-Lot

		Un Café de Label : café de qualité supérieure correspondant à une région de culture
		Un Café de Terroir : café de qualité reconnu pour la typicité de son terroir
		Un Micro-Lot : un Café de Terroir issu d’une parcelle identifiée pour sa qualité exceptionnelle       ou sa préparation spécifique

Découvrez-en plus sur les  différentes appellations de Café de Spécialité sur notre blog.

Ce qu'en pense Marco, torréfacteur chez Cafés Lugat : 

Marco* l'aime pour : - Ses notes de cassonade, cranberries, orange chocolat au lait - Sa tasse gourmande et délicate - Sa fin de bouche chocolatée * Le torréfacteur XXL (Cafés Lugat)

88 /100

L'histoire des Cafés Lugat : 

Lionel Lugat est le torréfacteur emblématique de MaxiCoffee. Il a su s'entourer, au fil des années, d'une  solide équipe de torréfacteurs.

Tour à tour expert en café, juge aux Championnats de France de Café et chroniqueur avisé de notre chaine café, Lionel vous raconte l'histoire des  Cafés Lugat et sa passion pour l'univers de la torréfaction

Présentation de la plantation : 

Le process lactique : 

Le process lactique est une variante du process lavé qui consiste à ajouter une période de fermentation avant le dépulpage. Dans la ferme de Juan Correa, ce sont les femmes qui récoltent les cerises de café. Elles sélectionnent les cerises très mûres (on pourrait comparer ça aux vendanges tardives pour le vin). Et pour bien repérer les cerises mûres, elles comparent la couleur à celle de leur vernie. Les cerises sélectionnées sont donc plus sucrées que les autres.

Elles sont ensuite enfermées pendant 72h dans des cuves scellées, sans entrée d'air (en anaérobique). S'ensuit alors un début de fermentation où les bactéries vont créer d'un côté des acides lactiques et de l'autre un début d'alcool. Ceci va apporter un côté sucrée, doux et gourmand au café. Par ailleurs l'alcool va transférer la couleur de la cerise sur les grains leur donnant une couleur légèrement rosatre.

Une fois la fermentation finie, les cerises sont dépulpées, lavées puis séchées. Elles passeront enfin une dernière étape de tri pour ne sélectionner que les grains sans défaut pour sublimer au mieux la tasse de café.

Situation géographique de la plantation :