Café en Grain d'Exception

Quand on parle de café, on cherche souvent quelque chose qui nous surprend. Le café en grain d'exception, c'est celui qui sort du lot par ses origines singulières , sa torréfaction maîtrisée , et des saveurs qui épatent.

Un café en grain d’exception avec les meilleures origines

Le caractère exceptionnel du café en grain vient de son origine et bien évidemment du travail minutieux du producteur.

Un café en grain est un café d’exception à partir du moment où il est un café en grain “ pure origine” . Un café d’origine pure est un café pour lequel la traçabilité est assurée du grain à la tasse . Cela signifie que nous avons pleinement accès aux informations concernant la provenance du grain (pays, région, ferme et producteur).

Un café d’exception, c'est nécessairement un café de spécialité . Ces cafés reconnus comme étant “ sans défaut “ en tasse et ayant obtenu la note minimale de 80/100 . Une notation attribuée par les Q-graders, des personnes au palais affûté qui font partie de la SCA (Specialty Coffee Association).

Café en grain d’exception : les autres facteurs déterminants

Il n’y a pas que l’origine qui détermine si un café est d’exception ou non. Il y a aussi d’autres facteurs qui rentrent en ligne de compte :

- la variété : un café en grain d’exception est bien souvent un 100 % arabica. Le café bourbon pointu de la Réunion, le café Geisha ou le café Blue Mountain de Jamaïque, sont des variétés très recherchées.

- le terroir : le Specialty Coffee est un café d’exception qui, au même titre que le vin, possède différentes appellations. Elles vont refléter le terroir et l’authenticité du café. Plus il est riche, plus complexe sera le résultat en tasse. On dénombre trois types de café : le café de label, de terroir et le plus exceptionnel, le micro-lot. Un café de terroir issu d’une parcelle spécifique et en quantité limitée.

- une production privilégiée : un café est influencé par son environnement. Les zones de production privilégiées pour le café en grain d’exception sont généralement celles qui respectent des normes élevées. Les hautes altitudes, connues pour fournir une cerise plus riche en sucre complexe, et les parcelles favorisant une agriculture biologique, sont souvent préférées.

- une torréfaction sur mesure : Une expérience gustative unique offerte grâce au travail du torréfacteur qui a respecté l’histoire et le terroir du produit. Il choisit une torréfaction délicate et artisanale, allant de légère à moyenne se prêtant à l’expresso ou au filtre.

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Les meilleures marques pour du café en grain d’exception

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