Café en grain Mokxa Finca Aurora Pérou

Mokxa a fait appel à sa torréfactrice Ingrid, qui, fut un temps, agissait au cœur des plantations au Pérou et connait ainsi mieux que personne la culture du café là-bas.

Ce Specialty Coffee est né du travail de plusieurs femmes caféicultrices, réunit au sein d'une ferme écologique prénommé Villa Rica et gérée d'une main de maître par Petra Protzen, fondatrice de la coopérative.

La Villa Rica est située dans la région de Pasco, un lieu favorable la culture du meilleur café en grain. En effet, c'est à plus 1600 m d'altitude, loin de tous nuisibles pour le café, qu'Olga Tello Quintana, la productrice de ce café, parvient à fournir ce café produit en micro-lot.

C'est un café qui peut s'extraire à l'aide de plusieurs méthodes ( machine expresso, Moka, méthode douce...) pour un seul résultat :

Un café à la créma persistante, aux effluves gourmandes que l'on retrouve ensuite au cours de la dégustation avec les notes de chocolat. Les notes d'amandes torréfiées se font aussi présentes ainsi que le pamplemousse qui vient apporter une fraîcheur à l'ensemble. En résumé, une tasse gourmande et équilibrée sans trop d'amertume et d'acidité.

Café en grain MOKXA

Si l'on devait résumer la philosophie de Mokxa ce serait Sélection, Torréfaction et Saisonnalité !

Fondée en 2011 de l'initiative de passionnés, Mokxa reste une entreprise française basée à Strasbourg et Lyon mais rayonne aussi en Europe par l'intermédiaire de l'hotellerie restauration. La chaîne de valeur voilà ce qui la préoccupe et en effet, la sélection et le contrôle de la cerise à la tasse de tous ses cafés sont assurés pour garantir un café de qualité en tasse. Sa torréfaction est basée sur la fraîcheur, c'est la raison pour laquelle tout est torréfié à la demande. Enfin la saisonnalité rythme sa gamme, ce qui fait qu'elle varie toute l'année.

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