Café en grain sans amertume

Grain ou moulu, vous détestez cette sensation au fond de la langue ? C’est ce qu'on appelle l’amertume.

L'amertume dans le café provient principalement de la torréfaction et de la sur-extraction des grains . Lorsqu'un café est trop torréfié ou mal préparé, il libère des composés amers qui altèrent son goût. Cependant, certains cafés présentent naturellement moins d'amertume grâce à leur origine, leur variété ou leur méthode de traitement.

1. L'origine des grains

L'origine du café joue un rôle crucial dans son profil aromatique . Les cafés cultivés en haute altitude sont souvent plus doux et plus fruités . Essayez ceux provenant d'Éthiopie, du Kenya ou de Colombie (3e producteur mondial d’arabica) ! Ces régions offrent des conditions idéales pour la culture de grains moins amers. Elles offrent des notes plus florales et acidulées . Choisir un café de ces régions peut grandement réduire la sensation d'amertume et se traduire par un arabica doux.

2. Le type de café

Il existe deux principaux types de grains de café : l'arabica et le robusta. Le café 100 % arabica est souvent choisi pour sa saveur plus délicate et moins amère . À l'inverse, le robusta, plus riche en caféine, offre un goût plus intense et habituellement plus amer. Pour éviter l'amertume dans le café en grain, il est conseillé de choisir des grains 100 % arabica. Ces grains offrent une saveur plus douce et équilibrée en bouche.

3. La torréfaction

La torréfaction des grains a un impact direct sur l’amertume du café . Une torréfaction légère à moyenne permet de préserver les arômes naturels des grains tout en réduisant l’apparition des saveurs amères . À l'inverse, une torréfaction foncée , bien qu'elle intensifie le corps du café, tend à développer une amertume plus marquée . Pour éviter cela, optez pour des grains torréfiés de manière artisanale et privilégiez les torréfactions claires.

Même avec un café en grain de qualité, une mauvaise méthode de préparation peut créer de l'amertume. Voici quelques astuces pour réussir votre café en grain sans amertume :

1. Utiliser la bonne mouture

Le choix de la mouture est essentiel pour une extraction réussie . Une mouture trop fine risque de sur-extraire les grains, entraînant un goût amer. À l'inverse, une mouture trop grossière peut sous-extraire les arômes, rendant le café fade. Pour un café sans amertume, 1 mouture = 1 méthode de préparation. Optez pour une mouture fine pour l’expresso, moyenne pour du café filtre, et plus grossière pour la French Press.

2. Maîtriser la température de l'eau

Une eau trop chaude peut brûler les grains et accentuer l’amertume. Idéalement, l’eau utilisée pour le café ne doit pas dépasser 90-95° C . Si vous utilisez une bouilloire, laissez reposer l’eau quelques secondes après ébullition avant de la verser sur le café.

3. Contrôler le temps d’extraction

Un temps d’extraction trop long peut également engendrer de l’amertume. En règle générale, pour un expresso, le temps d'extraction ne doit pas excéder 25 à 30 secondes. Pour les autres méthodes, comme la cafetière à piston, le temps d'infusion idéal est de 4 à 5 minutes.

Opter pour un café en grain sans amertume présente plusieurs avantages :

- Une meilleure expérience gustative : les cafés doux, fruités ou floraux sont ceux qui offrent une dégustation plus agréable.

- Moins d’ajout de sucre : Un café moins amer nécessite moins d'ajouts pour adoucir sa saveur. C’est donc la promesse d’une consommation plus naturelle et équilibrée.

- Un plaisir quotidien : Boire un café sans amertume permet de savourer chaque tasse sans désagrément.

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