Origine du Café Moulu Moka
Histoire, terroir, géographie
Le café moulu Moka (Mocha, Mokka) porte le nom de la ville portuaire de Moka, située sur la côte sud-ouest du Yémen. Dès le 15 ème siècle, Moka s'est imposé comme un centre majeur du commerce du café, exportant ses grains vers l'Europe et l'Asie. La renommée du café Moka repose sur le climat idéal, les sols fertiles et le savoir-faire ancestral des cultivateurs yéménites.
En Éthiopie, les cafés sont cultivés pour moitié à plus de 1500 m d’altitude, entraînant une qualité de café exceptionnelle. La culture se fait selon trois modes : en semi-forêt, en jardins, et dans les plantations.
Plus il est cultivé en altitude, moins il se heurte aux attaques naturelles ou aux bactéries. Au contraire, les cerises se développent lentement, grâce à la fraîcheur optimale du climat, proposant des grains plus denses. Ici, ils développent des profils épicés, floraux fruité, avec un côté acidulé et une complexité aromatique sans pareille.
Les différentes variétés de Moka
L'Éthiopie joue un rôle crucial dans l'avenir du café de qualité, grâce à sa grande diversité de variétés d'arabicas et de caféiers. Son sol fertile et son climat propice en font un berceau essentiel pour l'industrie caféière mondiale.
Parmi les innombrables variétés, on peut citer les plus réputées d’entre elles :
Le café de référence pour tous les amateurs de café, très recherché qui représente presque 15 % de la production du pays. C’est un café lavé, aromatique et très fruité. Son côté acidulé et sa longueur en bouche distinctive est appréciable ainsi que son faible taux en caféine. Découvrez le café moulu Moka Sidamo pour cafetière à piston de Cafés Lugat.
Le territoire Yirgacheffe est le terroir le plus haut d’Éthiopie. Ces cafés sont cultivés à une altitude variant de 1 750 à 2 200 mètres. Récoltés d'octobre à janvier, ils se distinguent par leur corps équilibré, leurs notes florales. Également par leur flaveur intense et complexe, ainsi que par leur puissante longueur en bouche.
Préparez-vous à déguster une tasse pleine de caractère. À la fois sauvage et prononcée, grâce à ce café nature qui reflète parfaitement son terroir. Ces cafés sont cultivés entre 1 500 et 2 100 mètres d'altitude et récoltés d'octobre à février. Ils sont appréciés pour leur corps robuste, leur fruité prononcé, parfois légèrement acidulé, avec des notes de myrtilles et de mûres.
La région Jima est localisée entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude. Les cafés de cette région possèdent une acidité légère, un corps équilibré et une longueur en bouche complexe.
Les grains du café Moka
Les grains de café moka sont petits et denses, souvent de couleur verte avant la torréfaction. Ils se distinguent par leur complexité aromatique, avec des notes chocolatées, fruitées et épicées. Cette richesse est due aux méthodes traditionnelles de culture et de traitement, qui préservent les qualités intrinsèques des grains.
La tasse d’un café moulu Moka
La torréfaction : Ce café nécessite de nombreuses précautions. En général, pour une telle origine, la torréfaction doit être poussée au minimum. Autrement, les goûts de la torréfaction domineraient les saveurs naturelles du café et son terroir. Ainsi, le café Moka ne sera jamais torréfié au-delà d'une torréfaction médium, afin de proposer diverses alternatives de dégustation : filtre, expresso. Ce café se suffit à lui-même et n'a pas besoin d'être accompagné de lait, par exemple.
Les notes aromatiques : Selon le café moulu Moka que vous choisissez, votre dégustation sera plutôt fruitée ou florale. En effet, le résultat en tasse est déterminé par le type de traitement subi par les grains de café. Un café traité en voie sèche aura des notes de fruits tropicaux ou de fruits rouges et sera sucré. En revanche, un café lavé sera floral et plus léger, avec une belle acidité et un corps délicat.
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