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Ce café Maragogype est moulu grossièrement (mouture spécialement prévue pour une cafetière à piston), il est conditionné juste avant l'expédition de votre commande. Cette mouture est réglée avec soin pour vous permettre d'obtenir le meilleur des cafés avec votre cafetière à piston (french press). Conditionné en sachet de 250g, ce café provient du Mexique plus précisément de la plantation Liquidambar où les caféiers sont cultivés sur un site naturel et préservé, sous ombrage forestier et fruitier permanent.
Intensité
| Goût
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Torréfaction
| Type de café
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Plantation
| Pays d'origine
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Pays de torréfaction
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La plantation Liquidambar est située au sud-est du Mexique , dans l’Etat de Chiapas . Le nom de la plantation fait hommage aux anciens arbres ( Liquidambar ) qui entouraient la plantation du Mexique .
Les caféiers sont cultivés sur un site naturel préservé, sous ombrage forestier et fruitier permanent. La variété botanique est le Maragogype , qui pousse entre 1500 à 1750 mètres d’altitude. Les fèves sont cueillies de façon manuelle et sélective, traitées par la méthode humide et séchées sous le soleil.
Dans la plantation , la récolte est effectuée de façon manuelle et sélective . Ce travail peut être effectué par 250 personnes environ. Le séchage est d'abord effectué sur des claies puis sur des aires de séchage , puis il est gradé mécaniquement et enfin trié manuellement .
La ferme a également conscience de son rôle au niveau humanitaire, puisqu'il s'agit du premier employeur depuis 2004. Elle a également financé la reconstruction d'une école primaire.
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| Le concept "Roasted To Order" La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur ! Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions ! Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine. | ||
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| La "cave à café" et ses bienfaits L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente. Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide ! Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café ! Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise ! | ||
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| Notre colorimétrie et nos profils Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire ! Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction. Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite. Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;) Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !! | ||
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