Café vert Malabar Moussoné AA - Inde -1kg

Caractéristiques principales du café vert

Intensité Café Doux	Dominante Notes végétales et boisées (herbes sauvages)	Plantation Moyenne altitude 1500M Récolte manuelle et sélective	Pays d'origine Inde
			Type de café 100% Arabica

L'avis de l'expert : Lionel Lugat

« Ce café est presque indéchiffrable. Il pourrait se situer entre le moelleux et le fondant s'il n'avait pas un côté racé. » Suivre @lionel_lugat

Notre café Malabar Moussonné AA est un arabica préparé par l'humidité de l'air sur la côte ouest de l' Inde du Sud.

Il est estoqué dans des entrepôts spéciaux. Les vents de mousson qui circulent autour des grains de café font gonfler leur taille et leur donne un goût de moisi. Ce processus jaunit les grains , réduit l'acidité et les rends sirupeux.


Le processus est divisé en trois étapes :

1) Le café est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.

2) Le café est mis soigneusement dans des sacs, stocké et rangé avec suffisamment d’espace entre eux pour le passage des vents de mousson. Quelques semaines plus tard, le café obtient une couleur jaune doré et, ainsi, il devient « Moussonné ».

3) Ensuite, il est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse.

Afficher Région de Karnataka, Inde sur une carte plus grande

La culture du café serait apparue il y a plus de 400 ans. Selon la légende, un pèlerin musulman « Saint Bababudan » aurait importé des graines d’ Arabica du Yémen en 1610 qu’il aurait planté sur les collines de Chandragiri, dans la région de Karnataka. Cependant, la production de café ne s’est développée que lors de la colonisation anglaise vers 1840.


Les premiers plants de Robusta sont introduits sur l’île de Java au début du 20ème siècle.


L’ Inde est le cinquième pays producteur de café dans le monde. Selon l’organisation internationale du café , les cafés de l’ Inde sont classés dans la catégorie "Other Mild Arabica" (inclus aussi les cafés du Costa Rica , du Salvador , du Guatemala , de la Jamaïque , du Mexique , du Nicaragua , et du Zimbabwe ).


L’engouement des indiens pour cette boisson s’est tellement développée ces dernières années, atteignant presque 30% de la production annuelle, que le pays est obligé d’importer du café de ses pays voisins. Plus récemment, elle s’est aussi développée à l’Est dans les régions du Ghats et au Nord Est dans des petites régions dites « les sept sœurs ». Le climat tropical offre pendant la période de mousson des pluies abondantes. Les producteurs cultivent sous ombrages forestiers variés (près de 50 variétés différentes).


D’autres cultures sont aussi associées aux caféiers comme la cardamone, les agrumes, la banane, le poivrier… participant ainsi aux arômes du café .