Valable jusqu'au 21/12/2025 -10% dès 49€ d'achat
avec le code 25NOEL10
Valable jusqu'au 21/12/2025 -10% dès 49€ d'achat
avec le code 25NOEL10
Valable jusqu'au 21/12/2025 -10% dès 49€ d'achat
avec le code 25NOEL10
Valable jusqu'au 21/12/2025 -10% dès 49€ d'achat
avec le code 25NOEL10
Le café Serrano Superior provient de Cuba, et plus précisément de la chaîne montagneuse Sierra Maestra, l'endroit le plus élevé de Cuba - Conditionnement 250 Gr.
Intensité
| Notes de dégustation
| ||||
Torréfaction
| Type de café
|
Plantation
| Pays d'origine
| ||||||
Pays de torréfaction
|
Le Serrano Superior se trouve dans la chaîne montagneuse « Sierra Maestra », l'endroit le plus élevé de Cuba , dans l’Est de l’île, à 1000 mètres au dessus du niveau de la mer.
Il est composé des variétés botaniques suivantes : bourbon , typica , caturra , catuaï .
Ces variétés de café sont cultivées sous ombrage d'arbres légumineuses comme les Ingas , les Leucaenas , etc. et sur un sol rouge argileux, riche en humus. La méthode de récolte est manuelle et sélective. Les fèves sont traitées par voie humide et séchées naturellement au soleil.
Pour la petite histoire, c’est en 1748, que les premières plantations de café sont apparues sur l’île de Cuba .
Cependant, ce n'est qu'en 1789, avec l’arrivée de 1000 agriculteurs français - qui s'étaient enfuis d’Haïti pour échapper aux soulèvements des esclaves -, qu'un développement remarquable de la culture du café a eu lieu provoquant ainsi un véritable essor économique.
Ces planteurs de café possédaient une grande connaissance tant sur l'aspect agricole qu’au niveau du traitement. Le Serrano Superior est cultivé dans la chaîne montagneuse « Sierra Maestra », dans l’Est de l’île, à 1000 mètres au dessus du niveau de la mer.
 |  | |
| Suivre @Michelacafe | | |
 |  |  |
| Le concept "Roasted To Order" La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur ! Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions ! Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine. | ||
 |  |  |
| La "cave à café" et ses bienfaits L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente. Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide ! Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café ! Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise ! | ||
 |  |  |
| Notre colorimétrie et nos profils Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire ! Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction. Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite. Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;) Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !! | ||
Vous souhaitez poser une question? Un de nos experts ou de nos clients vous répondra.
