Valable jusqu'au 21/12/2025 -10% dès 49€ d'achat
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Ce café La Campina est moulu grossièrement (mouture spécialement prévue pour une cafetière à piston), il est conditionné juste avant l'expédition de votre commande. Cette mouture est réglée avec soin pour vous permettre d'obtenir le meilleur des cafés avec votre cafetière à piston (french press). Conditionné en sachet de 250g, ce café provient de la plantation La Campina (située dans le village de Sanchirio Paloma) au Pérou.
Intensité
| Notes de dégustation
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Torréfaction
| Type de café
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Plantation
| Pays d'origine
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Pays de torréfaction
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Notre café vert péruvien provient de la Finca La Campiña . Elle se trouve dans le département de Junin , dans la province de Chanchamayo au Pérou .
Cette finca familiale, créée en 1954 par Manuel Flores Tejada, est située dans les hauts plateaux. L’objectif de la plantation est de produire un café de qualité dans le plus grand respect de la nature, de l’homme et des traditions caféières locales.
La ferme respecte l’environnement et participe à un programme de reforestation. Les caféiers sont cultivés avec des engrais naturels comme le guano marin et la roche phosphorique. La pulpe est réutilisée comme compostage pour améliorer la structure du sol.
Les cafés produits ici sont cultivés entre 1500 et 1800 mètres d'altitude à l'ombre de grands d’arbres leguminoses de l'Amerique du Sud, les Pacay.
Les variétés botaniques sont les suivantes : Caturra, Typica , Bourbon pointu , Pache et pussent entre 1500 et 1800 mètres d'altitude. Les grains des cafés que nous proposons appartiennent à la catégorie « strictly hard bean » ; Le « SHB » désigne une meilleur qualité de café .
Au Pérou , les premières plantations de café datent des années 1740. La commercialisation en dehors du pays a véritablement commencé en 1887.
Le Pérou se place au 8ème rang de la production mondiale. Le pays exporte 90% de sa production, qui est globalement certifiée biologique.
La caféiculture est constituée d’environ 230 000 hectares répartis sur 210 districts dans quasiment toutes les provinces Péruviennes. Cette activité fait vivre 150 000 familles. Les fermes, appelées « cafetales », sont à 80% de petites propriétés de moins de 2 hectares.
Depuis les années 90, les petits producteurs s’organisent en coopérative et adhèrent au commerce équitable. Les terrains fertiles et largement boisés permettent de conforter la culture du caféier . Les petits producteurs Péruviens transforment eux-mêmes leurs cerises en parches (par voie humide exclusivement). Ils s’occupent ensuite de l’opération de séchage avant de revendre leurs parches à des « pergamino » qui vont effectuer le déparchage ainsi que la constitution des lots.
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| Le concept "Roasted To Order" La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur ! Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions ! Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine. | ||
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| La "cave à café" et ses bienfaits L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente. Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide ! Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café ! Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise ! | ||
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| Notre colorimétrie et nos profils Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire ! Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction. Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite. Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;) Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !! | ||
Vous souhaitez poser une question? Un de nos experts ou de nos clients vous répondra.
