Ce café, d'une belle sucrosité, est d'une intensité équilibrée. Il révèle des notes gourmandes de miel. L'attaque est douce et raffinée.
Présentation de la Ferme :
Mococa
est l’une des 645 municipalités de l’Etat de
São Paulo
. C'est justement à cet endroit que se trouve la
pla ntation Fazenda Ambiental Fortaleza “FAF”
, créée en 1850 par la famille Baretto. La passion du
café
a su traverser les générations puisque la ferme est tenue aujourd’hui par Silvia Baretto et son mari Marcos Croce, descendants directs des créateurs de la
plantation
. Ils sont ainsi en possession d'un savoir-faire et d'une expérience certains.
C'est après avoir vécu plusieurs années aux Etats-Unis que Silvia et Marcos ont repris la
ferme
en 2001 avec la volonté de permettre à cette dernière de devenir une entreprise durable soucieuse de l'environnement, de son personnel et de la qualité de son
café
.
Après six années de labeur et grâce à la curiosité de quelques professionnels américains du
café
de spécialité, un 1er container est livré en 2007. Leur fils Felipe les a rejoints dans l’aventure en 2009, fort de ses plusieurs années d’expérience chez un
torréfacteur
de St Louis aux USA. Dans un souci d’amélioration de la qualité, il crée un laboratoire café sur la
plantation
. A partir de celui-ci, il teste de nouvelles techniques de préparation et des nouveaux assemblages de variétés telles que le
Bob-o-Link
.
Les
caféiers
de l’assemblage
Bob-o-Link
sont produits au cœur des
montagnes Mogiana
entre
1000m et 1400m d’altitude
. Les variétés les plus réputées au monde pour leur complexité aromatique telles que le Bourbon jaune, le Mundo Novo rouge ou le Catuai poussent à l’ombrage des grands arbres tropicaux. Les
caféiers
sont cultivés en harmonie parfaite avec le reste de l’écosystème.
FAF
met tout en oeuvre pour respecter et protéger les espèces animales et botaniques présentes sur son site.
Les cerises sont récoltées à la main de manière
sélective
en plusieurs passages et uniquement à maturité. “
FAF
” a su moderniser ses installations et ses process de productions grâce à leurs nombreux voyages et leur analyse précise de l’évolution du marché.
Le
café Bob-O-Link "Pulped Natural"
(dît aussi café
"semi-lavé"
) est traité par
voie "semi-humide"
. Les
cerises de café
sont d'abord
dépulpées
puis
séchées.
Cette méthode de traitement donne au café
moins d'acidité
et plus de
corps
qu'un
café "lavé".
Après six années de labeur et grâce à la curiosité de quelques professionnels américains du
café
de spécialité, un 1er container est livré en 2007. Leur fils Felipe les a rejoints dans l’aventure en 2009, fort de ses plusieurs années d’expérience chez un
torréfacteur
de St Louis aux USA. Dans un souci d’amélioration de la qualité, il crée un laboratoire café sur la
plantation
. A partir de celui-ci, il teste de nouvelles techniques de préparation et des nouveaux assemblages de variétés telles que le
Bob-o-Link
.
