Café vert Lavé Congo Sombah - Région Kivu - 1 kg

 

Ce  café  est produit dans la  région nord de Kivu , par de  nombreux petits producteurs  autour du  parc national Virunga,  à proximité du  lac de Kivu , entre  1500 et 2000 m.  Le terroir est très  qualitatif,  avec une  altitude élevée , une  saison des pluies de qualité  et surtout la  fraicheur du lac  qui donne à ce  café  toutes ces caractéristiques. 

 

 

La  station de lavage  qui traite ces cafés s'appelle  Kakondo  et se situe à  35 km au nord-ouest de Bukavu.  C'est ici que le café est  traité (dépulpé, fermenté et séché) , puis  classifié  (l'usine sèche se situe au même endroit). Elle achète le café de très petits producteurs, capables de récolter uniquement entre  2 et 20 sacs par an , selon la qualité des caféiers qui composent la parcelle. Souvent, en polyculture, les producteurs produisent également des légumes. Le  café  est  récolté à la main, de manière sélective  et les cultures caféières sont faites à  l'ombre d'arbres endémiques. 

 

 

 

Zoom sur la filière du café en République Démocratique du Congo :

 

La  RD Congo  possède, de par l'organisation de sa filière, un  système de préparation des cafés lavés assez particulier  (comme au  Burundi  &  Rwanda ), dans lequel les  cafés lavés  peuvent être préparés de  2 façons  : des  cafés washed , et des cafés  fully washed   plus qualitatifs, mais également plus rares. 

 

 

Les  stations de lavage  achètent les cafés de deux façons auprès des producteurs :

 

Premièrement, de la façon qui semble la plus logique, directement auprès des producteurs, juste après la récolte. Les  cerises  sont alors  dépulpées  et subiront un  processus de fermentation , classique aux  cafés lavés.  Ils sont ensuite  lavés , puis mis à s écher sur lit africain.  Ces cafés seront appelés  "fully washed". 

 

 

La seconde façon, et malheureusement la plus commune, consiste à acheter des  cafés  auprès d'un intermédiaire, qui achète les  cerises de petits producteurs.  Venant jusqu'aux producteurs, il est souvent plus facile pour les producteurs de leur vendre à eux, plutôt que de faire le chemin, avec les  cerises , jusqu'à la  station de lavage .

 

Le  café  est alors vendu à la  station de lavage  à partir du moment où leur camion est rempli (ou que le cours du café est avantageux) : ce qui peut prendre plusieurs jours. Les cerises peuvent donc passer  2-3 jours en sacs  avant d'arriver à la  station de lavage. 

 

Dans ce cas, la station de lavage recevra les  cerises , enlèvera la  pulpe  et le  mucilage  en même temps, sans fermentation, n'ayant aucune idée des débuts de fermentation qu'il y ait pu avoir dans les sacs. Ces  cafés  sont appelés  washed. 

 

Ce  Kivu premium  est issu du premier container  entièrement traité en Fully Washed , qui ne soit jamais sorti de  RD Congo.