La Cascara, qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit de la pulpe et la peau de la cerise qui recouvrent le grain de café, elles se consomment en infusion. Pour sa préparation, elle est séchée au soleil avant d'être infusée. La Cascara de café se déguste comme un thé, elle révèle de douces notes de fruits jaunes, d'amande fraiche, de prune et de figue confite qui raviront autant les amateurs de café que les amoureux du thé.

Gourmande et réconfortante, légèrement caféinée, elle a des vertus anti-oxydantes, laxatives et drainantes. La Cascara contient de la caféine, cependant lors de la dégustation, vous retrouverez une texture légère et soyeuse, proche du rooibos. 

L'origine de la Cascara Finca Las Lajas

Cette Cascara provient de la ferme Las Lajas au Costa Rica dans la région de San José. La Cascara est récoltée sur des caféiers qui poussent entre 1300 et 1500 m d'altitude, ce qui développe ses notes particulièrement fruitées.

Lors de la dégustation, si vous choisissez une boisson chaude, vous dégusterez une texture suave avec des notes d'amande et de pomme cuite. Avec une préparation à froid, vous développerez des notes plus fruitées comme l'abricot.

Recette de préparation d'infusion à la Cascara

La Cascara développe ses arômes lors de l'infusion, que vous ayez choisi une infusion chaude ou froide.

Pour une préparation chaude de 20 centilitres :

• Dans une cafetière piston, mettre 8 grammes de Cascara
• Versez une eau chaude à 96° C
• Laissez infuser 8 minutes et déguster.

Pour 1L d'infusion glacée :

• Remplissez une carafe d'eau à température ambiante
• Versez 20 grammes de Cascara dans un infuseur
• Laissez infuser pendant 12 heures à température ambiante

Chaque température d'infusion développera des arômes différents, à choisir en fonction de vos envies.