Café moulu pour machine expresso - Esperanza - Colombie - 250 gr

Ce café moulu très finement (mouture spéciale machine expresso) Esperanza est conditionné juste avant l'expédition de votre commande. Cette mouture est réglée avec soin pour vous permettre d'obtenir une extraction parfaite avec votre machine expresso. Conditionné en sachet de 250g, ce café provient de la plantation Esperanza en Colombie.

Intensité Café Equilibré

Notes de dégustation   Notes gourmandes (noisette, amande, etc.)

Torréfaction Medium

Type de café 100% Arabica

Plantation Haute altitude 2500M Récolte manuelle et sélective	Pays d'origine Colombie
	Pays de torréfaction France (Aquitaine) par Michela

Au nez, ce café est expressif et flatteur. En bouche, il révèle de véritables notes gourmandes de noisette, amande et autres fruits à coques.

Traitement : voie humide
Séchage : Séchage naturel au soleil
Préparation : Triage manuel et sélectif

	Le concept "Roasted To Order" La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur ! Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions ! Habitée par cette règle d'or, Michela torréfie avec son « petit » Giesen 15 kilos pour assurer une production artisanale, correspondant aux volumes de ventes de chaque origine. Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine.

	La "cave à café" et ses bienfaits L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente. Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc  influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide ! Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café ! Lionel Lugat, l’autre torréfacteur de la maison, a imaginé avec quelques autres passionnés une aire de  stockage régulée en température et hygrométrie ! Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise !

	Notre colorimétrie et nos profils Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire ! Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction. Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite. Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;) Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !!

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La Granja Esperanza se situe dans le département de Valle del Cauca au sud ouest de la Colombie . Cette région montagneuse doit son nom au fleuve Cauca qui la traverse du Sud au Nord.


Grâce à la présence de la côte Pacifique, de la cordillère Occidentale et de la vallée du río Cauca, cette région bénéficie d’une multitude d’écosystèmes propices au développement de cafés complexes, subtiles et uniques.


Granja Esperanza a été créée par les grands parents de la génération actuelle il y a une quarantaine d’année. Historiquement, l’ Esperanza produisait les variétés classiques de Caturra et Typica . En 2007, la famille Herrera a décidé de se diversifier par l’innovation en plantant deux nouvelles variétés inconnues en Colombie : Geisha et Mokka . L’objectif de cette démarche était d’associer les richesses d’un terroir à la qualité gustative de ces variétés.


L’ Esperanza a poursuivi ses expériences et cultive aujourd’hui huit variétés botaniques : Bourbon rouge et Bourbon jaune , Geisha , Mokka , Laurina , Pacamara , San Bernardo et Tekisic .


L’ensemble de ces variétés sont cultivées entre 1400m et 1800m sur des solsvolcaniques apportant complexité et subtilité. Lors de la récolte , les cerises sont cueillies à maturité, triées et répartis en plusieurs lots selon leur qualité.


Chaque lot est traité par la voie humide avec des périodes de fermentation différentes selon les qualités. Depuis peu, la famille Herrera a de nouveau innové en mettant en place une nouvelle méthode de traitement créée au Panama en 2003 : « le Honey Process »*.Tous ces efforts d’innovation et de diversification ont été récompensés par la SCAA en 2012 puisque sur les dix meilleurs cafés au monde, trois proviennent de la plantation la Esperanza .