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L’aventure café de Ditta Artigianale commence en 2013 lorsque son fondateur, Francesco Sanapo, décide de lancer sa propre torréfaction de café en Italie en s’associant à Patrick Hoffer. Passionné de café, il s’était toujours promis de faire rayonner le café de spécialité en dehors de l’Italie en commençant par l’Europe
Tout s’est accéléré lorsque les deux hommes, en mal d’échanges avec leurs clients, sont partis à leur rencontre dans la rue. Au même moment, ils ouvraient leur première cafétéria mêlant gastronomie et café en Italie, à deux pas du Palais Pitti. Devant un tel succès, la seconde boutique ouvrit rapidement. Ces deux coffee-shops sont devenus une adresse incontournable pour les amateurs de café à la recherche d’un café différent de celui de leur machine à café.
En se prénommant Ditta Artiginale (“entreprise artisanale “ en français), la marque florentine prône le savoir-faire artisanal avec une équipe, à la fois passionnée par le café, et chevronnée, ayant fait l’objet de nombreux prix et reconnaissances mondiales.
Garantir une courte chaîne d’approvisionnement à ses clients des grains de café à la dégustation, voilà son principal objectif. L’entreprise sélectionne soigneusement les bons cafés : ceux qui se démarquent par leur qualité gustatives (types micro-lots) mais surtout qui s’inscrivent dans une démarche éthique en phase avec les enjeux d’aujourd'hui.
Le partage guide aussi son activité puisqu’elle a ouvert une école qui forme aux métiers de la filière. À titre d’exemple, on peut y suivre le très réputé programme de la Specialty Coffee Association, le Coffee Diploma System.
Le torréfacteur italien Ditta Artigianale
Le torréfacteur italien aborde cette étape comme une exploration continuelle. Pour arriver à donner le meilleur de chaque grain de café, Ditta Artigianale continue de griller ses grains de café à la main tout en associant des technologies dernière génération.
À cela, s’ajoute la véritable force de l’entreprise, son équipe aguerrie, venue des quatre coins du monde. Elle se compose d’un grand nombre d’experts de renom international, à commencer par l’équipe de torréfaction certifié Q-grader par la CQI (Coffee Quality Institute).
Ainsi, Ditta Artigianale perpétue l’excellence de son PDG, lui-même récompensé quelques années auparavant : Champion de barista, champion italien du café puis classé sixième du championnat du monde du café. En effet, elle a obtenu les distinctions, en 2019, de meilleur torréfacteur de café italien et celui de meilleur dégustateur de café italien.
Pour toutes ses ventes de cafés, la marque indique une date de torréfaction afin que, lorsque votre café moulu sera amené à être utilisé, ce dernier se transforme en café italien unique.
Café de spécialité
La gamme de café de spécialité de Ditta Artigianale comprend différents types de cafés pure origine, des blends, mais également des décaféinés et des éditions spéciales. Le café vert de la maison italienne provient d’Amérique du Nord, du Sud et Amérique centrale ou encore Afrique de l’Est.
Que vous choisissiez du café équitable, du café bio équitable ou tout autre café de Ditta Artigianale, la traçabilité de votre café et l’expérience gustative sont assurés.Chez Maxicoffee, nous vous proposons les meilleurs cafés de la marque : cafés pures origines et issus d’un mélange de cafés.
- Éthiopie - Tirtira Natural Ce café en grain ayant pour pays d’origine, l’Éthiopie, réunit des notes fruitées autour de la fraise et des fruits exotiques. Équilibré et 100 % arabica, il délivre toute sa douceur et sa sucrosité lorsqu’il est extrait en méthode douce.
- Kenya Mutungati Ce Specialty Coffee kenyan a un profil aromatique fruité. Retrouvez des notes de cassis, grenade et raisin en tasse ainsi qu’une acidité, un corps lourd et une belle intensité en bouche.
- Jump n° 11 Découvrez un mélange de cafés d’Éthiopie, du Brésil et de Colombie aux notes fruitées et gourmandes. Le citron vert apporte de l’acidité, tandis que l’amande et la noisette apporte de la gourmandise au moment de la dégustation avec une finale quasi chocolatée.
Café équitable
Le commerce équitable s’inscrit dans la volonté de l’entreprise de promouvoir le café de spécialité et de proposer une expérience de qualité et unique aux consommateurs. Pour y parvenir, elle passe en direct avec les petits-producteurs afin de s’informer sur les méthodes de travail de chacun d'eux en matière de caféiculture et privilégier ainsi les producteurs raisonnés.
La marque Made in Italy favorisa donc toujours les cafés résultant d’une agriculture responsable, c'est-à-dire engagée en faveur de l’environnement, du changement climatique, des hommes et de leur travail.
Pour arriver à une expérience café réussie , la marque vous préconise de procéder ainsi selon votre méthode d’extraction :
En French Press : Utiliser 21 g de café moulu grossièrement En aéropress : Verser 15 à 17 g de café moulu moyennement fin En V60 : 15G de café moulu pour cette méthode douce suffisent En cafetière italienne : Ditta conseille de placer le café dans le filtre et le filtre sur le réservoir, une fois seulement que l’eau est chaude. Machine expresso : c’est en fonction de votre appareil et de vos goûts, partez du réglage médian et ajuster un cran en dessus et en dessous jusqu’à trouver le goût du café qui vous plait.