250g - Café en grain Bio Honduras - Café Michel

En savoir plus sur ce café en grains Café Michel :

Famille aromatique -  Epicée

Dominante

Epicée

Secondaire

Gourmande

Notes de dégustation :

• Caramel
• Chicorée
• Muscade

N.B. : Il ne s’agit pas d’un café aromatisé mais de notes constatées à la dégustation

Comment choisir la famille aromatique de mon café ? Découvrez la roue

Cafés conventionnels -  SUPERIEURS 

Score < 80

Cafés conventionnels : Il s'agit des cafés les plus répandus dans les divers circuits de distribution en France, particuliers ou professionnels.

Cafés SUPERIEURS :  Ce sont des cafés qui ne contiennent pas plus de 20% de Robusta, dont nous connaissons le pays d'origine et/ou détenteurs d'un label (agriculture biologique, commerce équitable,...)

Plus la note d'un café est élevée, plus votre expérience de dégustation pourrait être surprenante.

Pourquoi un score élevé garantit un meilleur résultat en tasse ? En savoir plus

Au Honduras, les caféiculteurs de la région de Marcala sont les héritiers du peuple Lenca. Bien que leur langue se soit perdue, la plupart des techniques agricoles traditionnelles ont été maintenues. Les producteurs de COMSA pratiquent ainsi l’un des systèmes les plus sophistiqués de production biologique en Amérique centrale. Le modèle de la coopérative COMSA a fait tache d’huile et a un impact au niveau national dans la promotion de la caféiculture bio.

Marcala est une municipalité du département de la Paz, située dans une zone montagneuse difficilement accessible. Les parcelles de café se situent entre 1300 et 1500 mètres d'altitude. Avant la tristement célèbre "crise de la Rouille" de 2012-2013, les principales espèces de caféiers étaient le Catuai, le Pacas et le Caturra.

De nos jours, les producteurs cultivent des espèces plus résistantes comme le Typica une variété qui s'est particulièrement bien adaptée au climat et à l'altitude de cette région. A contrario de la mauvaise réputation des cafés en grains honduriens et grâce au grand savoir-faire des producteurs, caféiculteurs depuis plusieurs générations, Marcala est aujourd'hui reconnue pour produire un des meilleurs cafés du monde. Soucieux de protéger et de faire reconnaître les qualités de leur café, la COMSA, soutenue par l'Institut hondurien du café (IHCAFE) et l'Agence espagnole de coopération internationale pour le développement (AECID), a obtenu une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Les membres de la COMSA utilisent des pratiques biologiques et biodynamiques pour produire.

L'organisation ne cesse d'innover sur ces techniques et met un point d'honneur à transmettre son savoir à la communauté et à d’autres coopératives latino-américaines. La Fortaleza est un centre d’expérimentation et de formation en agoécologie et permaculture où sont notamment réalisées les recherches sur les bio-fertilisants (biofabricas). Des producteurs y forment d'autres producteurs aux techniques de compost biologique à base de cerises de café, fumier de vaches, minéraux, cendres et micro-organismes de montagne - des ressources déjà présentes naturellement sur leur territoire. L'accompagnement des producteurs au sein de leurs caféières est assuré par une équipe de 25 agronomes qui sillonnent la zone et les forment à la production de bokashi - un compost à base de matières organiques fermentées qui se dégrade facilement et fertilise les parcelles. Les résultats sont là : le rendement des parcelles et la qualité des grains ne cessent d'augmenter et rivalise avec les rendements de l’agriculture conventionnelle. Le rendement moyen par hectare chez un producteur de COMSA est bien au-dessus de la moyenne nationale et les contaminations sont faibles.