525 g - Pack Découvrir des cafés et leurs process- CAFES LUGAT

Un café en grain gagnant !

C'est ce café de spécialité qui a permis à l'un de nos experts de devenir Champion de France Barista 2017 !

Et en effet, il a tout d'un grand.  Son attaque douce et gourmande (grâce aux notes de miel) mais aussi florale vous fait démarrer du bon pied. Avec son côté rond tout en équilibre et ses notes fruitées de zestes d'orange et de prune, attendez-vous à déguster un café d'une belle sucrosité et d'une forte fraîcheur.

Le process de ce café est lavé. 

Cela signifie que les fermiers enlèvent une partie de la pulpe (la deuxième couche après la peau), avant de plonger les grains 24 h / 48 h dans l'eau. C'est à ce moment précis que tout se joue puisque la fermentation a lieu : c'est le retrait du mucilage du café. Jamais complètement débarrassé des résidus de mucilage et de pulpe, le café est lavé puis séché sur des lits africains ou au sol.

Voici les avantages du café lavé :

- Moins de transfert de sucre

- Belle acidité du café de spécialité

- Notes florales et fruitées

- Clarté aromatique

  À noter : C'est un café peu consensuel

Café en grain CAFÉS LUGAT Honduras Clave De Sol

Le Honduras Clave De Sol est l'un des bestsellers de la marque Cafés Lugat parce qu'il dispose de nombreux atouts. Le premier c'est qu'il tourne autour des fruits rouges, l'un des fruits préférés des Français ! Avec ses notes de fruits rouges et de fraise, il vous rappelle le traditionnel sirop de grenadine qu'on aime tant. Ce qui fait qu'on retrouve à la fois un café rond, d'une jolie sucrosité mais aussi de l'acidité pour une tasse dans laquelle prime la douceur.

Le process de ce café est nature.

Les caféiculteurs procèdent au séchage des cerises entières 2 à 3 semaines durant. Il peut se faire sur des lits africains, en plein soleil, au sol ou à l'ombre mais doit obligatoirement être surveillé pour que les cerises soient mélangées de façon à avoir un séchage homogène et éviter la sur-fermentation. Une fois sèches, elles peuvent être décortiquées et déparchées avant de devenir café vert.

Voici les avantages du café nature :

- Nécessite peu d'infrastructures, de main d'œuvre

- Belle sucrosité

- Notes de fruits tropicaux, rouges et proche de la confiture

 À noter : C'est un café qui nécessite un suivi, auquel cas certains cafés peut être  tanique comme le vin.

Café d'exception CAFÉS LUGAT Ninety Plus Estate Derar Ela

Ce café en grain est celui des adeptes du café de spécialité, ceux qui aiment la surprise, le café atypique qui bouscule leur quotidien. En effet, ce café grand cru propose une dégustation d'abord intensément fruitée,  avec une touche acidulée portée par le fruit de la passion. En milieu de dégustation, on distingue un café complet et corsé, sucré et suave à la fois grâce au chocolat. Sa longueur en bouche permet d'entrevoir des notes de violette et d'olive noire. C'est donc du peps en bouche et une expérience hors du commun qui vous attend.

Le process de ce café est Anaérobique.

Nous l'avons vu le traitement à un effet sur le café en grain final, pour y remédier la méthode de traitement Anaérobique a vu le jour.  Il s'agit de placer le café dans un endroit clos exempt d'oxygène. Ce n'est pas nouveau, la fermentation traditionnelle est elle-même anaérobique  mais elle n'apporte en revanche pas tout.

Voici les avantages du café anaérobique :

- Permet d'atteindre des saveurs que le café ne développerait pas par la fermentation

- Ralentissement du processus de fermentation = + de saveurs

- Café fruité et crémeux en bouche, avec peu d'amertume.

 À noter : Son traitement lui confère un profil aromatique inédit et atypique.

Découvrez notre article sur le traitement du café et trouvez quel café en grain est fait pour vous !