formation methode douce ecole cafe maxicoffee

Formation Méthodes de préparation douces 

La formation Méthodes de préparation douces de l’Ecole Café MaxiCoffee permet d’acquérir les fondamentaux du Slow Coffee, également appelé « méthodes douces » ou « brewing ». Cette formation enseigne à nos élèves toutes les bases pour réaliser V60, Chemex, AeroPress et bien plus encore.

Le programme de notre formation Méthodes de préparation douces

Au sein de cette formation, vous découvrirez toutes les méthodes douces existantes dans le monde. Vous aborderez notamment les notions de taille de mouture, température de l’eau, choix des filtres, temps d’extraction… autant de paramètres essentiels à la préparation d’un bon Slow Coffee.

Cette formation est disponible en 3 modules. Vous pouvez choisir de suivre un seul module, deux modules ou bien même les 3 modules. À noter : si vous désirez passer la certification SCA à la fin du niveau 3, vous devrez d’abord obtenir la certification SCA niveau 2. Un délai de 3 mois sera donc nécessaire avant d’intégrer le niveau 3.

formation methode douce niveau 1

Niveau 1

niveau 1

D’une durée d’une journée, ce module de formation vous permet de comprendre les bases de la granulométrie adaptée à chaque méthode d’extraction.

Basée essentiellement sur la pratique, cette formation vous apprendra à préparer toutes les méthodes douces du café, alternatives à l’espresso, telles que la Chemex, la V60 ou encore l’AeroPress. Nos formateurs vous partageront toutes les recettes pour que vous puissiez obtenir un résultat en tasse irréprochable. Lors de ce module, vous commencerez à utiliser le TDS et le pourcentage d’extraction, deux outils qui vous permettront de savoir de façon gustative et mathématique si votre extraction est correcte. 

formation methode de preparation douce niveau 2

Niveau 2

niveau 2

D’une durée de deux jours, ce module a pour but de présenter l’aspect scientifique de l’extraction du café, en vue d’améliorer la qualité de ce dernier.

Vous apprendrez de manière plus approfondie les variables de la SCA, vous serez sensibilisé à la chimie de l’eau et comprendrez pourquoi la fraîcheur du café est indispensable à une bonne extraction.  

formation preparation slow coffee niveau 3

Niveau 3

niveau 3

D’une durée de trois jours, ce module vous permettra d’avoir une approche scientifique plus approfondie des éléments essentiels des méthodes douces.

Elle vous apportera une meilleure compréhension de l’eau et son impact sur l’extraction du café. Vous aborderez notamment l’impact de la granulométrie, l’impact des meules sur la granulométrie, l’impact de l’eau sur l’extraction des méthodes douces. Vous serez également amenés à créer des recettes en prenant en compte les variables (ratio, TDS, température, pré-infusion, etc.). Pour finir, vous apprendrez à utiliser Coffee Brewing Control Chart ou encore à utiliser le bypass d’eau. 

Les compétences développées et objectifs pédagogiques de cette formation Méthodes de préparation douces 

La formation Méthodes de préparation douces permet d’acquérir de solides connaissances café et de maîtriser les principes de base de l’extraction. 

objectif pedagogique formation slow coffee

À l’issue de cette formation, les élèves sont en mesure de :

puce

régler la taille de mouture en fonction de la méthode douce sélectionnée par le client ;

puce

Appliquer les bons paramètres d’extraction en fonction de la méthode choisie ;

puce

réaliser dans les règles de l’art une Chemex, une V60, une french press, un coffee siphon, un ibrik, un cold brew, un cold drip ou encore un AeroPress.

Informations pratiques

horaire formation maxicoffee

RYTHME & DURÉE

Temps plein
1 à 6 jours, selon le ou les module(s) choisi(s)

modalite admission ecole cafe maxicoffee

MODALITÉS D’ADMISSION

Entretien téléphonique de motivation avec notre équipe

langue formation maxicoffee

LANGUES

Français, anglais et italien

calendrier formation ecole cafe maxicoffee

CALENDRIER DE FORMATION

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des prochaines formations

certification maxicoffee

CERTIFICATION

À la fin de cette formation, vous pourrez passer la certification SCA.

tarifs formation ecole cafe maxicoffee

TARIFS

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acces formation maxicoffee

ACCÈS

Le module 1 de cette formation s’adresse à tous les amateurs de café, particuliers comme professionnels, souhaitant approfondir leurs connaissances café, pour leur culture personnelle ou dans le cadre d’une reconversion professionnelle.

Le module 2 est accessible à toute personne ayant assisté aux cours de niveau 1 ou ayant une équivalence en expérience professionnelle.

Le module 3 est accessible à toute personne ayant suivi le module 2 ou ayant une équivalence professionnelle.

Les opportunités de carrière à la suite de la formation Méthodes de préparation douces

La formation permet d’accéder à des fonctions de dégustateur, de référent ou responsable qualité au sein d’une torréfaction.   

Véritable amoureux et spécialiste du café, le barista possède des connaissances approfondies sur le café. Il est le garant de la qualité du café servi dans son coffee shop. Ses missions sont assez diverses et variées.

Il peut être amené à accueillir et conseiller les clients, réaliser toutes les boissons inscrites sur la carte du coffee shop, assurer l’encaissement, entretenir le matériel utilisé et même parfois assurer le service. Un métier complet, tourné vers l’humain, qui nécessite d’avoir le sens du contact.