Caractéristiques principales du café vert
Intensité
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Café Equilibrée |
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Dominante
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Notes fruitées (agrumes avec une dominante de citron jaune) |
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Plantation
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Moyenne altitude 2300M |
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Récolte manuelle et sélective |
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Pays d'origine
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Ethiopie |
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Type de café
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100% Arabica |
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L'avis de l'expert : Lionel Lugat
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Ce café, très fruité, présente une douceur remarquable en bouche. Vous apprécierez sa fraîcheur, sa pureté et son extrême persistance en bouche.
Il est flatteur et racé. Notes fruitées d'agrumes avec une dominante de citron jaune. |
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Présentation du Terroir :
La région de
Sidamo
est située dans le Sud de l'
Ethiopie
. A la frontière avec le
Kenya
. Elle doit son nom à un groupe ethnique : les
Sidimas
, peuple vivant dans le sud-ouest de l'Ethiopie.
Le Sud du pays est un endroit privilégié et exclusif pour la
caféiculture
. Les
cafés
poussent
sous ombrage
d'arbres forestiers et sont cueillis manuellement de façon sélective. Ensuite, ils sont traités par la voie humide, méthode que le confère une très belle acidité.
Le
Moka Sidamo
représente 11% de la production. La
qualité lavée
est très recherchée.
Situation géographique du terroir :
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Sidamo, Ethiopie
sur une carte plus grande
Pour la petite histoire...
Berceau du
café
, l'
Ethiopie
cultive exclusivement l'espèce botanique "
Arabica
à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au dessus du niveau de la mer.
Plus le
café
est cultivé dans les
hauts plateaux
, meilleure est la qualité organoleptique du
grain torréfié
, notamment en terme de vivacité.
On appelle les
cafés éthiopiens
"les
Cafés Moka
car ils étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique. On compte plusieurs types de Moka.
Avec 400 000 hectares de zones cultivées, le
café
occupe encore une place centrale dans l'économie
Ethiopienne
, notamment concernant les devises.
Le pays est le 5ème producteur et le dixième exportateur mondial. 60% de la production est exportée, soit 172 000 tonnes/an.
Les
caféiers
sont cultivés :
sous ombrage forestiers naturels
(15%),
semi forestier
(35%), en association avec d'autres
cultures
(35%) ou encore en
plantation intensive
(15%).
80% des
cafés
sont des
cafés
dits "naturels" car ils sont traités par
voie sèche
et le restant, soit 20% des cafés, sont dits "lavés".
La quasi-totalité des producteur n'utilise pas d'intrant chimique. Le
café Ethiopien
pourrait être reconnu comme biologique, mais le pays n'a pas mis en place la certification, car sans doute trop coûteuse.
Client depuis le 25/02/2019
Contrairement au Colombie, ce café demande une coloration plus foncée et donc une torréfaction un peu plus longue. Mais pas trop, pour ne pas le rendre trop acide.