Café en grains : Indonésie - Sumatra - 250g - Cafés Lugat

Ce café en grains de Grade 1 provient de l'île de Sumatra située au nord de l'Indonésie. Ce café est cultivé à côté du lac Toba qui est un ancien volcan. Cette situation géographique avantageuse permet aux caféiers de bénéficier d'une humidité permanente et de mûrir lentement. Conditionné en sachet de 250 grammes.

Caractéristiques principales du café

Autres caractéristiques de production :

 

Process : Lavé (la différence entre café nature et café lavé par  ici )

 

Grade : 1 Premium

 

Période de récolte :  Avril à Juillet

 

 

L'histoire des Cafés Lugat : 

Lionel Lugat  est le torréfacteur emblématique de  MaxiCoffee . Il a su s'entourer, au fil des années, d'une  solide équipe de torréfacteurs.

Tour à tour  expert en café ,  juge  aux  Championnats de France de Café  et  chroniqueur avisé de notre chaine café , Lionel vous raconte l'histoire des  Cafés Lugat  et sa passion pour l' univers de la torréfaction  par ici : 

 

Sumatra  est l'archipel situé le plus au nord de l' Indonésie.  La  richesse de son écosystème  en fait l'un des lieux les plus favorables à la  culture du café.  Cette diversité s'étend également aux habitants de l'île qui possèdent des cultures très différentes d'une région à une autre. Ces facteurs socioculturels et environnementaux assurent des  cafés aux profils aromatiques très différents. 

Le  lac Toba , situé à  900m d'altitude , est un ancien volcan qui doit son nom au  peuple Toba  qui s'installa sur ses rives au  6ème siècle.  Cette situation géographique permet aux  caféiers  plantés  entre 1200m et 1500m d'altitude  de bénéficier d'une  humidité permanente  et de  mûrir lentement.  Cultivé entièrement à l'ombre des arbres tropicaux, les  cerises sont récoltées manuellement et traitées par voie humide. 

 

D'où vient le nom Mandheling ?

Mandheling  est le  nom commercial  utilisé pour les  Arabica  produits dans le  Nord de l'île.  Ce nom a pour origine la population  "Mandailing"  qui  produit le café  dans la province de  Tapanuli  recouvrant la  moitié Ouest du Nord de Sumatra.

 

Afficher  Île de Sumatra, Indonésie  sur une carte plus grande

 

En 1696, les hollandais ont importé les premiers  grains de café . Les premières exportations vers l’Europe débutèrent dès 1724 par l’intermédiaire de la compagnie des Indes Orientales depuis l’île de  Java .

Les systèmes de  culture  dirigés par Van den Bosch augmentent la production qui s’étend à partir de 1880 sur les îles de  Sumatra ,  Bali  et  Sulawesi . Le pays produit 80 % de Robusta et 20 % en  Arabica . Le pays tend de plus en plus à l’amélioration de la qualité de ses produits.

L’ Indonésie  est le quatrième plus grand exportateur du monde avec 300000 tonnes d'exportation de  café  par an. L’ Arabica  représente un volume exporté de 75000 tonnes.

Les  cafés fins  sont issus de Bali, Timor, Java, Lintong, Toraja, Kalosi, Gayo, Mandheling. Il existe une multitude de petits producteurs. Les techniques traditionnelles et l’environnement préservé des zones  caféières  contribuent à produire un  café  de grande qualité avec une belle complexité.

La période de  récolte  s’étale sur 5 à 6 mois et les petits producteurs passent  récolter  à la main dans les  plantations  tous les 10 jours. C’est un facteur de qualité pour récupérer uniquement les  cerises  au stade optimum de leur maturité.

Les  cafés Indonésiens  ne sont plus seulement des  cafés  «  Mainstream  » (conventionnels). En effet, la production de  café  de spécialité s’est beaucoup développée ces dernières années. Ces  cafés  sont de plus en plus recherchés par les  torréfacteurs  et consommateurs du monde entier. En particulier le réputé «  Kopi Luwak  » qui est l'un des  cafés  les plus rares au Monde !