Caractéristiques principales du café
Intensité
 |
Café Doux |
|
Goût
|
Notes végétales et boisées (herbes sauvages) |
|
Torréfaction
 |
Light |
|
Type de café
 |
100% Arabica |
|
Plantation
 |
Moyenne altitude 1500M |
 |
Récolte manuelle et sélective |
|
Pays d'origine
 |
Inde |
|
Pays de torréfaction
 |
France (Aquitaine) |
|
-->
Note de dégustation :
Café racé intense et persistant, fortement marqué par des notes végétales et boisées (herbes sauvages).
Autres caractéristiques de production :
Traitement : voie humide
Séchage : Séchage naturel
Préparation : Triage mécanique et manuel
 |
L'avis de notre Torréfacteur / Barista :
"Un café racé très sauvage. Au nez, on retrouve des notes de cuir et d'épices. En bouche, vous trouverez des notes de fruits à coques avec un côté boisé (herbes sauvages). Je vous le conseille en espresso !"
|
|
Présentation de la Plantation :
Notre café Malabar Moussonné AA est un arabica préparé par l'humidité de l'air sur la côte ouest de l' Inde du Sud. Il est stoqué dans des entrepôts spéciaux.
L'influence des vents marins assurent une température moyenne de 27° propice à une maturation lente des cerises. Ces vents chargés en sel permettent d'éviter le développement des moississures sur les cerises qui poussent à l'ombre des plantes tropicales. Les cerises de café sont également protégées des insectes parasitaires par la multitude d'oiseaux présents.
Le processus est divisé en trois étapes :
1) Le
café est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.
2) Le
café est mis soigneusement dans des sacs, stocké et rangé avec suffisamment d’espace entre eux pour le passage des vents de mousson. Quelques semaines plus tard, le
café obtient une couleur jaune doré et, ainsi, il devient «
Moussonné ».
3) Ensuite, il est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse.
Le processus est divisé en trois étapes : 
Client depuis le 30/04/2018
Très bon léger