Autres caractéristiques de production :
Période de récolte :
Décembre à Mars
Découvrez les différents process de traitement sur notre
blog.
L'histoire des Cafés Lugat :
Lionel Lugat
est le torréfacteur emblématique de
MaxiCoffee
. Il a su s'entourer, au fil des années, d'une
solide équipe de torréfacteurs.
Tour à tour
expert en café
,
juge
aux
Championnats de France de Café
et
chroniqueur avisé de notre chaine café
, Lionel vous raconte l'histoire des
Cafés Lugat
et sa passion pour l'
univers de la torréfaction
ci-dessous.
Présentation de la région de Sidamo :
La
région de Sidama
est située dans le Sud de l' Ethiopie, à la frontière avec le
Kenya.
Elle doit son nom à un groupe ethnique : les Sidimas , peuple vivant dans le sud-ouest de l'Ethiopie. Le Sud du pays est un endroit privilégié et exclusif pour la
caféiculture.
Les
cafés
poussent sous ombrage d'arbres forestiers et sont cueillis manuellement de façon sélective. Ensuite, ils sont traités par la
voie humide
, méthode qui lui confère une très belle acidité.
Le
Moka Sidama Nyala
représente
11% de la production
. La
qualité lavée
est très recherchée.
Pour la petite histoire...
Berceau du
café
, l'
Ethiopie
cultive exclusivement l'espèce botanique "
Arabica"
à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au dessus du niveau de la mer.
Plus le
café
est cultivé dans les
hauts plateaux
, meilleure est la qualité organoleptique du
grain torréfié
, notamment en terme de vivacité.
On appelle les
cafés éthiopiens
les "
Cafés Moka"
car ils étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique. On compte plusieurs types de
Moka.
Avec 400 000 hectares de zones cultivées, le
café
occupe encore une place centrale dans l'économie
Ethiopienne
, notamment concernant les devises.
Le pays est le
5ème producteur
et le
10ème exportateur mondial.
60% de la production est exportée, soit 172 000 tonnes/an.
Les
caféiers
sont cultivés :
sous ombrage forestiers naturels
(15%),
semi forestier
(35%), en association avec d'autres
cultures
(35%) ou encore en
plantation intensive
(15%).
80% des
cafés
sont des
cafés
dits "naturels" car ils sont traités par
voie sèche
et le restant, soit 20% des cafés, sont dits "lavés".
La quasi-totalité des producteurs n'utilise pas d'intrant chimique. Le
café Ethiopien
pourrait être reconnu comme biologique, mais le pays n'a pas mis en place la certification, car sans doute trop coûteuse.
Client depuis le 17/10/2019
Excellent rapport qualité/ prix