Expresso, flat white, latte machiatto… Vous avez du mal à reconnaître les différents types de café ? Nous allons tout…
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Expresso VS expresso macchiato VS ristretto : quelles sont les différences ?
Rédigé par Chloé
Le monde du café est vaste, parmi les différents types de café, il est parfois difficile de s’y retrouver. Vous souhaitez commander un café dans un bar ou un Coffee Shop, mais lequel choisir ? Expresso vs ristretto, expresso macchiato… Pour que votre prochaine commande de café corresponde exactement à ce que vous souhaitez, découvrez les différences détaillées entre ces 3 types de cafés.
L’EXPRESSO
C’est le plus connu d’entre tous. L’incontournable, le basique, le classique. L’expresso, appelé aussi « express » ou « expresso », est le café le plus couramment commandé dans les bars ou les restaurants. Ce « café court » venu d’Italie est généralement très corsé et fort en arômes.
Il peut être préparé à base de café arabica ou de café robusta. Mais il convient, selon la tradition, de privilégier un robusta bien torréfié qui délivrera tous ses arômes, concentrés dans la mouture.
L’expresso se sert dans une petite tasse, dégage des arômes de chocolat, de fruits à coque, d’épices et même des notes florales et possède une crema (fine mousse sur le dessus du café) couleur noisette qui atteste de la qualité de la boisson.
Comment préparer un expresso ?
Pour bien préparer un expresso il est important de s’équiper d’un matériel et de produits de qualité. L’expresso s’obtient par percolation sous haute pression. C’est-à-dire en faisant passer rapidement de l’eau chaude sous une pression de 9 bars à travers du café finement moulu et torréfié. Vous aurez donc besoin d’une bonne machine à café et d’un moulin à café pour moudre votre café à la minute.
Le choix de l’eau que vous utiliserez est également important. Privilégiez de l’eau de source fraîche ou de l’eau filtrée afin de permettre aux arômes du café de s’exprimer pleinement.
Pour le service, choisissez des petites tasses à café épaisses, au fond arrondi.
Pour obtenir 30 ml d’expresso, il vous faudra prévoir 7/8 grammes de café, à moudre quelques secondes avant de préparer votre boisson.
Comment reconnaître un bon expresso ?
Pour savoir si l’expresso que vous vous apprêtez à déguster est bon, fiez-vous à vos sens.
D’abord, à l’œil. Le café doit avoir un aspect soyeux et une crema dense et riche, couleur noisette. Puis, faites confiance à votre odorat. Au nez, le café doit dégager des arômes chocolatés, des notes épicées et fruitées. En bouche, le café doit être sirupeux, dense et riche en arômes.
À shopper
Café en grain – Altura – Cafés Lugat (250 g)
– Notes : caramel, cacao, noisette
– Origine : Pérou
– Conditionnement : paquet de 250 g
L’EXPRESSO MACCHIATO
Plus confidentiel et moins répandu que l’expresso classique, l’expresso macchiato, ou caffè macchiato, est un café complété de lait et de mousse de lait. Le mot italien macchiato fait référence à la marque laissée par le lait sur la surface de l’expresso : il est pour ainsi dire « marqué ».
L’expresso macchiato se préparera plutôt à base de robusta, toujours idéal avec les boissons caféinées à base de lait, mais un blend peut convenir.
Comment préparer un expresso macchiato ?
Sur une base d’expresso, on ajoute une cuillère de lait chauffé et moussé. On obtient un expresso à la fois corsé et gourmand, mais toujours en petit format, bien plus petit que son cousin le cappuccino, où la quantité de lait utilisée est bien plus grande.
À shopper
Café en grain – Linea Espresso – Zicaffè (1 kg)
– Notes : chocolat, fleurs d’oranger et épices
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 1 kg
LE RISTRETTO
Amateur de jus corsé, le ristretto est fait pour vous ! Mais le ristretto, qu’est-ce que c’est ? C’est tout simplement une version concentrée de l’expresso. Aussi appelée « café serré » en France, le ristretto contient la même dose de café qu’un expresso, mais deux fois moins d’eau. La boisson obtenue est donc plus sombre et encore plus chargée d’arômes. On le boit d’ailleurs en une seule gorgée tellement il est petit. Mais quelle gorgée !
Comment préparer un ristretto ?
L’idée du ristretto étant de condenser beaucoup d’arômes en peu de liquide, il est important de noter que la durée d’extraction devra être plus longue que celle d’un expresso, mais aussi que la mouture devra être plus fine. Côté matériel et café, il faudra s’équiper de produits de qualité pour être sûr d’obtenir une boisson bien riche et intense.
À shopper
Café en grain – Dolce – Goppion Caffé (1 kg)
– Notes : cannelle, cacao et mélasse
– Origines : Amérique Centrale, Asie et Afrique
– Conditionnement : paquet de 1 kg
Maintenant que vous connaissez toutes les différences entre expresso, expresso macchiato et ristretto : lequel vous tente le plus ? Si vous souhaitez découvrir ou redécouvrir les nombreux autres types de cafés qui existent, lisez notre guide : Quels sont les différents types de cafés ? Vous pourrez ainsi savoir exactement quoi commander lors de votre prochaine visite dans un coffee shop !
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Bonjour, après avoir fait commande chez vous, je me suis intéressée à vos articles sur votre blog. Cependant les liens (extraits d’article) sont très difficilement cliquables, les vignettes ni les textes ne sont en fait cliquables… il semblerait que les hyperliens soient logés dans certains espaces ou interlignes des textes.
Bonjour Véronique,
Merci pour ce retour, on en prend bonne note pour améliorer l’expérience de notre blog 🙂
Belle fin de journée,
Marie