Pourquoi filtrer l’eau pour mon café ?
L’autre jour, je vous ai parlé des chocs thermiques qui étaient responsables de la dégradation des arômes de votre café. Il existe un autre facteur responsable de cette dégradation et elle se situe avant l’extraction et c’est la qualité de l’eau.
Votre expresso est composé de plus de 98% d’eau c’est pour dire l’impact de l’eau dans le café.
De base l’eau est neutre et sans goût. Mais en fonction de l’eau que vous utilisez et de votre région, elle sera composée de différents oligo-éléments, minéraux et impuretés naturellement présents et même de chlore si c’est de l’eau de ville (ce qui n’est pas forcement agréable).
Tous ces éléments vont accentuer (pour le magnésium), altérer voir même dégrader la qualité de votre expresso. De plus, le calcaire, présent aussi dans l’eau, va s’accumuler dans les différents conduits et la chaudière de votre machine à café jusqu’à la boucher, la détériorer et la tuer à petits feux. Cela va se traduire par des emballements thermiques (votre café sera soit brulant soit tiède), une crema peu ou pas présente et un corps plat sans arôme.
Mais alors que faire pour éviter tout ça ?
Pour éviter la dégradation de votre café et de votre machine expresso, il existe plusieurs solutions.
1ère solution : Utiliser une cartouche filtrante dans votre machine expresso
C’est la première chose à faire lorsque vous installez votre machine expresso. La cartouche va filtrer votre eau et absorber les minéraux et impuretés. C’est un accessoire indispensable pour la durée de vie de votre machine à café. Chaque fabricant de machine expresso et machine à café automatique propose leur(s) propre(s) cartouche(s) adaptées à leur machine. Vous pouvez retrouver ces cartouches filtrantes sur le site de Maxicoffee. Il existe aussi des cartouches compatibles qui offrent la même efficacité et à prix réduits (également disponible sur le site).
2ième solution : Filtrer son eau à l’aide de carafe filtrante
Si votre machine à café ne dispose pas d’emplacement pour accueillir une cartouche filtrante vous pouvez utiliser une carafe filtrante. Elle vous offrira la même qualité de filtration qu’une cartouche. L’autre avantage est que vous pouvez l’utiliser pour vos autres boissons et appareils électroménagers tels que les théières ou bouilloires.
3ième solution : Brancher une cartouche filtrante à son réseau d’eau
Une autre solution pour une filtration en amont, qui est surtout appropriée pour les régions très calcaires ou les professionnels, consiste à filtrer son réseau d’eau soit au bout du robinet soit en branchant une cartouche filtrante comme les BWT Bestmax.
4ième solution : Utiliser une eau minérale peu calcaire
La dernière solution consiste à utiliser de l’eau de source ou eau minérale peu calcaire. L’eau la plus réputée et la plus recommandée est l’eau Volvic. En effet, c’est l’une des eaux qui contient le moins de résidu à sec (132mg/litre contre 309mg/litre pour l’Evian ou 564 mg/litre pour la Cristalline).
Solution complémentaire : détartrer sa machine expresso
Filtrer son eau ne veut pas dire qu’il n’y a plus du tout de calcaire. En effet, les cartouches vont filtrer 99% du calcaire mais il en restera toujours un petit peu qui va s’accumuler dans les conduits. Cela ne va pas forcement se faire ressentir dans votre café mais plutôt sur la santé de votre machine expresso. C’est pour cette raison, qu’en plus de filtrer votre eau, il faudra effectuer environ 1 fois par mois un détartrage de votre machine à café.
Pour cela vous pouvez vous tourner soit vers les détartrants des fabricants de machines expresso, soit vers des détartrants de marques spécialisées telles que Durgol.
Et pour les professionnels ?
C’est la même chose. Il est impératif d’installer une cartouche filtrante en amont de votre machine expresso, au niveau de l’arrive de l’eau pour la protéger du calcaire et autres impuretés.
Charlotte Malaval, notre Championne de France Barista 2015 et 2016 et JB, notre formateur Barista vous expliquent en vidéo l’intérêt de la cartouche filtrante.
Retrouvez les cartouches filtrantes et les détartrants ainsi que tout l’entretien de votre machine expresso sur Maxicoffee.
À propos de l'auteur
Anthony (alias Toto pour les intimes), c'est l'expert fiches produits, photos et vidéos. Les produits n'ont aucun secret pour lui, il les voit sous toutes leurs coutures !
Bienvenue
Bonjour,
Nous faisons du zéro déchets d’où l’orientation vers une machine avec broyeur. Le système de filtre à eau nous pose problème. Existe-il des machines qui n’en n’ont pas ou dans le cas de machines avec filtre à eau, peut-on ne pas en mettre sans que cela impacte le fonctionnement? Nous filtrerons l’eau via des procédés naturel.
Bonjour,
Effectivement, vous pouvez tout à faire utiliser votre machine avec broyeur sans cartouche filtrante si vous avez mis en place un système de filtration du calcaire en amont (carafe filtrante par exemple).
Est-ce utile de filtrer l’eau en amont si on a une cartouche filtrante dans la machine à café ?
Bonjour Bérangère,
Il n’est pas conseiller de mettre en place un double système de filtration, je vous conseille donc de choisir entre les deux techniques ;)
Bonjour
Pourquoi une cartouche filtrante fait elle beaucoup de bruit quand leau s’amorce.
Pourtant j’ai une cartouche Claris.
On entend un bruit dair très désagréable qui devient inexistant si on enleve la cartouche ??
Bonjour Nadia,
Il faut remplir la cartouche d’eau avant de l’utiliser. Si ce n’est pas le cas, effectivement, la machine va faire beaucoup de bruit pour s’amorcer.
Bonjour Anne Sophie, j’ai un adoucisseur à la maison et je voulais savoir si au niveau goût et au niveau santé ne vaut il pas mieux mettre de l’eau en bouteille que d’utiliser de l’eau du robinet adoucie ? Est ce qu’une cartouche filtrante Brita enlève l’excédent de sodium d’une eau adoucie ? Merci pour vos réponses
Bonjour Jérôme,
Le mieux est d’utiliser une eau de source en bouteille, effectivement. Par contre, il ne faut surtout pas multiplier les solutions de filtration (adoucisseur + cartouche filtrante par exemple). La cartouche ne rééquilibrera pas votre eau adoucie.
Bonjour Anne Sophie
Si j’utilise de l’eau de source, dois je aussi mettre la cartouche filtrante ?
Merci de votre réponse
Bonjour Bruno,
Si vous utilisez de l’eau de source il n’est pas nécessaire d’utiliser un second moyen de filtration :)
Bonjour
Peut-on utiliser de l’eau osmosée pour les machines à café automatiques ?
Bonjour Jacques.
Oui vous pouvez mais il faudra utiliser quand même une cartouche filtrante pour éliminer le calcaire
Bonne journée
Bonjour,
Je voudrais utiliser l’eau de source Volcania plutot que Volvic. Ci-dessous les caractéristiques
Calcium 4,0, Magnésium 1,0, Sodium 3,0, Potassium 0,8, Résidu sec 180° 43,58, Ph 6,7.
Volvic : Calcium 12,0, Magnésium 8,0, Sodium 12,0, Potassium 6,0, Résidu sec 130,0, Ph 7.
Est-ce valable pour éviter le tartre dans une machine espresso manuelle ?
Merci
Bonjour Gilbert,
Je ne connais pas cette eau mais aux vues des chiffres que vous présentez, elle semble très intéressante sur son faible dosage en calcium. Mon seule doute vient de son taux élevée en sodium. Je pense que cela peut dénaturer le goût en tasse. A tester !
Bonjour,
Dans une démarche de réduction des coûts et des déchets, nous voulons acheter une machine à café en grains automatique (maxi 350 euros).
Je ne veux pas filtrée notre eau, car ces filtres entraînent des déchets et un coût supplémentaire.
Est il possible de faire fonctionner les machines à café sans aucun filtre et utiliser l’eau du robinet (calcaire) (nous venons de supprimer les bouteilles d’eau qu’on utilisait depuis 20 ans, donc pas moyen d’y revenir).
Merci par avance
Bonjour,
Il vous faudra donc, soit filtré votre eau amont pour retirer le calcaire, soit réaliser un détartrage très régulièrement.
Bonjour, une eau de source en bouteille plastique avec un résidu à sec de 280 nécessite-t-elle de mettre en place le filtre dans la cafetière delonghi 22127? Il y a-t-il d’autres éléments qui justifie l’usage du filtre?
Merci
Cordialement
Bonjour Jacques,
Une eau faible en calcium vous offre la possibilité de ne pas utiliser la cartouche filtrante pour des raisons d’entretien.
Nous conseillons en général la cartouche pour cette question d’entretien , mais aussi pour une raison de goût : pour les eaux « riche » en chlore, elle permet de stabiliser le goût de l’eau et donc de vos boissons.