Mais qu’est-ce qui fait du « café serré » un véritable espresso ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'appliquer les 5 règles d'Or : les 5 M ... Ceci, respecter à la lettre, vous n'aurez plus aucune…
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Le principe d’extraction du café par haute pression permet de capturer les composés aromatiques de la mouture, et ce en limitant une concentration trop importante de polyphénols, responsables de l’amertume et de l’astringence. Cela est rendu possible par une pression d’extraction fixée à 9 bars et un temps de passage réduit de l’eau chaude à travers la mouture.
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L’eau est trop souvent négligée par les possesseurs de machine espresso. Elle doit pourtant posséder deux qualités fondamentales : Ne pas colorer les arômes du café Préserver la mécanique du calcaire et de la corrosion
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Ici vous trouverez les manipulations à faire afin d'obtenir les meules de votre moulin Baratza comme neuves !
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Le tamper, appelé compresseur, tasseur ou encore tassoir en France est l'outil du Barista par excellence. Le premier "compressore" a été créé par la société italienne Illy, il y a plus de 75 ans. L'idée…
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Espresso ou café filtre : Parlons caféine ! Une majorité d'entre nous pensent, et c'est bien légitime, que plus le café est fort en bouche plus le taux de caféine est élevé !…
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Espresso : Le bon dosage... Commençons par un petit rappel... Une histoire de brevet Achille Gaggia qui possède un bar à Milan n’est pas satisfait du café amer extrait par ces machines espresso. Son esprit ingénieux…
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Guide d'achat machine espresso : Le moulin ou broyeur à café... Nous savons tous que, se décider avant d'acheter une machine expresso n'est pas chose facile. Nous nous posons de nombreuses questions, avons de nombreux doutes. Des…
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Backflush et nettoyage de sa machine expresso Depuis quelques jours, vous trouvez que votre expresso a un mauvais goût. Pourtant, vous n'avez pas changé de café. Que se passe-t-il ? Avez-vous perdu la main ?…
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Arabica ou Robusta ? Les questions demeurent... : Qu'elle est la différence entre les 2 ? Le goût est il diffèrent ? Quel est le meilleur ?... Présentation: [caption id="attachment_6562" align="alignnone" width="400"] Un caféier Arabica[/caption]…
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Vous êtes plutôt : expresso ou ristretto ? Tout d'abord, petit rappel : eXpresso ou eSpresso... ? L’origine du terme eXpresso est typiquement français et provient d’eXpress, sous entendu (un café) rapide. Dans le reste…
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Le lexique du café: Les commentaires de dégustation sur le café sont souvent difficiles à décrire: soit on n'arrive pas à poser un mot sur ce que l'on ressent, soit, tout simplement, on ne connait pas…
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BienvenueQuelle version de MaxiCoffee voudriez-vous visiter ?
