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Qu'est-ce que le café vert ?
Rédigé par Loïs
Temps de lecture : 10 minAstuce révolutionnaire ou coup de pouce temporaire ? Quelles sont les vertus tant convoitées du café vert ? Antioxydant, rassassiant, régulateur de glycémie… De nombreux bienfaits sont associés aux grains de café. À travers cet article, nous allons vous dévoiler tous ses secrets.
Qu’est-ce que le café vert ?
Tout d’abord, le cafĂ© vert est le rĂ©sultat de la rĂ©colte des cerises du cafĂ©ier. Une cerise de cafĂ© est le fruit du cafĂ©ier. Par la suite, ces cerises vont subir un processus spĂ©cifique pour devenir du cafĂ© vert.Â
Puis, elles laissent place aux grains de cafĂ©, qui vont gĂ©nĂ©ralement prendre cette couleur verte qui vient de leur nom. Le cafĂ© vert permet de rendre la torrĂ©faction possible (cuisson), pour ainsi pouvoir consommer le cafĂ©.Â
Différent du café torréfié
Le cafĂ© vert dĂ©signe les grains de cafĂ© non cuits. Il s’agit de grains qui n’ont pas Ă©tĂ© torrĂ©fiĂ©s Ă haute tempĂ©rature.Â
Par ailleurs, un grain torrĂ©fiĂ© a cuit dans un torrĂ©facteur durant plusieurs minutes et devient donc plus brun. Ce qui leur confère la saveur et l’arĂ´me distinctifs que nous associons au cafĂ© brassĂ©.Â
La différence entre le café vert et le café torréfié ordinaire réside dans le goût et la composition chimique des grains.
Quel goût a le café vert ?
Le cafĂ© vert a un goĂ»t plus herbacĂ©, avec une lĂ©gère aciditĂ©.Â
Le goĂ»t du cafĂ© vert Ă©volue Ă©galement avec le temps, au fur et Ă mesure que les grains vieillissent.Â
La torrĂ©faction fait ressortir la douceur et l’onctuositĂ© de la saveur du cafĂ©. Tandis que les grains non torrĂ©fiĂ©s conservent leurs caractĂ©ristiques naturelles. Cela fait d’eux un produit idĂ©al pour ceux qui recherchent une tasse de cafĂ© unique.
Comment est-il produit ?Â
Après la rĂ©colte, les cerises vont suivre un traitement. Il en existe plusieurs. Les plus connus sont : lavĂ©s ou natures.Â
Bien souvent, cela est dĂ©terminĂ© selon la zone gĂ©ographique et le climat.Â
Nous pouvons prendre l’exemple des cafĂ©s colombiens. Ils sont essentiellement lavĂ©s. En effet, il y a tellement d’humiditĂ© que les cerises ne peuvent pas sĂ©cher correctement. Par consĂ©quent, cela peut entrainer des moisissures ou une surfermentation. Â
Par ailleurs, on peut aussi retrouver d’autres méthodes traditionnelles comme le honey process, le pulped natural, le wet hulled, le semi-lavé… Le monde du café évolue et innove sans cesse. Ainsi, de nouveaux traitements expérimentaux voient le jour comme les traitements anaérobiques.
Les bienfaits du cafĂ© vertÂ
Vous ĂŞtes très nombreux Ă rechercher les vertus du cafĂ© vert. Il est vrai que les bienfaits du cafĂ© non torrĂ©fiĂ© sont nombreux :Â
- Antioxydant : un allié pour la santé, il permettrait de lutter contre de nombreuses maladies et est un détoxifiant naturel.
- Rassasiant : grâce à l’acide chlorogènique naturellement présent dans le café vert. L’acide chlorogènique disparait petit à petit avec la chaleur, mais vous pouvez en retrouver sur des cafés en torréfaction très claire et claire.
- RĂ©gulateur de glycĂ©mie : il aurait Ă©galement un rĂ´le de rĂ©gulation au niveau du taux de sucre dans le sang.Â
La bonne nouvelle tout de même, c’est que bon nombre de ces bienfaits se retrouvent également dans votre tasse de café ! La dégustation ne sera que meilleure !
Comment consommer le cafĂ© vert ? Â
Qu’on se le dise tout de suite, le cafĂ© vert ne sera pas Ă©lu boisson de l’annĂ©e ! Avec ses notes vĂ©gĂ©tales et son aciditĂ© très prononcĂ©e, son goĂ»t du cafĂ©Â n’est pas des plus agrĂ©ables… Â
Avant de vous lancer dans un cocktail riche en antioxydants, voici quelques conseils :Â
- N’utilisez pas votre moulin pour moudre le cafĂ© vert, il risquerait de se casser Â
- Faites-le bouillir avant de le consommer. En effet, le cafĂ© vert peut-ĂŞtre sĂ©chĂ© au sol et il est transportĂ© dans des sacs en toile de jute, sans protection… Ce n’est donc pas un produit propre Ă la consommation en l’état (contrairement au cafĂ© en grains torrĂ©fiĂ©s) ! Vous vous Ă©viterez ainsi une intoxication alimentaire.
Comment préparer une infusion de café vert ?
Infusion de café vert à réaliser soi-même
Ingrédients
- Des grains de café vert
- De l’eau
- 1 citron
Matériel
- 1 casserole
Préparation
- Etape 1 Mettez une dizaine de grains de café vert dans une casserole.
- Etape 2 Ajoutez environ 20 cl d’eau froide.Â
- Etape 3 Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir quelques minutes.
- Etape 4 Laissez refroidir et ajoutez un peu de gingembre ou de citron.
Gélules de café vert
Si le goût du café vert ne vous emballe pas, il est possible de vous tourner vers des gélules en contenant. De nombreuses marques proposent ce type de complément, mais attention toutefois à choisir une marque de qualité. Optez pour des gélules contenant au minimum 200 mg d’extraits de café vert par gélule et sans trop d’additifs.
Infusion de café vert toute prête
Pour dĂ©guster sans plus attendre une infusion de cafĂ© vert, des dĂ©coctions existent toutes prĂŞtes.Â
La Shopping list
La classification du cafĂ© vert Â
Tous les cafĂ©s que vous dĂ©gustez sont soumis Ă une Ă©valuation afin de garantir leur qualitĂ©. Elle se fait gĂ©nĂ©ralement sur un Ă©chantillon de 350 g de cafĂ© vert. Par ailleurs, la personne en charge de l’évaluation a pour mission d’identifier les dĂ©fauts visuels, mais aussi de mesurer, avec prĂ©cision, le taux d’humiditĂ© et la densitĂ© des grains de cafĂ©. Ainsi, ces critères vont permettre de dĂ©finir, en grande partie, le prix du cafĂ© vert au kilo.Â
Dans le vocabulaire du cafĂ©, le niveau de qualitĂ© est appelĂ© “grade”. Chaque pays producteur a sa propre grille d’évaluation et attribue un grade spĂ©cifique au lot de cafĂ© en fonction de la taille du grain, de l’altitude, de la forme ou encore du pourcentage de dĂ©faut acceptable du lot. De plus, un ou plusieurs critères peuvent ĂŞtre pris en compte dans l’évaluation. Â
Cette classification est Ă diffĂ©rencier du travail des Q-graders, qui Ă©valuent essentiellement des cafĂ©s de spĂ©cialitĂ©, en dĂ©gustation. Enfin, ils donnent un score Ă la tasse qui va s’ajouter au grade pour fixer le prix des cafĂ©s de spĂ©cialitĂ©.Â
Quels sont les défauts du café vert ?
Le grain noir
Ce défaut fait référence à la couleur du grain, devenu partiellement ou totalement noir. Par ailleurs, cette pigmentation, trop foncée, est causée par la présence de micro-organismes dans la cerise de café. En tasse, cela apporte des notes aromatiques plutôt aigres ou fermentées.
La fève sĂ»reÂ
Ce défaut rend le grain de café jaunâtre et marron au lieu de vert. Il peut être lié à plusieurs choses :
-  une sur-fermentation de la cerise de café pendant la phase de traitement.
-  une récolte tardive. La cerise de café sera donc trop mûre.
-  une cueillette des cerises qui sont au sol depuis trop longtemps.
En tasse, selon le degré de fermentation, on peut retrouver des notes d’alcool ou d’oignons.
La moisissure Â
Elle peut se développer directement dans la cerise de café ou pendant les étapes de traitement et de séchage, si le taux d’humidité ambiant est trop élevé.
La moisissure est facilement reconnaissable grâce aux tâches rougeâtres qui apparaissent sur le grain. Une fois le café extrait, il peut développer des saveurs amères, d’acide phénolique ou encore des arômes de terre.
Les brisuresÂ
Ce sont tout simplement des grains de café cassés. Cela peut arriver pendant le traitement du café, lors du processus de dépulpage, si la machine est mal réglée. Par conséquent, des bactéries se développent dans les grains de café et peuvent provoquer de l’amertume et un côté fermenté très présent en tasse.
La fève immatureÂ
La cerise de café n’étant pas arrivée à maturation, certains grains de café ne sont pas mûrs. Ce défaut est souvent dû à une récolte mécanique. Si toutes les cerises de café sont cueillies d’un seul coup, sans une sélection minutieuse, le résultat de maturation ne peut pas être homogène.
Les fèves immatures, généralement de couleur vert vif, sont plus petites que les grains sans défaut. À l’extraction du café, de l’astringence ou un côté très herbacé peut se développer.
Le grain flĂ©triÂ
Il faut savoir que lors de sa maturation, la cerise de café a besoin d’une phase de sécheresse entre la floraison et le développement du fruit, afin de mieux mûrir. Si le grain de café est flétri, cela veut dire que cette période de sécheresse était trop importante. Côté dégustation, des arômes de paille ou de l’astringence peuvent être présents.
Les corps Ă©trangersÂ
Ce sont tous les éléments qui ne sont pas du café : brindilles, pierres, insectes, plastique… Si vous tombez malencontreusement dessus, vous pouvez avoir un goût anormal dans votre tasse. En bref, votre café ne sera vraiment pas bon.
Le flotteurÂ
Les flotteurs sont normalement séparés juste après la récolte et avant le traitement. Les cerises entières sont plongées dans l’eau. Celles qui flottent ne sont pas assez denses, soit par manque de maturité, soit au contraire parce qu’elles sont trop mûres ou qu’elles ont un autre défaut qui impacte leur densité. Ce défaut apporte des notes de paille et de fermentation.
La coquilleÂ
Appelé aussi shell, ce défaut est lié à un problème génétique de la cerise de café. La coquille est facilement reconnaissable, car les grains ont la forme d’un coquillage ou des pâtes « orecchiette ». Ce n’est pas un défaut majeur, mais le grain va cuire plus vite et développera des arômes de torréfaction plus rapidement.
La cerise sèche ou la coqueÂ
Ici, c’est la pulpe qui sèche et qui recouvre une partie, voire la totalité du grain. Cela est dû à :
- un mauvais dépulpage ou à un mauvais réglage de la machine, sur un café lavé,
- un mauvais décorticage ou mauvais tri, sur un café nature
La fève piquĂ©eÂ
Ce défaut est causé par un insecte, qu’on appelle Broca ou Scolyte. Lorsque la cerise est toujours sur l’arbre, l’ennemi public numéro 1 va se frayer un chemin au cœur du grain pour se reproduire. Visuellement, on peut reconnaître ce défaut grâce aux trous que laisse l’insecte après sa petite escapade. Son passage peut également créer de la moisissure sur le grain.
La parcheÂ
La parche est une fine pellicule qui enveloppe chaque grain. Elle est normalement enlevée lors d’une phase d’usinage pendant/après le traitement du café.
En tasse, cela n’apporte généralement aucun défaut, car la parche va brûler pendant l’étape de torréfaction. Cependant, vous pouvez parfois retrouver des notes végétales.
Le café vert est un produit très populaire qui offre de nombreux avantages pour la santé. Il contient des antioxydants et des acides chlorogéniques qui peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques, à améliorer la digestion et à stimuler le métabolisme. De plus, il existe différentes variétés de café vert disponibles sur le marché, ce qui signifie que vous pouvez trouver une saveur adaptée à vos goûts. Enfin, vous pouvez consommer le café vert en gélules ou en infusions. Ainsi, vous pourrez profiter de tous ses bienfaits selon la méthode que vous préférez.
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