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Nez du Café
Coffret Le Nez du Café - 60 arômes - EDITIONS JEAN LENOIR
- 60 arômes de grande qualité
- Un livre pédagogique (96 pages)
- Exercices à pratiques seul ou à plusieurs
- 9 familles aromatiques
Description
Le coffret Le Nez du Café 60 arômes est une véritable invitation au voyage sensoriel pour tous les passionnés de café. Conçu pour développer la mémoire olfactive et mieux comprendre la richesse aromatique d’un café, ce coffret pédagogique réunit 60 arômes emblématiques que l’on retrouve naturellement dans les cafés du monde entier.
Qualité sensorielle du coffret Le Nez du Café 60 arômes
Le coffret Le Nez du Café 60 arômes adopte une présentation élégante et pédagogique pensée pour accompagner durablement les passionnés de dégustation. Son écrin rigide protège soigneusement les 60 fioles aromatiques tout en offrant une organisation claire et intuitive des différentes familles aromatiques.
L’ensemble inspire immédiatement l’univers du café de spécialité avec une esthétique sobre et professionnelle. Chaque arôme est identifié avec précision afin de faciliter l’apprentissage et la mémorisation olfactive.
Le Nez du Café 60 arômes a été conçu pour accompagner l’apprentissage sensoriel autour du café de manière progressive et intuitive. Chaque fiole représente un arôme identifiable dans certains profils aromatiques de cafés : fruits rouges, agrumes, chocolat, caramel, épices, fleurs ou notes torréfiées.
Le coffret peut être utilisé seul ou en groupe lors d’ateliers sensoriels. Il constitue également un excellent support pour progresser dans l’analyse aromatique des cafés en grain ou moulus. Grâce à sa richesse olfactive, il permet de mieux comprendre toute la complexité du café.
60 arômes et 9 familles aromatiques
Grâce à ce coffret, il devient plus simple d’identifier les notes présentes dans un espresso, un café filtre ou un cappuccino.
Les fioles aromatiques doivent être conservées à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité afin de maintenir leur stabilité olfactive dans le temps. Un coffret peut se garder une dizaine d’années conservé dans de bonnes conditions.
Floral et Fruité : miel, thé noir, rose, jasmin, framboise, myrtille, cassis, fraise, raisin sec, pruneau, cerise, ananas, mangue, melon, banane, pomme, pêche, orange, citron, citron vert.
Acide/Fermenté, Vert/Végétal, Autre : acide butyrique, note de vin, pulpe de café, petits pois, herbe (fraîche), concombre, poivre vert, foin, thym, pin, cèdre, pomme de terre, carton, bois, moisi/humide, terreux, cuir, médicinal, goudron, caoutchouc.
Grillé, Épices, Noix/Cacao, Sucré : tabac, fumé, beurre, pain grillé, malt, poivre, anis (étoilé), muscade, cannelle, clou de girofle, cacahuète, noisette, amande, noix, chocolat noir, chocolat, sucre roux, sirop d’érable, caramélisé, vanille.
Format du coffret : 13,5 x 26,2 x 18,2 cm, poids net 3,08 kg
Après le succès international du Nez du Vin, les Éditions Jean Lenoir lancent le Nez du Café.
Jean Lenoir s'est lancé dans un long et patient travail de recherche qui a permis de construire, jour après jour, les fondations d'une étude scientifique de la dégustation des cafés.
Découvrez de sublimes coffrets Le Nez du Café regroupant différents arômes que vous retrouverez en tasse.
Nez du Café
La couleur de torréfaction va jouer sur l’équilibre des saveurs (amertume, acidité, sucrosité, ...) et révéler plus ou moins l’aromatique du terroir.
Plus la torréfaction est poussée, plus le café est cuit et va changer de couleur (de clair à foncé). Plus le café est torréfié, plus les notes aromatiques du café sont masquées au profit de celles de la torréfaction.
Tous nos cafés ont été placés dans un colorimètre par nos experts afin de comparer l'intensité de torréfaction.
Les familles aromatiques décrivent les notes de dégustation de votre tasse (noisette, chocolat, pêche, fleurs blanches, ...).
Si vous ne savez pas encore quel est votre profil café, nous vous conseillons de démarrer par les familles aromatiques les plus consensuelles, gourmandes ou boisées.
N.B. : Il ne s’agit pas d’un café aromatisé mais de notes constatées à la dégustation.
La famille aromatique dominante représente les notes les plus perceptibles et la famille secondaire les notes plus subtiles présentes en tasse.
Les cafés conventionnels (classiques et supérieurs) sont les plus répandus dans les différents circuits de distribution.
Les cafés de spécialité (notés de 80 à 100) sont quant à eux parmi les meilleurs cafés du monde et représentent moins de 10% de la production mondiale. Ce sont des cafés sans défaut qui offrent des notes de dégustation uniques d'un terroir (ou même d'une parcelle) à un autre.
Attribué par des “Q Graders”, le score /100 d’un café est établi en fonction de la qualité du grain et du résultat en tasse. Il est conseillé de progressivement faire évoluer sa consommation vers des cafés aux scores élevés.
