Machine expresso manuelle : les différents filtres

Machine expresso manuelle : les différents filtres

Qu’il soit pressurisé, pour dosettes PAD, pour dosettes POD, pour une ou deux doses, professionnel ou encore aveugle, chaque filtre possède sa propre fonction. Bien qu’ils ne soient pas tous adaptables sur toutes les typologies et les modèles de machines, il est important de bien les identifier et comprendre leur intérêt. Grâce à cet article, vous devriez y voir plus clair et savoir lequel correspondra le mieux à votre usage et votre machine expresso manuelle !

Les filtres pour dosettes

Que ce soit pour dosette souples (PAD) ou dosette ESE (POD), les filtres adaptés pour l’extraction à partir de dosettes ont une forme caractéristique facilement identifiable. En effet, cette forme creusée aux dimensions de la dosette qu’il est censé accueillir permet de mettre en contact l’eau (venant du groupe café) avec toute la surface de la dosette, de manière homogène. En tasse, le corps du café sera souvent plus léger que celui obtenu avec un café moulu par filtre pressurisé ou d’un café fraîchement moulu extrait par filtre traditionnel. Bien entendu, le résultat dépendra de la dosette que vous aurez choisi : format de dosette, type de café, torréfaction et marques sont autant d’éléments qui influenceront le résultat.

Filtres à dosettes (PAD et POD)

En termes de compatibilité avec les machines, il y a principalement deux types de machines expresso manuelles qui acceptent ce genre de filtres : celles qui sont compatibles avec les dosettes (où les filtres sont généralement fournis) comme la Saeco Class Manuel HD8425/11 (à gauche sur la photo) ou l’Ascaso Basic Plus (au centre), et celles dont le groupe est dédié à cet usage, comme c’est le cas pour l’Ariete Miro (à droite).

Machine Manuelles Filtres Dosettes Saeco Class Manuel HD8425/11 – Ascaso Basic Plus – Ariete Miro

Les filtres pressurisés

Conçus pour être utilisés avec du café moulu, les filtres pressurisés suivent un principe simple : on retrouve de multiples trous à l’intérieur du panier et un seul trou d’évacuation à la sortie, ce qui créée une chambre de compression entre les deux surfaces percées. En conséquence, le café infusé est évacué avec une pression plus importante qu’à la base. La pression qu’ils exercent permet la création d’une « mousse » , agréable mais en aucun cas comparable à la crema, qui est caractéristique à un bon expresso traditionnel.

Filtres pressurisés

Le résultat en tasse aura moins de corps qu’avec un filtre classique. Néanmoins, ces filtres permettent de compenser le manque de précision de la mouture ou les problèmes de finesse de celle-ci. Ils sont une option à considérer si vous ne disposez pas d’un moulin à disposition, car ils sont plus nettement plus qualitatifs que les filtres pour dosettes. Quelques machines fonctionnant avec des filtres pressurisés sortent du lot et vous permettent d’obtenir des résultats des plus corrects grâce à ces filtres : c’est le cas de l’Ascaso Dream Plus (à gauche sur la photo), de la Delonghi Dedica (au centre) ou encore de la Beem Expresso Perfect Red (à droite).

Machines manuelles filtres pressurisés Ascaso Dream Plus – Delonghi Dedica – Beem Expresso Perfect Red

Les filtres classiques

Ces filtres ne sont destinés qu’à une extraction à partir de café en grain fraîchement moulu. Avec autant de trous dans le panier qu’à l’extérieur, toute la qualité d’extraction viendra alors des paramètres manuels à harmoniser : la finesse de la mouture, la quantité, la répartition et le tassage. Ces filtres permettent d’extraire pour une ou deux doses de café fraîchement moulu, et le résultat en tasse sera celui d’un expresso comme l’entendent les puristes : avec du corps, de la crema et la complexité aromatique propre à l’expresso.

Filtres machines manuelles simple dose Filtres machines manuelles double dose

Cependant, tous les diamètres ne permettront pas une infusion optimale. Aussi, ces filtres peuvent parfois avoir des résultats aléatoires, en fonction des fabricants. En effet, chacun possède sa propre description de la perfection : en conséquence, on se retrouve avec des filtres dont les trous sont de différentes tailles, ou de forme non pas optimale. Néanmoins, ces filtres  restent la meilleure solution pour se lancer dans l’expresso maison couplé à un moulin. Et il existe des machines fournies avec des filtres classiques d’excellente facture : la Lelit PL41EM (à gauche sur la photo), la Riviera & BarCE830A (au centre) mais également la fameuse Nuova Simonelli Oscar II (à droite) en sont de très bons exemples.

Machines manuelles à filtre classique Lelit PL41EM – Riviera & Bar CE830A – Nuova Simonelli Oscar II

Les filtres professionnels

Les filtres professionnels sont par définition manufacturés de manière plus précise que les filtres standards. Leur forme est également différente. Souvent percés par laser, ils présentent des trous fins et réguliers. Le panier, plus profond, autorise souvent un surdosage, qui permet d’aller plus loin dans la recherche des saveurs et arômes d’un grain. Ils sont parfois appelés « filtres haute précision » ou « filtres de compétition » : ces noms flatteurs explicitent la différence notable en termes de qualité de fabrication par rapport aux filtres standards.

Filtres professionnels machine manuelle

Ces filtres sont uniquement destinés aux groupes de taille professionnelle : c’est-à-dire de 58mm, et en laiton. Ils requièrent une précision élevée dans la préparation de la mouture en pré-infusion, et sont faits pour décupler les qualités organoléptiques de votre café torréfié. Des machines semi-professionnelles (qui ont un groupe en 58mm) sont les seules offrant la possibilité de travailler avec des filtres de haute qualité : c’est le cas de la Lelit PL62T (à gauche sur la photo), la Vibiemme Domobar (au centre) ou encore la réputée Rocket Espresso Appartamento (à droite).

Machines manuelles filtres professionnels Lelit PL62T – Vibiemme Domobar – Rocket Espresso Appartamento

Nous recommandons chaudement d’associer ces machines à des moulins qui vous permettront de moudre fraîchement votre café en grain. Il existe des moulins de bonne qualité étant tout à fait abordables tels que l’Eureka Mignon (à gauche sur la photo), le Fiorenzato F4E Nano (au centre), ou le Malkhönig Vario Home (à droite).

Moulins électriques Eureka Mignon – Fiorenzato F4E Nano – Malkhönig Vario Home

Le filtre aveugle

Le filtre aveugle est très différent des autres filtres. Comme son nom le laisse deviner, c’est un filtre qui n’est pas troué : il n’est donc pas destiné à l’extraction, mais uniquement à l’entretien de votre machine. Notez toutefois que les filtres aveugles ne sont compatibles qu’avec les machines « backflushable ». Ne tentez pas d’utiliser un filtre aveugle sur une machine non backflushable : vous risquez de fortement l’endommager. Vous pouvez comprendre l’intérêt de cet entretien en regardant la vidéo de Charlotte Malaval.

Machines manuelles filtres aveugles

Le filtre positionné dans le porte-filtre servira alors à nettoyer l’intérieur du groupe café, et forcera l’eau à ressortir par la 3ème vanne (de dépressurisation), et donc de réaliser un rinçage en profondeur de votre machine.

Pour conclure :

Pour ma part, je recommande de commencer avec une machine qui correspondra à vos besoins à court ou moyen terme.
Il faut toutefois prendre en considération le côté évolutif, qui est important pour ceux qui voudraient se diriger petit à petit vers l’expresso maison, à partir de café fraîchement moulu. Des machines permettent de se faire la main sur du pré moulu grâce aux filtres pressurisés, puis de placer les filtres classiques et associer à un moulin, comme les Lelit par exemple.

Pour ceux qui ont déjà une machine avec groupe en 58mm et un moulin, je conseille vivement de passer sur un moulin pour expresso, digne de ce nom, et d’installer des filtres hautes performances (je recommande les VST que vous trouverez ici). Vous n’en serez que satisfait, la différence en tasse est criante.

À propos de l'auteur

Jeremy est là pour vous guider sur vos petits bébés : les machines manuelles ! Maitrisées et chouchoutées, elles sauront vous en remercier en vous donnant un sourire en tasse :-)

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