Qu'est-ce que le café Kopi Luwak ?

Qu’est-ce que le Kopi Luwak ?

Le café Kopi Luwak doit sa renommée à sa fermentation, qui se fait dans le système digestif d’une civette asiatique nommée « Luwak ». Ses grains passent en effet par le tube digestif, puis par l’intestin de ce petit animal gourmand et grand amateur de grains de café. C’est donc grâce aux excréments de la civette asiatique que l’on obtient cet « or noir » à torréfier !

Ainsi, le Kopi Luwak fait partie des cafés les plus chers au monde.

Comment est fabriqué le Kopi Luwak ?

Pour faire une tasse de Kopi Luwak, direction l’Indonésie à la recherche d’une petite civette asiatique de la famille des viviridés, nommée « Luwak », ou plutôt de ses excréments.

Le procédé de fabrication de ce café

En effet, le Luwak, qui vit en partie dans les caféiers, mange les grains de café, mais, ne parvenant pas à les digérer intégralement, il les rejette pratiquement tels quels. Tels quels ? Non, pas tout à fait en réalité, et c’est là tout le secret d’un café Kopi Luwak.

Lorsque les grains passent dans le système digestif de l’animal, ils subissent une sorte de fermentation du fait de l’action d’enzymes et d’acides gastriques qui décomposent certaines protéines en plus petites molécules.

Le café ainsi obtenu est sans amertume et la tasse gourmande, voire racée.

Pour ou contre le café Kopi Luwak ?

En effet, si le système de fermentation du café Kopi Luwak a fait sa renommée, le business autour de ce produit conduit à une exploitation en masse de ces mammifères.

Cette méthode diminue l’amertume en tasse, ce qui peut plaire aux consommateurs.

Des soucis éthiques majeurs

La plupart des civettes asiatiques ne vivent plus en liberté. Elles sont capturées puis mises en cage, exploitées et soumises à des conditions de vie stressantes. De plus, elles subissent des maltraitances physiques importantes en raison d’une quête de productivité toujours plus accrue.

Alors que dans leur milieu naturel, les civettes se nourrissaient de cerises de café de qualité, mais aussi de bien d’autres fruits. Elles sont enfermées et leur nourriture se résume bien trop souvent à des cerises de café de basse qualité.

Et chez MaxiCoffee ?

Pourtant, les prix sont toujours excessifs. De plus, les producteurs de café Kopi Luwak continuent à vanter les mérites de ce café pour sa qualité et sa rareté exceptionnelle. Proposer du café Kopi Luwak reviendrait à soutenir cette industrie malheureusement peu consciencieuse. Chez MaxiCoffee, nous nous refusons donc à commercialiser le café Kopi Luwak.

D’autres produits et d’autres cafés sont bien plus respectueux de la planète et de son environnement. Les cafés de spécialité, notamment, sont des cafés gourmets sans défaut. Ils sont travaillés par des producteurs aux méthodes d’exploitation et de traitement qui en font des produits à part.