Qu’est-ce que le café Kopi Luwak ?

Qu’est-ce que le café Kopi Luwak ?

Connaissez-vous le Kopi Luwak ? Considéré comme un café de luxe pour certains, pur produit marketing pour d’autres… Il fait partie des cafés les plus chers au monde. Explications.

Qu’est-ce que le Kopi Luwak ?

Le café Kopi Luwak doit sa renommée à sa fermentation, qui se fait dans le système digestif d’une civette asiatique nommée « Luwak ». Ses grains passent en effet par le tube digestif, puis par l’intestin de ce petit animal gourmand et grand amateur de grains de café. C’est donc grâce aux excréments de la civette asiatique que l’on obtient cet « or noir » à torréfier !

Ainsi, le Kopi Luwak fait partie des cafés les plus chers au monde.

Comment est fabriqué le Kopi Luwak ?

Pour faire une tasse de Kopi Luwak, direction l’Indonésie à la recherche d’une petite civette asiatique de la famille des viviridés, nommée « Luwak », ou plutôt de ses excréments.

café kopi luwax

Le procédé de fabrication de ce café

En effet, le Luwak, qui vit en partie dans les caféiers, mange les grains de café, mais, ne parvenant pas à les digérer intégralement, il les rejette pratiquement tels quels. Tels quels ? Non, pas tout à fait en réalité, et c’est là tout le secret d’un café Kopi Luwak.

Lorsque les grains passent dans le système digestif de l’animal, ils subissent une sorte de fermentation du fait de l’action d’enzymes et d’acides gastriques qui décomposent certaines protéines en plus petites molécules.

Le café ainsi obtenu est sans amertume et la tasse gourmande, voire racée.

Pour ou contre le café Kopi Luwak ?

En effet, si le système de fermentation du café Kopi Luwak a fait sa renommée (cette méthode diminue l’amertume en tasse, ce qui peut plaire aux consommateurs), le business autour de ce produit conduit à une exploitation en masse de ces mammifères.

Des soucis éthiques majeurs

La plupart des civettes asiatiques ne vivent plus en liberté, elles sont capturées puis mises en cage, exploitées et soumises à des conditions de vie stressantes et à des maltraitances physiques importantes en raison d’une quête de productivité toujours plus accrue.

Alors que dans leur milieu naturel, les civettes se nourrissaient de cerises de café de qualité, mais aussi de bien d’autres fruits, elles sont enfermées et leur nourriture se résume bien trop souvent à des cerises de café de basse qualité.

Et chez MaxiCoffee ?

Pourtant, les prix sont toujours excessifs et les producteurs de café Kopi Luwak continuent à vanter les mérites de ce café pour sa qualité et sa rareté exceptionnelle.

Proposer du café Kopi Luwak reviendrait à soutenir cette industrie malheureusement peu consciencieuse. Chez MaxiCoffee, nous nous refusons donc à commercialiser le café Kopi Luwak.

D’autres produits et d’autres cafés sont bien plus respectueux de la planète et de son environnement. Les cafés de spécialité, notamment, sont des cafés gourmets sans défaut, travaillés par des producteurs aux méthodes d’exploitation et de traitement qui en font des produits à part.

À propos de l'auteur

Lisa

Toujours à la recherche de nouvelles aventures gastronomiques et caféinées, Lisa se fera un plaisir de partager ses découvertes avec vous !

Commentaires

  • Didiwoo dit :

    Bonjour, je soutiens totalement votre initiative de ne pas vendre ce type de café au nom de bien-être animal et ainsi ne pas prendre part à l’enrichissement de ses exploitants. Bravo. Cordialement

    • Moi dit :

      Merci pour l’info je tâcherai de ne plus en acheter mais j’ai juste voulu essayer sans connaitre la partie cachée de l’iceberg

  • MAX dit :

    excellente initiative… bravo…

  • Lorenzaccio dit :

    Bonjour, je rentre d’Asie où l’on m’a offert un échantillon de Kopi Luwak, je n’avais aucune idée de ce que c’était ni de la valeur du cadeau. Je me suis donc renseigné une fois arrivé chez moi, et j’ai découvert l’historique et le problème de la traite des civettes. Je ne sais pas si c’est pire que nos poulets et cochons élevés en batterie en France mais de toute façon, c’est une pratique détestable (comme chez nous). Cependant, comme il y a encore des éleveurs de cochons à l’ancienne chez nous, il y a des producteurs de café qui prétendent ne récolter que les grains de café laissés par les civettes sauvages dans la nature. Quelle est la réalité de cette affirmation ? De plus, ce mode étant peu productif, il est forcément très cher et il reste la question de savoir si même en n’achetant que ce type de café « sauvage » (à supposer que son goût en vaille le prix faramineux), on n’encourage pas malgré tout la production esclavagiste du Kopi Luwak en maintenant sa réputation. Malheureusement, il y aura toujours des premiers de cordée pour s’acheter ce café par snobisme et parce qu’ils n’ont rien à faire de la planète et de son avenir.

    • June dit :

      Tout pareil.
      Mais, j’achète le Blue Mountains depuis mon voyage en Jamaïque .
      Une ruine. Qui en vaut la peine /le prix.
      Amitiés.
      Les civettes en cages. Non merci. Mais, à l’époque j’étais ignorante de la maltraitance animale. Ce qui n’est pas une excuse.

  • GG-Gaston dit :

    J’ai découvert MaxiCoffee l’année dernière et au fil de mes commandes (dosettes, machine, café en grains…), j’ai fini par trouver le site, l’équipe, les produits proposés et les valeurs partagées par les membres vraiment exceptionnels…
    C’est donc tout naturellement que je soutiens votre démarche consistant à la fois à ne pas céder au snobisme capitaliste et à dénoncer le manque total d’éthique lié à la fabrication de ce café. Merci à toute l’équipe pour vos efforts et votre professionnalisme!

  • Guillaume dit :

    Bonjour, j’ai été en Indonésie où j’ai pu gouter à ce café si particulier, dans des conditions respectueuses, c’est à dire qu’aucune civette n’était exploitée sur cette plantation, mais des civettes sauvages avaient élu domicile dans la plantation et à proximité. C’était un régal, et aucun être n’avait à souffrir. Je me doutais alors que d’autres producteurs devaient avoir recours à des méthodes plus industrielles et moins éthiques à l’égard des animaux, mais je ne l’ai pas vu de mes propres yeux. Je suis curieux quant à la proportion de la production de kopi luwak qui est éthique, et la proportion qui ne l’est pas. Je suis d’accord avec votre décision de ne pas en commercialiser afin de ne pas soutenir les pratiques barbares. C’est quand même dommage de ne pas pouvoir faire découvrir ce café sans prendre le risque de faire du mal aux civettes.

  • Giorgi dit :

    Je suis parfaitement en accord avec votre politique d’autant plus que je viens de visiter a l’instant l’un des sites à Bali. Le café est bon, seule rectification le prix sur place est de environ 35 euros les 500 grammes et 45 euros hors exploitation. Cest la demande a l’export qui fait flamber ce prix.
    Nous n’en avons pas acheté pour les raisons évidentes des conditions de vie des luwak.

  • JEAN MICHEL BALDY dit :

    Bravo a vous
    continuez

  • Christiane dit :

    Bravo, les animaux ne doivent pas être utilisés pour le bien-être de l homme

  • Frank dit :

    Excellente initiative.
    Quelle honte….
    Il y a d’autres méthodes pour déguster du bon café sans être obligé de traumatiser les animaux….

  • rhokka dit :

    Je soutiens votre initiative, en fait l’Homme , dès qu’il s’agit d’argent est prêt à tout quitte à faire souffrir ce pauvres civettes

  • Nicolas dit :

    Bonjour, j’ai vu qu’il existait pour certaines marques de KL un label « Aucun contact avec l’animal » supposé assurer que la récolte s’est faite dans la nature, à l’ancienne. Le prix est plus élevé étant donné le caractère très aléatoire de la récolte mais du coup il y a peut-être effectivement moyen de consommer ce café de façon éthique.

  • Tine dit :

    On a d’excellents cafes de haute qualite.dans le monde entier et de toutes varietes,alors allez se ruiner pour savoir qu’on maltraite des animaux non merci.je soutien donc cette belle et grande initiative de maxi cafe .pour ma pars aussi apres avoir deguster du blue mountain en jamaique ,j’en reste avec ce sublime cafe .
    En alternance avec le harar d’ethiopie aussi deguster sur place et delicieux.

  • ANNA dit :

    Bravo à Vous !!!
    On achètera plus de vrai café chez vous!
    Merci pour votre grand Cœur ♥️

  • Hugo dit :

    Bravo pour cet article

  • Julien dit :

    félicitation pour cette action de votre part, je suis en totale accord avec cette décision.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *