Le café viennois est une boisson emblématique d’Autriche. Nous sommes allés revisiter cette recette. À consommer à l’arrivée des beaux jours, cette boisson viendra ravir vos papilles et vous désaltérer. On vous dévoile toutes les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois à la cascara.
La recette du Café viennois à la cascara est une recette signature. Les recettes signatures sont des recettes originales imaginées par les baristas de chez MaxiCoffee.
Un expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée : c’est la recette traditionnelle du café viennois.
Aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly », cette boisson est souvent comparée au cappuccino. Or, la différence réside dans le fait que le cappuccino va contenir du lait à l’instar du café viennois !
Qu’est-ce que la cascara ?
La cascara est souvent confondu avec l’arbre de la famille des Rhamnacées, originaire d’Amérique du Nord. Mais, il s’agit en réalité dela peau des cerises de café.
Cette peau est séchée au soleil, puis sa pulpe peut être infusée pour obtenir une boisson au goût sucrée et fruitée. De plus, elle est aussi considérée comme une plante médicinale (cascara sagrada).
De plus en plus connue dans le monde, elle s’invite dans de nombreux Coffee Shops en France. Par ailleurs, la cascara est riche en caféine, et se consomme aussi bien chaude que froide.
Comment préparer un viennois à la cascara ?
Ingrédients
50 g de fromage frais
3 c. à c. de lait concentré sucré
6 cl de lait entier
1 bombe de crème chantilly
1 paquet de votre café en grain préféré
Du coulis de cascara
Des glaçons
Matériel
1 machine expresso, manuelle ou automatique, ou 1 cafetière
1 blender ou 1 mixeur
1 grand verre ou 1 verre tulipe
Préparation
Etape 1Dans un blender ou un mixeur, versez le double espresso, préalablement préparé, le fromage frais, le lait concentré sucré et le lait entier.
Etape 2Ajoutez 5 à 6 glaçons, puis mixez à haute vitesse.
Etape 3Versez la préparation dans votre verre jusqu’aux 3/4, puis recouvrez de chantilly avant de napper de coulis de cascara.
Etape 1
Dans un blender ou un mixeur, versez le double espresso, préalablement préparé, le fromage frais, le lait concentré sucré et le lait entier.
Etape 2
Ajoutez 5 à 6 glaçons, puis mixez à haute vitesse.
Etape 3
Versez la préparation dans votre verre jusqu’aux 3/4, puis recouvrez de chantilly avant de napper de coulis de cascara.
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Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise
La cascara est la pulpe de la cerise de café. Si vous avez des difficultés à vous en procurer chez un torréfacteur, vous pouvez remplacer le coulis de cascara par un autre coulis de votre choix.
D’autre part, pour votre crème chantilly, afin de faciliter la préparation de cette recette, nous vous conseillons d’utiliser de la chantilly prête à l’emploi, que vous pouvez acheter dans le commerce.
Toutefois, vous pouvez également la réaliser vous-même, à l’aide d’un siphon.
À shopper
Café en grain – La Libertad – Cafés Lugat (250 g)
– Notes : chocolat au lait, caramel, vanille et noix de pécan
– Origine : Guatemala
– Conditionnement : paquet de 250 g
Vous savez à présent comment réaliser un café viennois estival à la cascara. Le mélange de café et de cascara, accompagnés d’une délicieuse crème chantilly, viendra vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Pour plus de boissons estivales, venez retrouver toutes nos recettes sur notre blog.
