Backflush et nettoyage de sa machine espresso manuelle

Backflush et nettoyage de sa machine espresso manuelle

Votre espresso a mauvais goût ? Pourtant, vous n’avez pas changé de café… C’est le moment de procéder au nettoyage de votre machine expresso manuelle. Backflush, détartrage et détergent : nous vous guidons pour un résultat en tasse optimal.

Backflush et nettoyage de sa machine expresso

Qu’est-ce que le backflush ?

En dehors d’un nettoyage quotidien de la carrosserie, de l’extérieur des porte-filtres et de l’écran de diffusion, condition sine qua non d’une bonne hygiène alimentaire, il est important de pratiquer un lessivage en profondeur de sa machine espresso. C’est ce qu’on appelle « le backflush ».

Les huiles rancies du café peuvent en effet avoir un impact sur le profil gustatif de votre café.

L’équipement nécessaire au backflush

La brosse et le filtre aveugle

Ainsi, afin de mener à bien cette étape essentielle, il faut s’équiper de quelques outils : en premier lieu, une brosse et un filtre aveugle. Le filtre aveugle est un filtre bouché dans lequel on va déposer la quantité nécessaire de détergent.

Côté brosse, la Pallo Coffee Tool possède un embout interchangeable. Sa conception ingénieuse évite les potentielles brûlures et intègre une cuillère doseuse (3 g) à l’autre bout de la brosse.

Le détergent

Quel détergent choisir ? Le plus utilisé par les baristas de l’École Café MaxiCoffee est le détergent de la marque Arfize. C’est l’assurance d’un nettoyage des plus performants. D’autres poudres ou pastilles nettoyantes spécialisées dans le nettoyage des machines expresso fonctionnent toutefois aussi très bien.

Mais comment utiliser le détergent Arfize sur une machine espresso manuelle ?

Une pastille permet de nettoyer facilement les dépôts d’huiles issus des extractions quotidiennes de café. Mais elle peut aussi être utilisée pour nettoyer le filtre, le porte-filtre ou la douchette de votre machine à café.
Pour ce faire, faites-dissoudre la pastille dans un grand volume d’eau, avant d’y faire tremper les éléments que vous souhaitez nettoyer.

Si vous souhaitez utiliser ce détergent sur une machine à café à grain, n’hésitez pas à vous référer à la notice qui vous indiquera la marche à suivre.

détergent arfize

Deux types de machines : deux traitements différents

Les machines espresso manuelles semi-professionnelles, dites « backflushables »

Toutes les machines ne permettent pas le backflush. Mais les modèles qui le peuvent sont dotés d’un système de décompression en fin d’extraction.

Le principe est simple : une voie de mise à l’air libre fait chuter la pression au-dessus de la galette de café. Cette voie verse le contenu de la surpression dans le bac de décharge. La commande peut être électrique (électrovanne 3 voies sur Rancilio Silvia) ou mécanique (position du levier sur le groupe FAEMA E61).

L’intérêt prévaut surtout dans un contexte professionnel où il est important de pouvoir retirer rapidement son porte-filtre.

Les machines espresso manuelles, à usage domestique

Certaines machines espresso manuelles domestiques sont pourvues de ce système électrovanne 3 voies comme les Rancilio, les Nuova Simonelli Oscar ou Musica, les Lelit (avec électrovanne ou groupe E61) et toutes les machines à café dotées d’un groupe type E61, comme les Rocket ou les Bezzera.

nettoyage machine expresso manuelle lelit

Réalisez votre premier backflush

Pour commencer, certains fabricants de machines recommandent le démontage de l’écran de diffusion du groupe afin de le nettoyer en profondeur. Mais cela n’a pas de caractère obligatoire. D’ailleurs, pour les groupes E61, ce dernier n’est pas maintenu par une vis centrale, mais par le joint de coupe. Son démontage risquerait ainsi d’endommager ce joint.

Les filtres

  1. Ôtez les filtres des porte-filtres.
  2. Munissez-vous d’un grand récipient remplit d’eau chaude (70°C) et de détergent.
  3. Plongez-y les porte-filtres, les filtres ainsi que l’écran de diffusion pendant 1 h.
  4. Pour finir, il ne reste plus qu’à bien rincer les différents éléments à l’eau claire.

Le backflush

Passons maintenant à l’étape du backflush, que l’on pourrait traduire par « rétro-lavage ». On va en effet utiliser la voie de décompression afin d’envoyer le détergent à travers le groupe.

Attention à ne pas effectuer ce processus sur les machines à café non « backflushables » comme les machines espresso manuelles débutantes. Elles ne disposent en effet pas de cette fonctionnalité. À la place, contentez-vous de brosser le groupe avec la Pallo Coffee Tool et de suivre les conseils d’entretien qui se trouvent dans la notice du fabricant.
Retrouvez aussi notre article dédié sur comment entretenir sa machine espresso manuelle.

Les étapes du blackflush

  • Après avoir mis la dose de détergent recommandée par le fabricant dans le filtre aveugle, il suffit d’enclencher le porte-filtre sur le groupe et de pratiquer 5 cycles marche 5 s / arrêt 15 s, suivis de 5 cycles de rinçage.
  • Enfin, terminez par deux extractions d’espressos (à jeter ensuite), afin de bien rincer le circuit de toutes traces de détergent.

Quelle doit être la fréquence de nettoyage ?

Un bon backflush se fait une fois par jour lors d’une utilisation professionnelle, mais seulement deux fois par mois pour un ratio de moins de 20 cafés/jour. PDe plus, d’autres paramètres rentrent également en compte : le degré de torréfaction, la finesse de la mouture…

Le goût comme indicateur

Un bon indicateur reste le goût !  Si votre espresso commence à se dégrader sans raison apparente, faîtes un bon nettoyage.

nettoyage machine expresso manuelle cafe

Comment détartrer la chaudière d’une machine espresso manuelle ?

Détartrage et chaudière

Si vous avez une machine espresso manuelle équipée d’une chaudière, il ne faut pas la détartrer. Une chaudière ne se vide jamais complètement : si vous y mettez des produits (chimiques ou naturels), vous risquez d’abîmer votre machine. C’est également nocif pour la santé.

Alors, comment faire ?

Si vous avez des problèmes liés à une chaudière encrassée, il faudra vous tourner vers un professionnel agréé par le fabricant de votre machine espresso manuelle.

Pour prolonger l’espérance de vie de votre chaudière, privilégiez donc l’utilisation d’eau filtrée ou en bouteille.

Vous savez désormais tout sur le backflush et le nettoyage de votre machine espresso manuelle. De quoi vous assurer un rendu en tasse optimal, un profil aromatique de votre café renouvelé et la longévité de votre machine à café !

À propos de l'auteur

Lisa

Toujours à la recherche de nouvelles aventures gastronomiques et caféinées, Lisa se fera un plaisir de partager ses découvertes avec vous !

Commentaires

  • Nico dit :

    Bonjour Damien,

    Je viens de faire l’acquisition d’une machine à expresso d’occasion, La Pavoni Puccino PCL.
    J’ai coulé une dizaine de cafés, et celle-ci semble en bon état d’entretien. Cependant, lorsque je coule un café, elle « dégoute » un peu : de l’eau déborde par les bords du panier.

    Serait-ce une question de joint, ou plutôt d’entartrage ?

    Merci !

    • Jeremy dit :

      Bonjour Nicolas,

      Il est plus probable que cela vienne de votre joint de groupe. Ce sont des signes d’une usure de celui-ci, qui plus est si votre machine est d’occasion, il se peut que le porte-filtre ai été accroché serré longtemps contre le groupe, ce qui peut avoir comme conséquence de l’aplatir et donc de réduire son efficacité.

  • Sylvie Morard dit :

    Bonsoir
    J’ai une machine expresso gaggia classic. Depuis peu il y a une trop forte pression, beaucoup de vapeur et plus de mousse. Je n’arrive pas à comprendre. Je l’ai préalablement bien nettoyer, j’ai même démonter le petit ressort et depuis j’ai ce problème.
    Merci si vous pouvez m’aider.

    • Jeremy dit :

      Bonjour,

      c’est une question technique qui mérite un échange avec nos spécialistes au SAV, je vous invite à contacter notre service client qui pourra vous orienter.

  • Antoine dit :

    Merci pour les explications sur le backflush !

  • arnaud dit :

    En ce qui concerne le bac Backflush bien noté en revanche ce que je ne sais pas par exemple sur ma machine Bezzera duotop mn comment faire pour nettoyer la chaudière vapeur et la chaudière groupe parce que le Backflush si je me trompe pas c’est juste le thermo siphons le tube qui passe à l’intérieur de la chaudière est dans le groupe nettoie ce conduit mais cela n’a rien à voir pour nettoyer l’intérieur des deux chaudière pour nettoyer tout cela j’imagine qu’il faut mettre un produit dans le réservoir d’eau et faire couler au niveau du groupe et au niveau vapeur ,?

    • Jeremy dit :

      Bonjour Arnaud,

      Je vous invite à contacter notre service client pour que le SAV puisse vous conseiller le plus précisément possible :)

      Bons cafés

  • Jerome dit :

    Bonjour,
    J’ai fait une acquisition d’une rocket R-CINQUANTOTTO chez vous.
    J’aimerai savoir quels produits vous me conseillez, pour l’entretien de ma machine Espresso et mon moulin Fiorenzato F4E NANO.
    Cordialement

  • Nadia dit :

    Bonjour je possède une cafetière expresso RIVIERA & BAR dont le filtre pour 2 tasses ne se démonte pas. Il est bouche et je n’ai aucun.moyen pour le déboucher. J’ai même voulu en commander un autre mais RUPTURE DE STOCK. A croire que d’autres personnes ont rencontré le même problème et en.ont recommandé un. Par contre le filtre une tasse marche tres bien mais si je dois faire 4 ou 5 cafés ☕☕☕☕
    beaucoup de manipulations seront évidentes…et je vais abîmer le filtre une tasse bcq plus vite…..Avez vous scp une solution pour déboucher ce filtre ?. Merci

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Nadia,
      Il est normal que quelques résidus restent parfois un peu dans le mécanisme interne.

  • Mohamed dit :

    bonjour, cela fait un peu près 7 ans que j ai une gaggia baby dose, jamais fait un nettoyage en profondeur, je nettoie uniquement la grille du distributeur et la pièce alu sous la grille.
    Aujourd hui je viens vers vous car j ai un problème, l’eau coule très peu du porte filtre, voir pas du tout, comme un manque de pression…il y a de la pression à la vapeur et pour le jet d’eau.
    Merci de votre aide.

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour,
      Il y a peut-être un souci soit d’entartrage des conduits internes et de la chaudière, soit il faut nettoyer les buses de sortie café qui sont peut-être encrassées (soit les deux ;)

  • NR dit :

    Bonjour, j’ai acheté récemment une machine Aircraft-AC 755. Je lis qu’il ne faut pas détartrer une machine qui a une chaudière car le détartrant partirait dans la chaudière. Cependant avec la machine, une boîte de Puly Caff m’a été livré . Je ne comprends pas d’autant que rien n’est indiqué dans la notice à ce sujet. Est-il possible de la détartrer avec ce produit ; et comment faire ? Merci pour votre réponse.

    • Lisa dit :

      Bonjour,
      Le Puly Caf livré avec votre machine est un détergent à utiliser lors du backflush de votre machine. Vous devez mettre une dose dans le filtre aveugle et lancer votre cycle.

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