Backflush et nettoyage de sa machine expresso

Backflush et nettoyage de sa machine expresso

Depuis quelques jours, vous trouvez peut-être que votre expresso a un mauvais goût. Pourtant, vous n’avez pas changé de café. Que se passe-t-il ? Avez-vous perdu la main ?

Peut-être qu’il est tout simplement temps de procéder au nettoyage de votre machine expresso manuelle. Abordons aujourd’hui le sujet du backflush.

Backflush et nettoyage de sa machine expresso

BackFlush ? Connaissez-vous ce mot barbare ?

En dehors d’un nettoyage quotidien de la carrosserie, de l’extérieur des porte-filtres et de l’écran de diffusion, condition sine qua non d’une bonne hygiène alimentaire, il est important de pratiquer un lessivage en profondeur de sa machine expresso. C’est ce qu’on appelle dans le monde des baristi le backflush.
Ainsi, je parle ici des méfaits gustatifs que peuvent avoir les huiles rancies du café et non pas des ennuis que peut poser le calcaire. D’ailleurs, avec une eau adaptée, un détartrage tous les 10 ans suffit à maintenir la tuyauterie en bonne santé.

L’équipement nécessaire au backflush

La brosse et le filtre aveugle

Ainsi, afin de mener à bien cette étape essentielle, il faut s’équiper de quelques outils. Tout d’abord, d’une brosse, d’un filtre aveugle et d’un détergent. Pour la brosse, je vous conseille la Pallo Coffee Tool. Outre son embout interchangeable, sa conception ingénieuse évite que l’eau brûlante du groupe ne vienne sur vos doigts. De plus, une cuillère doseuse (3 g) de détergent est intégrée à l’autre bout de la brosse. C’est un ustensile très pratique et plébiscité par de nombreux baristi.
brosse pour backflush

Ensuite, le filtre aveugle est un filtre bouché dans lequel on va déposer la quantité nécessaire de détergent.

Le détergent

Enfin, pour le détergent, lequel choisir ? Le plus utilisé par les Baristi reste de le Puly Caff. C’est l’un des  plus performants. D’autres poudres ou pastilles nettoyantes spécialisées dans le nettoyage des machines expresso fonctionnent aussi très bien.

Comment utiliser le Puly Caff (ou autre produit similaire) :
– 20 g/litre soit 1 sachet de Puly Caff pour le nettoyage des filtres et porte-filtres.
– 10 g soit 1/2 sachet pour le backflushing du groupe.

Pully CAFF backflush

 

Deux types de machines : deux traitements différents

Machines barista semi-professionnelles, dites « backflushables »

Tout d’abord, toutes les machines ne permettent pas le backflush.

Ainsi, les modèles qui le peuvent sont dotés d’un système de décompression en fin d’extraction.

Le principe est simple : une voie de mise à l’air libre fait chuter la pression au-dessus de la galette de café. Cette voie verse le contenu de la surpression dans le bac de décharge. La commande peut être électrique (électrovanne 3 voies sur Rancilio Silvia) ou mécanique (position du levier sur le groupe FAEMA E61). L’intérêt prévaut surtout dans un contexte professionnel où il est important de pouvoir retirer rapidement son porte-filtre sans recouvrir intégralement le comptoir de café !

Les machines expresso manuelles domestiques

Certaines machines expresso domestiques sont pourvues de ce système électrovanne 3 voies comme les Rancilio, Nuova Simonelli Oscar ou Musica, Lelit (avec électrovanne ou groupe E61) et toutes les machines à café dotées d’un groupe type E61 comme Rocket  ou Bezzera (pour ne citer que les plus connues).
Maintenant, voyons comment nettoyer ce type de machines semi-professionnelles, dites « backflushables » .
backflush rancilio silvia

La Rancilio Silvia est équipée d’une valve solénoïde 3 voies qui lui permet d’être backflushée

 

Réalisez votre premier backflush

Pour commencer, certains fabricants de machines recommandent le démontage de l’écran de diffusion du groupe afin de le nettoyer en profondeur. Mais cela n’a pas de caractère obligatoire. D’ailleurs, pour les groupes E61, ce dernier n’est pas maintenu par une vis centrale, mais par le joint de coupe. Son démontage risquant d’endommager ce joint, je vous déconseille de le faire.

Les filtres

Ensuite, ôtez les filtres des porte-filtres. Utilisez un grand récipient remplit d’eau chaude (70°C) et de détergent (1 sachet de Puly Caff par litre) dans lequel vous plongerez les porte-filtres, les filtres ainsi que l’écran de diffusion durant une bonne heure.
Pour finir, il ne reste plus qu’à bien rincer les différents éléments à l’eau claire.
Admirez les résultats visuels ci-dessous, dignes d’une publicité comparative avant / après !

nettoyage machine a café

Le Backflush

Passons maintenant à l’étape la plus délicate du processus : le backflush, que l’on peut traduire par « rétro lavage ». On va en effet utiliser la voie de décompression afin d’envoyer le détergent à travers le groupe. Attention, Ne pas l’effectuer sur les machines non backflushables comme les machines expresso débutantes. Elles ne disposent pas de cette fonctionnalité. Si vous avez ce type de machine, il faut impérativement oublier cette étape, sous peine d’envoyer du détergent dans la chaudière. Alors, contentez-vous de brosser le groupe avec la Pallo Coffee Tool et de suivre les conseils d’entretien qui se trouve dans la notice du fabricant. Retrouvez aussi notre article dédié sur comment entretenir sa machine expresso manuelle.

 

Les étapes

Le BackFlush pas à pas

Après avoir mis la dose de détergent recommandée par le fabricant dans le filtre aveugle, il suffit d’enclencher le porte-filtre sur le groupe et de pratiquer 5 cycles marche 5 s / arrêt 15 s, suivis de 5 cycles de rinçage.
Enfin, terminez par deux extractions d’espressi qui finiront dans l’évier afin de bien rincer le circuit de toutes traces de détergent.


Le groupe avant et après le backflushing au Puly Caff

Quelle doit être la fréquence de nettoyage ?

Il est malheureusement difficile de donner une réponse précise. Dans l’exemple de La Marzocco GS3 AV utilisée dans cet article, le précédent nettoyage datait de 3 semaines. À raison de 6 à 8 espressi par jour en moyenne.
Un bon backflush se fait une fois par jour lors d’une utilisation professionnelle, mais seulement deux fois par mois pour moins de 20 cafés/jour. Personnellement, je fais un backflush toutes les semaines sur ma machine expresso domestique. De plus, d’autres paramètres rentrent également en compte : le degré de torréfaction, la finesse de la mouture…

Le goût comme indicateur

Le bon indicateur reste le goût !  Si votre expresso commence à se dégrader sans raison apparente, faîtes un bon nettoyage.

Je recommande tout de même un backflush « à nue » en fin de journée après utilisation, c’est-à-dire sans produit dans le filtre aveugle, pour garder une machine en bon état.

 

Comment détartrer la chaudière d’une machine expresso ?

Détartrage et chaudière

Si vous avez une machine expresso équipée d’une chaudière (voir notre article sur Chaudière ou Thermobloc), il ne faut ABSOLUMENT JAMAIS essayer de la détartrer ! Une chaudière ne se vide jamais complètement. Si vous y mettez des produits (chimiques ou naturels), vous risquez d’abîmer votre machine et, pire encore, de vous empoisonner !

Alors, comment faire ?

Si vous avez des problèmes liés à une chaudière encrassée, il faudra vous tourner vers un professionnel agrée par le fabricant de votre machine expresso.

Pour prolonger l’espérance de vie de votre chaudière, privilégiez donc l’utilisation d’eau filtrée ou en bouteille : Quelle eau choisir pour mon café ? 

 

À propos de l'auteur

Gail

Commentaires

  • Nico dit :

    Bonjour Damien,

    Je viens de faire l’acquisition d’une machine à expresso d’occasion, La Pavoni Puccino PCL.
    J’ai coulé une dizaine de cafés, et celle-ci semble en bon état d’entretien. Cependant, lorsque je coule un café, elle « dégoute » un peu : de l’eau déborde par les bords du panier.

    Serait-ce une question de joint, ou plutôt d’entartrage ?

    Merci !

    • Jeremy dit :

      Bonjour Nicolas,

      Il est plus probable que cela vienne de votre joint de groupe. Ce sont des signes d’une usure de celui-ci, qui plus est si votre machine est d’occasion, il se peut que le porte-filtre ai été accroché serré longtemps contre le groupe, ce qui peut avoir comme conséquence de l’aplatir et donc de réduire son efficacité.

  • Sylvie Morard dit :

    Bonsoir
    J’ai une machine expresso gaggia classic. Depuis peu il y a une trop forte pression, beaucoup de vapeur et plus de mousse. Je n’arrive pas à comprendre. Je l’ai préalablement bien nettoyer, j’ai même démonter le petit ressort et depuis j’ai ce problème.
    Merci si vous pouvez m’aider.

    • Jeremy dit :

      Bonjour,

      c’est une question technique qui mérite un échange avec nos spécialistes au SAV, je vous invite à contacter notre service client qui pourra vous orienter.

  • Antoine dit :

    Merci pour les explications sur le backflush !

  • arnaud dit :

    En ce qui concerne le bac Backflush bien noté en revanche ce que je ne sais pas par exemple sur ma machine Bezzera duotop mn comment faire pour nettoyer la chaudière vapeur et la chaudière groupe parce que le Backflush si je me trompe pas c’est juste le thermo siphons le tube qui passe à l’intérieur de la chaudière est dans le groupe nettoie ce conduit mais cela n’a rien à voir pour nettoyer l’intérieur des deux chaudière pour nettoyer tout cela j’imagine qu’il faut mettre un produit dans le réservoir d’eau et faire couler au niveau du groupe et au niveau vapeur ,?

    • Jeremy dit :

      Bonjour Arnaud,

      Je vous invite à contacter notre service client pour que le SAV puisse vous conseiller le plus précisément possible :)

      Bons cafés

  • Jerome dit :

    Bonjour,
    J’ai fait une acquisition d’une rocket R-CINQUANTOTTO chez vous.
    J’aimerai savoir quels produits vous me conseillez, pour l’entretien de ma machine Espresso et mon moulin Fiorenzato F4E NANO.
    Cordialement

  • Nadia dit :

    Bonjour je possède une cafetière expresso RIVIERA & BAR dont le filtre pour 2 tasses ne se démonte pas. Il est bouche et je n’ai aucun.moyen pour le déboucher. J’ai même voulu en commander un autre mais RUPTURE DE STOCK. A croire que d’autres personnes ont rencontré le même problème et en.ont recommandé un. Par contre le filtre une tasse marche tres bien mais si je dois faire 4 ou 5 cafés ☕☕☕☕
    beaucoup de manipulations seront évidentes…et je vais abîmer le filtre une tasse bcq plus vite…..Avez vous scp une solution pour déboucher ce filtre ?. Merci

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Nadia,
      Il est normal que quelques résidus restent parfois un peu dans le mécanisme interne.

  • Mohamed dit :

    bonjour, cela fait un peu près 7 ans que j ai une gaggia baby dose, jamais fait un nettoyage en profondeur, je nettoie uniquement la grille du distributeur et la pièce alu sous la grille.
    Aujourd hui je viens vers vous car j ai un problème, l’eau coule très peu du porte filtre, voir pas du tout, comme un manque de pression…il y a de la pression à la vapeur et pour le jet d’eau.
    Merci de votre aide.

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour,
      Il y a peut-être un souci soit d’entartrage des conduits internes et de la chaudière, soit il faut nettoyer les buses de sortie café qui sont peut-être encrassées (soit les deux ;)

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