Astuces de Barista – Temps d’extraction

Le temps d’extraction

Dans cette vidéo, Charlotte Malaval décompose la construction d’un café équilibré en trois temps. Un paramètre est important à prendre en compte : le temps d’extraction ! Pour un expresso parfait : 30 cl en 25 secondes !

Le temps va jouer un rôle essentiel à la construction du profil de votre café. Le potentiel aromatique de votre café se développe entre 23 et 28 secondes. Notre championne de France Barista vous explique :

Entre 0 et 10 secondes :

Les huiles du café (concentré d’arômes) sont extraient qui servira de structure à la construction du profil du café.

Entre 10 et 20 secondes :

L’acidité et les notes fruitées, florales sont développées.

Entre 20 et 28 secondes :

La sucrosité du café va être exploité pour apporter une touche de douceur et de l’équilibre.

Plus de 28 secondes :

Attention, au delà des 28 secondes de l’amertume négative ainsi que de l’astringence va se dégager et casser l’équilibre de votre extraction.

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À propos de l'auteur

Jeremy est là pour vous guider sur vos petits bébés : les machines manuelles ! Maitrisées et chouchoutées, elles sauront vous en remercier en vous donnant un sourire en tasse :-)

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