Alliant créativité et technique, le latte art s’est érigé en véritable art dans nos Coffee Shops ! Amateur de café ou apprenti barista, vous souhaitez vous lancer dans le latte art ? Du matériel dont vous devez vous munir au choix du lait à utiliser, jusqu’aux techniques pour réaliser les diverses figures de latte art, on vous explique en 5 étapes comment débuter dans cette discipline.

Étape 1 : quel pichet à lait pour commencer le latte art ?

Le choix de votre machine à café ne va pas avoir de réelle incidence pour maîtriser le latte art. Il suffit que votre machine à café soit munie d’une buse vapeur.

Cependant, un autre élément, plus étonnant, va être primordial dans la réalisation de vos figures de latte art : le pichet à lait. En effet, il va vous permettre de contrôler la température de votre lait et d’ainsi réaliser une belle mousse de lait pour votre latte art. 

Le choix du pichet en inox : quelle contenance, quel pichet ?

Afin de vous repérer, un pichet de 30 à 35 cl correspond à 1 cappuccino. C’est la taille idéale pour pouvoir mélanger votre lait et ainsi réaliser une belle mousse de lait, idéale pour construire vos figures de latte art.

Nous vous conseillons par ailleurs de travailler avec 2 pichets de 30 à 35 cl, chacun.
Cela vous permettra : 

• de bien mélanger votre mousse de lait, afin qu’elle ait une texture homogène
• de faire la répartition, pour que vous puissiez réaliser 2 figures de latte art.

Le premier pichet vous permettra de faire chauffer votre lait.

Étape 2 : quel lait pour le latte art ?

Le choix du lait va également avoir son importance pour réaliser votre mousse de lait, utile à vos figures de latte art. 

Le choix du lait pour réussir son latte art : animal ou végétal ?

Le conseil de Théo, formateur barista à l’École Café MaxiCoffee

J’ai plutôt tendance à conseiller d’utiliser du lait entier, car sa forte teneur en protéine permet d’obtenir une mousse très onctueuse. Après, vous pouvez toujours utiliser du lait demi-écrémé ou des laits végétaux.

Le tuto MaxiCoffee pour faire mousser votre lait pour latte art

Premier conseil : votre lait devra toujours être bien frais. Cela permettra d’obtenir une mousse qui aura plus de tenue et qui sera plus onctueuse. De plus, vous pourrez prendre plus de temps pour bien monter votre lait. En effet, vous ne pourrez pas monter votre lait avec un lait déjà chaud. 

À noter : il est très important de ne jamais faire chauffer votre lait 2 fois. 

Plusieurs effets ont pu être constatés lorsque qu’un lait est chauffé 2 fois :

• perte de texture
• diminution de la température
• perte de saveurs
• développement des bactéries.

Lorsque vous faites mousser votre lait, vous devrez faire attention à chauffer votre lait entre 65 et 72 °C.  En effet, si vous dépassez cette température, vous risquez de le brûler et votre mousse ne tiendra pas. Comme expliqué précédemment, si, en utilisant votre buse vapeur et en faisant mousser votre lait, celui-ci commence à devenir trop chaud dans votre main, cela vous indique qu’il se trouve à bonne température. Comptez alors 3 secondes, avant de couper votre buse vapeur. 

À noter : si vous entendez des crissements en texturant votre lait, c’est que vous n’avez pas ajouté assez d’air. Dans ce cas-là, immergez un peu plus votre buse dans le lait. Au contraire, si vous entendez une sorte de vrombissement, c’est que vous avez probablement dépassé la température conseillée et que vous êtes en train de brûler votre lait. 

Étape 3 : comment travailler sa mousse de lait pour faire du latte art ?

Une fois votre mousse de lait préparée et montée, vous allez venir la travailler pour qu’elle ait la bonne texture afin de réaliser vos figures de latte art. 

Le tuto MaxiCoffee pour travailler votre mousse de lait pour latte art

Étape 4 : quelles tasses à café pour le latte art ?

Bien choisir sa tasse est nécessaire pour commencer le latte art. En effet, cet élément, pourtant très important, est souvent sous-estimé.  

Le choix des tasses à café pour latte art : tasses en porcelaine ou mug ?

Nous vous conseillons de privilégier des tasses en porcelaine. En effet, celles-ci permettent de maintenir vos boissons au chaud plus longtemps. 

L’utilisation d’un mug ne sera pas adaptée pour réaliser votre latte art. En effet, celui-ci est trop profond, ce qui rendra plus difficile le versement du lait et de la mousse de lait près de la surface avec le pichet.

Étape 5 : comment incliner votre pichet pour réussir votre latte art ?

Enfin, entrons dans le vif du sujet : la réalisation des figures de latte art ! Et la position de votre pichet par rapport à tasse va être très importante. 

En effet, plus le pichet à lait sera loin de votre tasse, plus le lait va se mélanger à l’expresso. A contrario, plus le pichet à lait sera proche, plus la mousse de lait restera en surface.   

Le tuto MaxiCoffee pour réaliser vos figures de latte art

À noter : pour maîtriser les figures de latte art, il vous faudra vous entraîner régulièrement. N’hésitez pas à réessayer plusieurs fois jusqu’à obtenir le résultat escompté. Vous pourrez prendre ainsi le coup de main.

Retrouvez en vidéo toutes nos astuces :

Grâce à ces 5 étapes clés, vous êtes bien parti pour créer de magnifiques dessins en latte art. N’oubliez pas de pratiquer régulièrement pour améliorer vos compétences et développer votre propre style de latte art unique !