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Brûlerie Caron
250 g - Café en grain - Blend Signature - BRÛLERIE CARON
, arrêtez quand vous voulez.
- 100% Arabica grands crus (Guatemala, Éthiopie, Nicaragua, Brésil)
- Notes de caramel, chocolat et fruits rouges
- Torréfaction française par Anne Caron, Meilleur Ouvrier de France
- 50% du blend est transporté à la voile
Description
Découvrez le Blend Signature, la réunion de 4 arabicas traçables pour lesquels la sélection des origines (Guatemala, Éthiopie, Nicaragua et Brésil) et des producteurs étaient nécessaires pour obtenir les meilleures cerises. Dégusté en expresso ou extraction courte, il s'affirme comme le café intemporel, parfait pour toutes les occasions et pour ceux qui souhaitent s'initier au café de spécialité. C'est la traduction même de l'équilibre, de la rondeur, et de la force. Sa torréfaction médium+ renforce son profil gourmand et fruits rouges, avec la présence de notes de caramel, chocolat et fruits rouges.
6 - Médium + - conseillé : filtre et espresso
Gourmande
100 % Arabica
Exception
Equilibré
France
Espresso
Café filtre
Torréfaction - 6 - Médium + - conseillé : filtre et espresso
Acidité prononcée
& aromatique du terroir
Amertume prononcée
& aromatique de torréfaction
Expresso ou filtre : comment choisir la torréfaction adaptée ?
Famille aromatique - Gourmande
Dominante
Gourmande
Secondaire
Fruit rouge
Notes de dégustation :
- Caramel
- Chocolat
- Fruit rouge
Comment choisir la famille aromatique de mon café ?
Cafés de Spécialité - Exceptions
Score ≥ 80
Cafés de Spécialité : Parmi les meilleurs cafés du monde, issus d'un terroir avec une histoire et une traçabilité. Ils représentent moins de 10% de la production mondiale et sont évalués par des dégustateurs professionnels. Ce sont des cafés sans défauts qui nous offrent des notes de dégustation uniques.
Cafés Exceptions Ils sont le reflet de leur terroir en garantissant une filière plus juste, une meilleure traçabilité et une tasse exceptionnelle. Avec une note supérieure à 80/100, ces cafés sont la porte d'entrée dans le café de spécialité.
Plus la note d'un café est élevée, plus votre expérience de dégustation pourrait être surprenante.
Un assemblage de grands crus incontournable
Le Blend Signature est devenu l’emblème gustatif de la maison.
Ce n’est pas seulement grâce aux nombreuses distinctions qu’il a reçues – Médaille d’Argent du Meilleur Assemblage en 2013, Épicure d’Or en 2014 – mais aussi grâce au titre de Meilleur Torréfacteur de France obtenu par Sylvain Caron en 2017.
Ses origines d'exception, au nombre de quatre, le sont en raison de la richesse de leurs terroirs et de la sélection minutieuse, faite à la main. C'est ainsi que vous retrouverez un café du Huehuetenango (Guatemala), un Moka Sidamo d'Éthiopie, El capitan du Nicaragua et enfin un Cerrado Mineiro du Brésil.
Grâce au dégazage réalisé en amont de l’ensachage, chaque tasse conserve tout son arôme et sa saveur.
Un café transporté à la voile qui vous fait voyager
Vous allez aimer ce blend, d’abord pour son faible impact carbone : 50 % de l’assemblage est transporté à la voile.
Ce café en grain, torréfié en médium+, révèle toute la richesse de son profil aromatique. Ses notes légèrement acidulées se marient à des saveurs de cacao, offrant une expérience gourmande rappelant une bouchée de brioche nappée de caramel et de chocolat.
Commandez dès maintenant ce café de spécialité, qui pourrait bien devenir votre préféré ! Et profitez-en pour explorer tout notre univers de cafés en grains.
Méthode de récolte
Manuelle
La Brûlerie Anne Caron est un atelier de torréfaction de café installé à Saclay (91).Meilleur Ouvrier de France en Torréfaction, Anne Caron ambitionne l’excellence et l’audace.
Éthiopie, Brésil, Guatemala… Anne raconte dans ses carnets de voyage la beauté des terroirs où sont cultivés les caféiers, ses rencontres avec les producteurs. Elle partage à travers ses cafés, tous les paysages et les visages qui les ont façonnés.
De la plantation à la tasse, c’est toute une filière qu’elle engage. Et c’est dans l’atelier de Saclay qu’Anne Caron cuit ses cafés selon une méthode de torréfaction à l’ancienne. Chaque grain révèle son potentiel aromatique qui ne fera plus qu’un avec les autres.
Cette quête de l'excellence, elle l’enrichit de sa volonté de contribuer à une production plus durable et respectueuse de l'Humain. Un café qui se tourne résolument vers l'avenir : un monde où dans chaque tasse, café rime avec spécialité et durabilité.
Tout un chacun doit pouvoir consommer un café de qualité, bon pour soi et pour les personnes vivant de sa production. L’audace du simple bon sens, du bon sens paysan.
Brûlerie Caron
La couleur de torréfaction va jouer sur l’équilibre des saveurs (amertume, acidité, sucrosité, ...) et révéler plus ou moins l’aromatique du terroir.
Plus la torréfaction est poussée, plus le café est cuit et va changer de couleur (de clair à foncé). Plus le café est torréfié, plus les notes aromatiques du café sont masquées au profit de celles de la torréfaction.
Tous nos cafés ont été placés dans un colorimètre par nos experts afin de comparer l'intensité de torréfaction.
Les familles aromatiques décrivent les notes de dégustation de votre tasse (noisette, chocolat, pêche, fleurs blanches, ...).
Si vous ne savez pas encore quel est votre profil café, nous vous conseillons de démarrer par les familles aromatiques les plus consensuelles, gourmandes ou boisées.
N.B. : Il ne s’agit pas d’un café aromatisé mais de notes constatées à la dégustation.
La famille aromatique dominante représente les notes les plus perceptibles et la famille secondaire les notes plus subtiles présentes en tasse.
Les cafés conventionnels (classiques et supérieurs) sont les plus répandus dans les différents circuits de distribution.
Les cafés de spécialité (notés de 80 à 100) sont quant à eux parmi les meilleurs cafés du monde et représentent moins de 10% de la production mondiale. Ce sont des cafés sans défaut qui offrent des notes de dégustation uniques d'un terroir (ou même d'une parcelle) à un autre.
Attribué par des “Q Graders”, le score /100 d’un café est établi en fonction de la qualité du grain et du résultat en tasse. Il est conseillé de progressivement faire évoluer sa consommation vers des cafés aux scores élevés.
