200 g - Café en grain - Borbon Cake Amérique du Sud - LUGAT

Il est des cafés dont la dégustation laisse une impression durable. Borbon Cake de LUGAT en fait partie. Issu de la gamme Expérience, ce café en grain de spécialité d'Amérique du Sud, noté 87/100, dévoile une signature sensorielle aussi singulière que raffinée. Une création où l'élégance du Bourbon rose rencontre une gourmandise aux accents de pâtisserie.

Une entrée en bouche douce et fruitée, portée par des notes de banane, un corps moyen rappelant un thé noir et une finale persistante, florale et gourmande. La dégustation évolue avec subtilité, révélant une belle harmonie entre la douceur des fruits jaunes et la délicatesse de son expression florale.

Les arômes de banane mûre s'entrelacent aux nuances de bonbon et de fruits confits, avant de laisser place à la profondeur d'un caramel fondant. Cette palette aromatique évoque l'univers de la pâtisserie, tout en conservant la finesse et la complexité propres aux grands cafés de spécialité.

Cette identité remarquable est le fruit d'une cofermentation anaérobie avec de la banane fraîche et des levures, sublimée par une torréfaction claire qui préserve la richesse de ses arômes.

Un café à découvrir pour le plaisir d'une dégustation hors du commun, parmi notre sélection de cafés en grain.

La richesse aromatique de Borbon Cake se prête à différentes expériences de dégustation. En espresso, il révèle une texture enveloppante et une gourmandise généreuse. En méthode douce, son expression gagne en clarté, laissant s'épanouir ses notes fruitées et pâtissières. Découvrez deux recettes pour apprécier toute la singularité de ce Bourbon rose.

Sur les flancs du volcan Tolima, en Amérique du Sud, le domaine El Vergel Estate s'épanouit dans un environnement naturel remarquable. À 1 750 mètres d'altitude, les sols enrichis par l'activité volcanique, la fraîcheur des nuits et une biodiversité généreuse composent un terroir propice à la culture de cafés de caractère. Autrefois consacrée à une agriculture familiale diversifiée, la ferme s'est progressivement tournée vers le café de spécialité, avant de développer une expertise pointue dans les fermentations contrôlées.

Fondé par Martha Bayter Montenegro, le domaine est aujourd'hui animé par ses deux fils, Shady et Elias Bayter, qui supervisent les opérations quotidiennes et le traitement post-récolte. Leur approche conjugue l'expérience agricole transmise par leur mère, une connaissance approfondie des fermentations et une volonté constante d'explorer de nouvelles expressions du café.

Au fil des années, El Vergel Estate s'est doté d'installations spécialisées dans la transformation des cafés de spécialité : cuves de fermentation anaérobie, espaces de macération et zones de séchage régulé. Le domaine accueille également des cerises soigneusement sélectionnées auprès de producteurs partenaires, afin de les transformer selon des protocoles adaptés à chaque lot.

Fermentations prolongées, procédés naturels maîtrisés et cofermentations fruitées témoignent de cette recherche permanente de précision et d'innovation. Chaque étape du traitement post-récolte est pensée pour explorer le potentiel aromatique des cafés et façonner des profils d'une grande expressivité.

Cette maîtrise technique et cette approche expérimentale ont contribué à la reconnaissance d'El Vergel Estate dans l'univers des cafés de spécialité innovants. Un savoir-faire qui trouve dans Borbon Cake une expression particulièrement remarquable, à la croisée de la créativité et de l'exigence.

Reconnaissable à la délicate teinte rosée de ses cerises, le Pink Bourbon, ou Bourbon rose, fascine par la richesse de son expression aromatique. Longtemps considéré comme un croisement entre le Bourbon rouge et le Bourbon jaune, il serait, selon des analyses génétiques plus récentes, apparenté à des lignées éthiopiennes. Une particularité qui contribue à renouveler notre compréhension de cette variété, appréciée pour son caractère floral et exotique.

Le Pink Bourbon est une variété exigeante, qui demande un suivi agronomique rigoureux. Sensible aux maladies et relativement peu productive, elle révèle, lorsque les conditions de culture lui sont favorables, un potentiel aromatique remarquable. Sa vivacité naturelle peut s'accompagner d'un bouquet délicat de fruits tropicaux, d'agrumes rosés et de fleurs blanches.

Cette variété présente également un intérêt particulier pour les fermentations expérimentales. Fermentations anaérobies prolongées, macérations carboniques, procédés naturels lents ou cofermentations permettent d'explorer différentes expressions de son profil. Une richesse qui en fait une matière première particulièrement intéressante pour les microlots créatifs.

Pour donner naissance à Borbon Cake, la famille Bayter a choisi une cofermentation anaérobie associant le café à de la banane fraîche et des levures. Réalisée dans un environnement privé d'oxygène, cette transformation accompagne le développement d'une palette aromatique intensément gourmande, tout en laissant s'exprimer la finesse naturelle du Bourbon rose.

Le résultat est une tasse à l'identité affirmée, où les notes de banane mûre, de bonbon, de fruits confits et de caramel rencontrent une finale florale délicate. Une création qui illustre la maîtrise des fermentations d'El Vergel Estate et incarne pleinement l'esprit de la gamme Expérience LUGAT.

Envie d'explorer toute la richesse de cette variété ? Découvrez notre sélection de cafés en grain Bourbon et laissez-vous séduire par la diversité de leurs expressions aromatiques.