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Formation Ouvrir son Coffee Shop

Cette formation vous immerge dans l’univers du café et le métier de barista pour vous permettre de préparer au mieux l’ouverture de votre établissement café. Vous serez accompagnés dans la création de votre entreprise, de A à Z, du business plan à l’ouverture, aussi bien sur les aspects juridiques, financiers et administratifs, que sur le développement d’un vrai savoir-faire barista.

Le programme de notre
formation Ouvrir son Coffee Shop

Cette formation est dispensée en individuel afin de vous apporter un enseignement sur-mesure, en lien avec votre projet.

D’une durée de trois à cinq jours, cette formation embarque une session de consulting obligatoire suivie de modules au choix.

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Module Analyse et évaluation sensorielle

Ce module vous permet d’acquérir les bases de l’évaluation sensorielle pour pouvoir reconnaître les arômes d’un café lors d’une dégustation. Cette formation vous permettra également d’identifier les qualités et les défauts d’un café de spécialité.

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Module barista

Au sein de ce module, vous apprendrez notamment à organiser votre comptoir et extraire le meilleur de votre café. Vous apprendrez également à utiliser des machines à café professionnelles et à les entretenir.

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Module Latte art

Ce module vous permet d’acquérir les bases indispensables à la réalisation de figures dans vos boissons lactées. Via des ateliers pratiques, vous pourrez acquérir tout le savoir-faire nécessaire.

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Module Méthodes de préparation douces

Ce module vous permet de découvrir le café autrement à travers le Slow Coffee. Vous apprendrez notamment à réaliser une V60, une Chemex, un siphon, une infusion à froid ou encore une cafetière à piston. L’accent sera mis sur les exigences techniques nécessaires pour effectuer des extractions adaptées à chaque méthode : choix de la taille de mouture, température de l’eau, temps d’extraction… vous aurez tous les éléments pour vous lancer.

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Module Café vert

Ce module vous permet de vous initier au café vert : culture, méthodes de traitement, méthodes de récolte, stockage du café ou encore reconnaissance des défauts du café vert de façon visuelle et sensorielle.

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Une session de consulting

Lors de cette session de consulting, vous serez accompagné sur la définition de votre offre de restauration, la gestion de vos stocks, le choix de votre café, l’agencement de votre local, ou encore la gestion de vos réseaux sociaux. Vous serez formé sur les règles d’hygiène en vigueur.

Vous pourrez ensuite choisir d’approfondir certaines notions, à travers les modules suivants, au choix, sur une demi-journée ou une journée entière. Il s’agit ici d’un parcours à la carte. Vous pouvez sélectionner 1 à 5 modules, selon les notions que vous souhaitez approfondir.

Les compétences développées et objectifs pédagogiques de cette formation

La formation Ouvrir son coffee shop permet d’obtenir toutes les clés pour lancer son établissement café sereinement.

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À l’issue de cette formation, les élèves sont en mesure de :

puce

connaître les normes et la réglementation de la profession : appliquer la réglementation et la législation d’un coffee shop  ;

puce

comprendre et améliorer la rentabilité de son établissement, communiquer son offre  ;

puce

aménager son établissement  ;

puce

élaborer sa carte : créer et mettre en application sa carte  ;

puce

Gérer un espace de travail dédié au service du café : maintenir un espace de travail organisé et propre. Respecter les règles d’hygiène (HACCP) en vigueur dans le métier du service en restauration  ;

puce

Extraire et préparer un espresso : réaliser l’espresso en utilisant les paramètres de préparation suivants : mouture, dosage, tassage, temps d’extraction, température et pression de l’eau  ;

puce

définir le choix du café en fonction de la demande client  ;

puce

préparer les différentes méthodes douces et équipements associés : maîtriser les principes généraux de l’extraction pour les méthodes douces. Nettoyer et entretenir son matériel ;

puce

réaliser du latte art : inventorier les différents laits, dessiner dans la mousse de lait, réaliser des figures basiques de latte art comme le cœur, la tulipe ou la rosetta.

Informations pratiques

horaire formation maxicoffee

RYTHME & DURÉE

3 à 5 jours, selon le ou les module(s) choisi(s)

modalite admission ecole cafe maxicoffee

MODALITÉS D’ADMISSION

Entretien téléphonique de motivation avec notre équipe

langue formation maxicoffee

LANGUES

Français, anglais et italien

calendrier formation ecole cafe maxicoffee

CALENDRIER DE FORMATION

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des prochaines formations

certification maxicoffee

CERTIFICATION

À la fin de cette formation, vous pourrez passer la certification SCA niveau 1 de votre choix (barista, analyse et évaluation sensorielle, café vert, torréfaction ou méthodes de préparation douces).

tarifs formation ecole cafe maxicoffee

TARIFS

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ACCÈS

Cette formation s’adresse aux porteurs de projets qui souhaitent créer un coffee shop, un café, un coffee truck, une épicerie fine, une brûlerie ou tout autre projet entrepreneurial autour du café.

Les opportunités de carrières après la formation Ouvrir son coffee shop

Cette formation vous permet d’accéder à des fonctions de gérant de Coffee Shop, torréfacteur ou encore chef d’entreprise d’un concept café.

Véritable spécialiste de la préparation du café, le barista accueille et conseille les clients autour de la carte des cafés. Il sélectionne le café avec soin et réalise l’extraction, selon la méthode choisie par le client, pour en révéler tous les arômes. Traditionnellement, le barista exerce son métier dans un Coffee Shop. Cependant, désormais, le secteur de l’hôtellerie ou de la restauration recrute de plus en plus de baristas afin d’offrir une véritable expérience café à leurs clients.

Contrairement au barista, le barman, lui, exerce au sein de bars, brasseries, restaurants ou encore hôtels. Il élabore des cocktails classiques ou innovants, avec ou sans alcool, selon une carte définie par ses soins.