Thés de Chine

La Chine est le berceau du thé  proposant la plus large gamme de thé au monde. Pour les chinois le thé est une réelle institution sociale, il est consommé par toute la population tout au long de la journée. Le thé sert également dans les préparations culinaires, notamment le célèbre bouillon dans lequel le thé est agrémenté de gingembre ou de ciboule. En Chine , le thé de luxe est souvent dégusté pour les grandes occasions, il est un signe d'hospitalité, c'est un cadeau fréquemment offert.

Les plantations de thés chinois  se situent souvent sur les flancs des collines permettant d'avoir une brume régulière et un taux d'humidité élevé pour une meilleur qualité. La cueillette s'effectue de mi-avrl-il à mi-mai.

Les thés en provenance de Chine sont les thés noirs (principalement pour l'exportation, c'est une boisson marginale en Chine ), le Oolong , les thés fumés (de la province de Fujian ), les thés jaunes (gamme très rares) et les Pu-Erh (province de Yunnan).