Café moulu pour machine expresso - Bob O Link - Brésil - 250 gr

Ce café moulu très finement (mouture spéciale machine expresso) Bob-O-Link est conditionné juste avant l'expédition de votre commande. Ce café est une sélection de cafés brésiliens issus du projet de Marcos, Felipe & Daniel Croce de FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza). L'approche de ces petits producteurs va plus loin en apportant une philosophie sociale : leur production reprend la meilleure sélection des fermes de leurs voisins et amis - Conditionné en sachet de 250 Gr.

Intensité Café Equilibré

Notes de dégustation   Fruitées et chocolatées

Torréfaction Medium

Type de café 100% Arabica

Plantation Moyenne altitude 1400M Récolte manuelle et sélective	Origine du  café Brésil
	Pays de torréfaction France (Aquitaine) par Michela

Ce café onctueux est d'une intensité équilibrée. Il révèle des notes gourmandes et chocolatées, ainsi que de légères notes fruitées. L'attaque est douce est raffinée.

Variétés botaniques : Bourbon Jaune, Mondo Novo Rouge Catuai jaune
Nature du sol : Volcanique
Ombrage : Arbres forestiers et arbres fruitiers
Traitement : voie sèche
Séchage : Séchage naturel sur lits africains
Préparation : Triage manuel et sélectif à maturité

	Le concept "Roasted To Order" La fraîcheur, c’est la devise du torréfacteur ! Proposer de bons cafés c’est bien, mais faut-il encore pouvoir les déguster dans de bonnes conditions ! Habitée par cette règle d'or, Michela torréfie avec son « petit » Giesen 15 kilos pour assurer une production artisanale, correspondant aux volumes de ventes de chaque origine. Cette organisation nous permet de vous expédier un café torréfié il y a moins d’une semaine.

	La "cave à café" et ses bienfaits L’idée du « profil parfait » est simple, mais reproduire la même qualité en tasse est malheureusement moins évidente. Le café vert va se charger en humidité ou s’assécher en fonction des conditions climatiques du stockage… et ces variations vont donc  influencer considérablement le profil de torréfaction. En effet, à temps de cuisson égal, un grain très sec ne supportera pas la même température de torréfaction qu’un grain très humide ! Qu’à cela ne tienne, créons une Cave à Café ! Lionel Lugat, l’autre torréfacteur de la maison, a imaginé avec quelques autres passionnés une aire de  stockage régulée en température et hygrométrie ! Le grain est désormais « stable », Michela peut reproduire ses profils à sa guise !

	Notre colorimétrie et nos profils Le métier du torréfacteur est de surmonter les deux difficultés principales de la torréfaction : trouver la cuisson idéale, et savoir la reproduire ! Michela prend son rôle très au sérieux, et va donc personnaliser la torréfaction de chaque origine grâce aux paramètres suivants : le temps de cuisson, la température du grain, la vitesse de rotation du tambour, l’ajout d’air… l’équation de ces paramètres détermine un « profil » de torréfaction. Le contrôle de la couleur du café « à cœur » indiquera à notre équipe si la cuisson est trop poussée, trop faible ou juste parfaite. Mais seule la dégustation déterminera le meilleur profil !... et ça c’est la partie plaisir du job ;) Une fois le profil choisi, Michela pourra le reproduire à l’infini avec son Giesen !!

	Suivre @Michelacafe

Mococa est l’une des 645 municipalités de l’Etat de São Paulo . C'est justement à cet endroit que se trouve la pla ntation Fazenda Ambiental Fortaleza “FAF” , créée en 1850 par la famille Baretto. La passion du café a su traverser les générations puisque la ferme est tenue aujourd’hui par Silvia Baretto et son mari Marcos Croce, descendants directs des créateurs de la plantation . Ils sont ainsi en possession d'un savoir-faire et d'une expérience certains.

C'est après avoir vécu plusieurs années aux Etats-Unis que Silvia et Marcos ont repris la ferme en 2001 avec la volonté de permettre à cette dernière de devenir une entreprise durable soucieuse de l'environnement, de son personnel et de la qualité de son café .

Après six années de labeur et grâce à la curiosité de quelques professionnels américains du café de spécialité, un 1er container est livré en 2007. Leur fils Felipe les a rejoints dans l’aventure en 2009, fort de ses plusieurs années d’expérience chez un torréfacteur de St Louis aux USA. Dans un souci d’amélioration de la qualité, il crée un laboratoire café sur la plantation . A partir de celui-ci, il teste de nouvelles techniques de préparation et des nouveaux assemblages de variétés telles que le Bob-o-Link .

Les caféiers de l’assemblage Bob-o-Link sont produits au cœur des montagnes Mogiana entre 1000m et 1400m d’altitude . Les variétés les plus réputées au monde pour leur complexité aromatique telles que le Bourbon jaune, le Mundo Novo rouge ou le Catuai poussent à l’ombrage des grands arbres tropicaux. Les caféiers sont cultivés en harmonie parfaite avec le reste de l’écosystème. FAF met tout en oeuvre pour respecter et protéger les espèces animales et botaniques présentes sur son site.

Les cerises sont récoltées à la main de manière sélective en plusieurs passages et uniquement à maturité. La phase de séchage se fait sur des lits africains permettant un séchage homogène des cerises avant le dépulpage ou sur des aires cimentées selon les lots. “ FAF ” a su moderniser ses installations et ses process de productions grâce à leurs nombreux voyages et leur analyse précise de l’évolution du marché.