525g - Pack Découvrir des cafés et leurs process- CAFES LUGAT

Un micro-lot pour un café en grain d'exception

Finca Buenos Aires Java. Rien qu'à son nom, vous voyagez à travers la région de Nuevo Segovia au Nicaragua. Un café en grain grand cru, produit en micro-lot et rare, qui s'avère particulièrement gourmand et fruité ! Douceur et fruits au programme dès l'attaque avec ces notes de mangue confiturée et de citron vert légèrement acide. Tout cela est ensuite contrebalancé par les notes gourmandes, la rondeur et la sucrosité du chocolat au lait, du nougat et de la vanille.

Le process de ce café est nature.

Les caféiculteurs procèdent au séchage des cerises entières 2 à 3 semaines durant. Il peut se faire sur des lits africains, en plein soleil, au sol ou à l'ombre mais doit obligatoirement être surveillé pour que les cerises soient mélangées de façon à avoir un séchage homogène et éviter la sur-fermentation. Une fois sèches, elles peuvent être décortiquées et déparchées avant de devenir café vert.

Voici les avantages du café nature :

- Nécessite peu d'infrastructures, de main d'œuvre

- Belle sucrosité

- Notes de fruits tropicaux, rouges et similaires à de la confiture

Café d'exception CAFÉS LUGAT Ninety Plus Estate Derar Ela

Ce café en grain est celui des adeptes du café de spécialité, ceux qui aiment la surprise, le café atypique qui bouscule leur quotidien. En effet, ce café grand cru propose une dégustation d'abord intensément fruitée,  avec une touche acidulée portée par le fruit de la passion. En milieu de dégustation, on distingue un café complet et corsé, sucré et suave à la fois grâce au chocolat. Sa longueur en bouche permet d'entrevoir des notes de violette et d'olive noire. C'est donc du peps en bouche et une expérience hors du commun qui vous attend.

Le process de ce café est Anaérobique.

Nous l'avons vu le traitement à un effet sur le café en grain final, pour y remédier la méthode de traitement Anaérobique a vu le jour.  Il s'agit de placer le café dans un endroit clos exempt d'oxygène. Ce n'est pas nouveau, la fermentation traditionnelle est elle-même anaérobique  mais elle n'apporte en revanche pas tout.

Voici les avantages du café anaérobique :

- Permet d'atteindre des saveurs que le café ne développerait pas par la fermentation

- Ralentissement du processus de fermentation = + de saveurs

- Café fruité et crémeux en bouche, avec peu d'amertume.

 À noter : Son traitement lui confère un profil aromatique inédit et atypique.

Découvrez notre article sur le traitement du café et trouvez quel café en grain est fait pour vous !