Quel café moulu dois-je utiliser pour réussir mon café ?

Quel café moulu utiliser pour votre cafetière italienne, cafetière à piston, ou votre chemex par exemple ?

Pour ma part, il m’est arrivé d’être déçue par le résultat de mon café et c’est peut être pour la même raison que vous cherchez des infos aujourd’hui ;)

En travaillant chez MaxiCoffee, j’ai pourtant la chance de tester de nombreuses techniques et je passe régulièrement d’une cafetière à l’autre : de la piston à la chemex en passant par l’italienne, ou d’une machine expresso à une automatique !

Mais je me suis rendue compte assez rapidement que lorsque j’utilisais le même café moulu pour toutes ces cafetières, je n’obtenais ni le même résultat, ni un goût convenable pour la plupart d’entre elles.

J’ai d’abord exclue les raisons évidentes (mauvais café ou torréfaction trop ancienne, mauvaise température, erreur dans la quantité …). J’utilise pourtant du café de qualité, fraîchement torréfié et moulu à la demande.

Si comme moi, vous n’obtenez pas toujours le résultat attendu en tasse, ce qui suit va vous intéresser ;)

 

Pour vous aider

  1. La bonne mouture pour machine expresso
  2. Quel café moulu pour ma cafetière italienne ?
  3. Quelle finesse pour ma cafetière filtre ?
  4. Mouture pour cafetière à piston
  5. Quel paquet de café moulu choisir ?

 

https://www.maxicoffee.com/moulin-broyeur-cafe-c-3_68.html

Quel café moulu dois-je utiliser ?

Il est plus facile de rater sa boisson caféiné que le contraire. Plusieurs éléments rentrent en compte dans l’obtention d’un café réussi.

Aujourd’hui, je réponds à une question qui revient souvent : quel café moulu dois-je choisir pour une cafetière italienne ? Pour une cafetière à piston ? une machine expresso …

Evidemment, le choix du café est déjà en soit une étape importante, mais sachez que la finesse de sa mouture l’est encore davantage. Vous ne voudriez quand même pas gaspiller votre magnifique café de spécialité ?

Tout d’abord, il faut savoir que le calibre de mouture dépend du type de matériel que vous utilisez. Machine expresso manuelle, cafetière italienne, cafetière filtre, cafetière à piston ou encore Slow Coffee, tous ces équipements ont des exigences différentes !

Une mouture adéquate pour un café réussi

Vous pensez que se préoccuper du calibre de la mouture du café est une pratique réservée aux consommateurs les plus avertis, aux geeks du café? Il n’en est rien !

Pourquoi ? Simplement parce que chaque équipement extrait un café dans un laps de temps donné et avec une méthode de filtration qui lui est propre. Du plus rapide au plus lent, l’eau devra donc circuler dans la mouture plus ou moins rapidement pour un résultat optimum en tasse.

Ainsi, la conséquence du choix d’une mauvaise mouture se ressent immédiatement en tasse :

Quel café moulu pour quel équipement ?

Chaque « cafetière » nécessite une mouture différente de café.

Utilisons 2 de nos 5 sens pour partir à la découverte des différents calibres de mouture: la vue et le toucher.

Après quelques essais, vous deviendrez rapidement vous familier avec la finesse. Je me suis moi-même prêtée au jeu pour illustrer les différences finesses en fonction des équipements dont vous disposez.

Mais sachez que :

  • Si l’eau s’écoule trop vite, elle n’aura pas le temps de s’imprégner des arômes du café. On parle de sous-extraction : le résultat en tasse sera très dilué, avec une intensité aromatique extrêmement faible. Dans le jargon, on appelle ça … du jus de chaussette !
  • Si l’eau s’écoule trop lentement – voire pas du tout – elle sera surchargée en arômes. On parle de sur-extraction : le résultat en tasse sera extrêmement concentré et développera une très forte amertume.

Moudre son café pour une machine expresso manuelle

La machine expresso manuelle réalise l’extraction la plus rapide : de 20 à 30 secondes seulement!

La durée de contact entre l’eau et le café est courte : il faut donc s’assurer que l’eau ne s’écoule pas trop vite, afin qu’elle ait le temps de s’imprégner des arômes. Donc il faut une mouture très fine, qui ralentira la vitesse d’écoulement de l’eau et permettra d’humidifier l’intégralité de votre galette de café. Par ailleurs, la mouture est très fine mais laisse peu de traces sur les doigts (photo).

Si vous avez une machine expresso manuelle, je vous conseille vivement de vous équiper d’un moulin (électrique ou manuel). En plus d’une mouture fine et homogène, un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu est bien meilleur !

quel café choisir pour un expresso

Quel café moulu adapté aux cafetières italiennes

Le café s’infuse plus lentement dans les cafetières italiennes, qu’avec une machine expresso manuelle (de l’ordre de quelques minutes).

De plus, de par son fonctionnement très atypique, la cafetière italienne nécessite une mouture fine, néanmoins plus grossière que celle utilisée pour l’expresso.

Comment moudre mon café pour ma cafetière filtre

Enfin, abordons les cafetières filtres (électriques). En fonction du système de diffusion de l’eau, le temps d’infusion du café s’échelonne généralement entre 3 et 5 minutes.

Ainsi, il faudra un calibre de mouture favorisant la circulation de l’eau, laissant toutefois le temps de s’imprégner des arômes du café. Par conséquent, optez alors pour une mouture moyennement fine.

Petite astuce pour savoir si votre mouture est adaptée : comparez la à du sucre cristal, elles sont sensiblement équivalentes!

Mouture pour un café réalisé avec une cafetière filtre

La mouture pour cafetières à piston et Slow Coffee

Finalement, terminons sur deux types d’équipements très répandus : les cafetières à piston (French Press) et les carafes SlowCoffee (Chemex, D-Kanta, Hario V60 …). Avec ces cafetières, le temps d’infusion du café se situe entre 4 et 5 minutes.

Ainsi l’eau s’écoulera plus rapidement : il faudra donc utiliser une mouture grossière. Comme vous le voyez sur les photos, il ne faut pas avoir peur d’une mouture peu homogène et volontairement grossière.

Soyez aussi vigilant : une mouture trop fine rendra votre café plus amère ! Et, dans le cas de la cafetière à piston, une mouture trop fine passera au travers du filtre et finira dans votre tasse !

quel café moulu pour cafetiere piston

 

Quel café moulu choisir en paquet ?

Voilà ! Vous avez désormais toutes les clés pour moudre votre café dans les règles de l’art. Maintenant, place à la pratique !

Si vous n’avez pas encore de moulin à café à la maison, il existe évidemment du café pré-moulu adapté à chaque préparation.

Malheureusement, peu de marques communiquent sur la finesse de mouture que vous retrouverez dans le paquet de café.

C’est pourquoi chez MaxiCoffee, nous avons fait le choix de vous proposer différentes moutures en fonction de votre cafetière.

Retrouvez dans les filtres proposés les moutures parfaites en fonction de la préparation que vous avez choisie.
Retrouvez tous nos cafés moulus par ici !

Mais n’oubliez pas que c’est aussi la fraîcheur de votre café qui en révèle tous les arômes. Donc choisissez toujours un café fraîchement torréfié et idéalement fraîchement moulu ;) A bon entendeur !

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso automatiques, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

Commentaires

  • James HABE dit :

    Bonjour! Je vous demande une information sur la mouture idéale pour la capsule capsul’in? Je vous remercie en avance. James

    • Morgane dit :

      Bonjour James,
      Pour les capsules Capsul’in vous pouvez choisir une mouture universelle. Une mouture un peu plus grosse que espresso sera parfaite.
      Bonne journée.

  • Fx dit :

    Bonjour, et pour une Cafetière filtre Bodum Pour Over, faut-il plutot une mouture filtre ou une mouture de type Chemex ?
    Merci

  • Pam dit :

    Bonjour,
    J’ai une saeco 7683 et j’aimerais des conseils pour le réglage du moulin. En effet 12 positions c’est énorme et je ne suis pas (encore) un expert en café. J’apprécie le café pas trop fort en goût.
    Merci de votre réponse

  • Sylvain dit :

    Bonjour,

    Pour une cafetière napolitaine, quelle type de mouture serait la plus adaptée?
    Merci par avance.

    • Jeremy dit :

      Bonjour Sylvain,

      Pour la cafetière napolitaine je vous recommande une mouture semblable à du sel fin.

  • Jacques dit :

    Bonjour
    J’ai acheté une machine Beko, j’aime l’expresso qui a du gout comme dans les bistrots ou les restaurants.
    Ce que je n’ai pas encore réussi a obtenir avec ma machine.
    Que me conseillez vous ? Quel café ? Quelle mouture?
    Merci

  • William dit :

    Bonjour,

    Pour une cafetière Bialetti Brikka 4 tasses, quelle type de mouture serait la plus adaptée?
    Merci par avance.

    • Guillaume dit :

      Bonjour,

      La Bialetti Brikka est une cafetière italienne, vous pouvez donc utiliser la même mouture que sur les autres cafetières de ce type. A savoir une mouture plus fine que pour du filtre, mais légèrement plus grossière que pour de l’espresso.

  • Gilles dit :

    Bonjour pour une mouture de type Chemex quel est le degré s’il vous plaît merci

    • Anthony dit :

      Bonjour
      Pour la chemex il faut prendre une mouture un peu plus grossière que pour le filtre (entre sable et gros sel en fonction de vos goûts)

      Bonne journée

  • romain dit :

    Bonjour,
    POur une machine ascaso dream plus je recherche une mouture très fine. Que recommandez-vous dans le commerce quand on a pas de moulin?

    • Jeremy dit :

      Bonjour Romain,

      Malheureusement il ne sera pas possible de trouver une mouture suffisamment fine pour convenir à un expresso correct.
      Même en prenant une mouture « pour espresso », celle-ci ne sera pas forcément adaptée.
      Pour trouver la mouture adaptée à une extraction sur une machine expresso équipée de filtre simples (non pressurisés), le réglage micrométrique est déterminant… Il doit s’adapter régulièrement afin d’être exploité au maximum, et dans le but de prendre en compte les modifications de température et d’hygrométrie, qui assureront une parfaite extraction.

    • Serge dit :

      Bonjour quelle mouture choisir pour un café turc ?
      Merci bcp pour votre réponse

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Serge,
      Pour le café turc il faut choisir une mouture extra fine.C’est une mouture assez difficile à trouver dans le commerce et je vous conseille de vous équiper d’un bon moulin à la maison pour arriver à ce résultat. Toutefois, voici quelques cafés spécialement dédiés à la préparation du café turc : https://www.maxicoffee.com/search.php?&q=turc&filters=undefined&page1=1&page2=1&replies=default&ggl=&sort=1#a

  • Christophe dit :

    Bonjour,
    Quelle mouture ou quel type de café me conseillez-vous avec des capsules inox rechargeables sur une Nespresso ?
    Cordialement,
    Christophe

  • Val dit :

    Mon mari m’a offert une Machine Rok Espresso GC sur votre site. Je redécouvre le plaisir du café. Un peu sceptique au début , je commence à me familiariser avec cette machine manuelle surprenante ! Je teste plusieurs moutures achetées en torrefaction ou magasins Bio qui permettent de torréfier sur place mais je ne sais pas les critères de mouture. Pas déçu mais je pense que je peux « améliorer » . Merci de me donner les indications pour faciliter mon choix en mouture (aprés j’acheterai un moulin :))

    • Anthony dit :

      Bonjour Val
      Il faut une mouture espresso (assez fine). Mais pour ce type de machine, le mieux est de se tourner vers un moulin espresso afin d’adapter la finesse de mouture au café, à la rok espresso et à votre goût.
      Bonne journée

  • Melanie dit :

    Bonjour et mille mercis pour tous vos conseils.
    J’ai une machine Nespresso classique, mais grande écolo « défendeuse » de l’environnement, j’ai opté pour une capsule réutilisable. Sauf que… Je n’arrive pas a retrouver le goût… Je pense donc que cela vient de ma mouture. Quel taille de grain me recommandez-vous pour ce type d’outil?
    En vous remerciant par avance pour votre aide
    Amicalement

  • Johan dit :

    Bonjour,

    Nous venons d’investir dans la machine Delonghi Magnifica S smart et je souhaiterais mettre du déca dans le petit compartiment pour café moulu (le reste était le grand compartiment pour café en grains). Quelle mouture dois-je choisir en général et avez-vous un déca en particulier à me recommander ?
    D’avance merci et merci pour les précieux conseils de ce site !!!

  • Sidi dit :

    Bonjour
    J’ai une Delonghi magnifica s et je souhaiterai obtenir un café type bistrot
    Je prends du café italien mais quelle mouture dois je programmer ?
    Merci

  • Julien dit :

    Bonjour j ai une cafetière expresso delonghi manuelle j ai acheté du café chez un torréfacteur mais son café ne coule que gouttes par gouttes et quand je retire le perco il y a de la pression pensez-vous que le café est moulu trop fin ?
    Auriez vous une astuce pour que le café passe correctement ?
    Merci d avance

  • Joaquim dit :

    Bonjour, j’utilise une capsule réutilisable sur une machine dolce Gusto. Pouvez vous m’indiquez à quelle mouture préparer mon café s’il vous plaît ? Je suis un peu perdu
    Merci d’avance

  • Gio dit :

    Bonjour,
    J’ai une melitta barista smart 860/100.
    Je remarque lors de l’extraction du café qu’une petite quantité d’eau coule dans le bac recolteur. De plus avec le café moka d’Éthiopie la machine s’encrasse et le café ne coule pas ! Penser vous que le réglage de la mouture y soit pour quelque chose ?
    Merci

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Gio,
      Pour l’eau qui s’écoule dans le bac, sauf erreur de ma part, ce doit être les premières goutes de la pré-infusion (qui permet de révéler plus d’arômes de votre café).
      Pour votre problème avec votre café d’Ethiopie, effectivement, le broyeur semble être trop serré. Idéalement, à chaque fois que vous changez de type de café, il faudrait régler de nouveau le broyeur :)

  • Ingrid dit :

    Bonjour, quelle mouture pour une cafetière à dépression électrique Cafetière à dépression KitchenAid Artisan 5KCM0812.
    Merci et bonne journée

  • SYLVIE dit :

    Bonjour, quelle mouture utiliser pour une cafetière électrique BODUM BISTRO a filtre permanent.
    Merci et bonne journée.

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Sylvie,
      Je vous conseille une mouture un peu plus grosse de la mouture filtre classique pour ce type de cafetière.

  • Rémi dit :

    Bonjour,
    J’ai une dolce gusto. Je me suis équipé récemment d’une capsule rechargeable en inox pour éviter de jeter trop de plastique. Je suis allé acheter des grains de café que j’ai moulus avec un thermomix.
    Mais il y a un problème, le café ne s’écoule pas normalement. Cela goutte, prend beaucoup de temps donc et n’est plus très chaud lorsque je le bois.
    J’ai fait un test en ouvrant une capsule plastique dolce gusto et en transvasant le café dans la capsule inox. Et cela fonctionne parfaitement.
    Pourriez-vous m’éclaircir sur ce problème ? La mouture n’est-elle pas assez fine ? Quelle mouture me conseilleriez-vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Rémi

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Rémi,
      Effectivement, je pense que le problème vient de la mouture. Il faut malheureusement que vous percevrez dans vos tests !

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