Quel café moulu dois-je utiliser pour réussir mon café ?

Quel café moulu utiliser pour votre cafetière italienne, cafetière à piston, ou votre Chemex par exemple ?

Pour ma part, il m’est arrivé d’être déçue par le résultat de mon café et c’est peut être pour la même raison que vous cherchez des infos aujourd’hui ;)

En travaillant chez MaxiCoffee, j’ai pourtant la chance de tester de nombreuses techniques et je passe régulièrement d’une cafetière à l’autre : de la piston à la Chemex en passant par l’italienne, ou d’une machine expresso à une automatique !

Mais je me suis rendue compte assez rapidement que lorsque j’utilisais le même café moulu pour toutes ces cafetières, je n’obtenais ni le même résultat, ni un goût convenable pour la plupart d’entre elles.

J’ai d’abord exclue les raisons évidentes (mauvais café ou torréfaction trop ancienne, mauvaise température, erreur dans la quantité …). J’utilise pourtant du café de qualité, fraîchement torréfié et moulu à la demande.

Si comme moi, vous n’obtenez pas toujours le résultat attendu en tasse, ce qui suit va vous intéresser ;)

 

Pour vous aider

  1. La bonne mouture pour machine expresso
  2. Quel café moulu pour ma cafetière italienne ?
  3. Quelle finesse pour ma cafetière filtre ?
  4. Mouture pour cafetière à piston
  5. Quel paquet de café moulu choisir ?

 

https://www.maxicoffee.com/moulin-broyeur-cafe-c-3_68.html

Quel café moulu pour quel équipement ?

Chaque « cafetière » nécessite une mouture différente de café.

Utilisons 2 de nos 5 sens pour partir à la découverte des différents calibres de mouture: la vue et le toucher.

Après quelques essais, vous deviendrez rapidement vous familier avec la finesse. Je me suis moi-même prêtée au jeu pour illustrer les différences finesses en fonction des équipements dont vous disposez.

Mais sachez que :

  • Si l’eau s’écoule trop vite, elle n’aura pas le temps de s’imprégner des arômes du café. On parle de sous-extraction : le résultat en tasse sera très dilué, avec une intensité aromatique extrêmement faible. Dans le jargon, on appelle ça … du jus de chaussette !
  • Si l’eau s’écoule trop lentement – voire pas du tout – elle sera surchargée en arômes. On parle de sur-extraction : le résultat en tasse sera extrêmement concentré et développera une très forte amertume.

Moudre son café pour une machine expresso manuelle

La machine expresso manuelle réalise l’extraction la plus rapide : de 20 à 30 secondes seulement!

La durée de contact entre l’eau et le café est courte : il faut donc s’assurer que l’eau ne s’écoule pas trop vite, afin qu’elle ait le temps de s’imprégner des arômes. Donc il faut une mouture très fine, qui ralentira la vitesse d’écoulement de l’eau et permettra d’humidifier l’intégralité de votre galette de café. Par ailleurs, la mouture est très fine mais laisse peu de traces sur les doigts (photo).

Si vous avez une machine expresso manuelle, je vous conseille vivement de vous équiper d’un moulin (électrique ou manuel). En plus d’une mouture fine et homogène, un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu est bien meilleur !

quel café choisir pour un expresso

Ma suggestion machine manuelle :

Delonghi La Specialista FEX 9335.M

La machine haut de gamme de la célèbre marque Delonghi, c’est La Specialista ! Une machine tout en un, avec un moulin lié à un tamper automatique, une chauffe rapide et des filtres pressurisés performants.

Une des meilleures machines espresso de Delonghi, c’est certainement La Specialista ! C’est une des machines les plus complètes du marché, qui ne demande que très peu de connaissances techniques de barista.

+ Un moulin avec 6 réglages de positions, c’est parfait pour trouver la bonne mouture avec les filtres pressurisés

La rapidité de chauffe grâce au thermoblock

+ Le tamper integré qui permet de tasser correctement dans son filtre

+ La précision des filtres pressurisés Delonghi

 Buse vapeur assistée: on monte une jolie mousse mais oubliez le Latte Art.

Quel café moulu adapté aux cafetières italiennes

Le café s’infuse plus lentement dans les cafetières italiennes, qu’avec une machine expresso manuelle (de l’ordre de quelques minutes).

De plus, de par son fonctionnement très atypique, la cafetière italienne nécessite une mouture fine, néanmoins plus grossière que celle utilisée pour l’expresso.

Ma suggestion Cafetière italienne :

Bialetti Venus Elegance – Compatible induction

Bialetti Venus, l'une des meilleures cafetières italiennes

Conçu par Guido Bergna (célèbre designer d’objets domestiques), la cafetière italienne Venus séduit avec ses formes douces et élégantes. Très fonctionnelle, elle dispose d’un bec anti-goutte pour faciliter le service du café. Conçue en inox de qualité, elle peut se nettoyer au lave-vaisselle. L’un des meilleurs rapports qualité-prix du marché.

 

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Comment moudre mon café pour ma cafetière filtre

Enfin, abordons les cafetières filtres (électriques). En fonction du système de diffusion de l’eau, le temps d’infusion du café s’échelonne généralement entre 3 et 5 minutes.

Ainsi, il faudra un calibre de mouture favorisant la circulation de l’eau, laissant toutefois le temps de s’imprégner des arômes du café. Par conséquent, optez alors pour une mouture moyennement fine.

Petite astuce pour savoir si votre mouture est adaptée : comparez la à du sucre cristal, elles sont sensiblement équivalentes!

Mouture pour un café réalisé avec une cafetière filtre

Ma suggestion de cafetière filtre :

Cafetière filtre Melitta Look V Timer

Machine compacte et design avec des technologies au service de votre café. L’aroma sélector permet de passer d’un système classique de goutte à goutte à une douchette pour plus d’arômes. La fonction Timer est idéale pour le café du matin. Elle rectifie le petit défaut de la mono-resistance. Les arômes du café sont ainsi conservés.

 

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La mouture pour cafetières à piston et Slow Coffee

Finalement, terminons sur deux types d’équipements très répandus : les cafetières à piston (French Press) et les carafes SlowCoffee (Chemex, D-Kanta, Hario V60 …). Avec ces cafetières, le temps d’infusion du café se situe entre 4 et 5 minutes.

Ainsi l’eau s’écoulera plus rapidement : il faudra donc utiliser une mouture grossière. Comme vous le voyez sur les photos, il ne faut pas avoir peur d’une mouture peu homogène et volontairement grossière.

Soyez aussi vigilant : une mouture trop fine rendra votre café plus amère ! Et, dans le cas de la cafetière à piston, une mouture trop fine passera au travers du filtre et finira dans votre tasse !

quel café moulu pour cafetiere piston

 

Ma suggestion SlowCoffee :

Cafetière Chemex

Quand on parle de méthode douce, on pense tout de suite à la Chemex. Et pour cause, c’est la star du Slow Coffee. C’est La cafetière pour déguster un « slow » café. Elle nous offre un café très doux proche d’une infusion avec une puissance aromatique inégalée. C’est vraiment la préparation idéale pour boire un café après un repas.

 

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Quel café moulu choisir en paquet ?

Voilà ! Vous avez désormais toutes les clés pour moudre votre café dans les règles de l’art. Maintenant, place à la pratique !

Si vous n’avez pas encore de moulin à café à la maison, il existe évidemment du café pré-moulu adapté à chaque préparation.

Malheureusement, peu de marques communiquent sur la finesse de mouture que vous retrouverez dans le paquet de café.

C’est pourquoi chez MaxiCoffee, nous avons fait le choix de vous proposer différentes moutures en fonction de votre cafetière.

Retrouvez dans les filtres proposés les moutures parfaites en fonction de la préparation que vous avez choisie.
Retrouvez tous nos cafés moulus par ici !

Mais n’oubliez pas que c’est aussi la fraîcheur de votre café qui en révèle tous les arômes. Donc choisissez toujours un café fraîchement torréfié et idéalement fraîchement moulu ;) A bon entendeur !

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso grain, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

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