Préparer son thé dans les règles de l’art

Préparer son thé dans les règles de l’art

La préparation du thé est un exercice qui, de prime à bord, peut paraître très simple. Pourtant, il nécessite de l’application, de la rigueur et quelques connaissances de base pour pouvoir tirer le meilleur du thé. En effet, faute d’un minimum d’attention au moment de l’infusion, un grand cru de thé peut se solder en un résultat en tasse extrêmement décevant. Alors, pour éviter les déceptions, je vais partager avec vous la méthode pour préparer un thé dans les règles de l’art.

Préparer son thé … les 4 étapes incontournables

1ère étape : bien choisir son eau

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Tout d’abord, un thé ne peut pas être réussi sans une eau bien adaptée ! Pour la petite histoire, le premier traité consacré au thé remonte en 780 de notre ère (le temps passe…!) mettait déjà en avant l’importance de l’eau. “Les meilleures de toutes les eaux sont celles qui s’écoulent des stalactites, celles qui ruissellent doucement sur les lits de roche”.

Alors évidemment, ce n’est ni pratique ni simple d’aller chercher son eau à la source pour chaque tasse de thé … Mais ce n’est pas une raison de négliger la qualité de son eau ! Celle du robinet est déconseillée dans la plupart des régions de France dans la mesure où elle est malheureusement trop calcaire, trop chlorée sinon les deux. La conséquence est directe : la pureté du thé est affectée, et son goût devient … synthétique.

La solution ?

Optez pour une eau filtrée (il existe des filtres très efficaces) ou une eau de source au PH moyen, la plus neutre possible (ni trop dure, ni trop douce). Personnellement, j’opte régulièrement pour l’eau de source Cristaline. Veillez à éviter les eaux minérales trop riches en sels minéraux et oligo-éléments ! Celles-ci dénatureront le goût de votre thé, contrairement aux eaux de source plus neutres.

2ème étape : la bonne température

Ensuite, chaque type de thé (thé vertthé noirthé blancinfusion) nécessite une température d’infusion spécifique : pas assez chaude, l’eau entraînera une diffusion trop lente et imparfaite des arômes qui resteront prisonniers des feuilles. A contrario, une eau trop chaude cuira les feuilles et apportera un arrière-goût désagréable à votre thé. Tout est dans la finesse.

Mes recommandations pour une infusion optimale :

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Notez tout de même que les avis divergent sur le sujet … Il n’y a pas qu’un seul point de vue, et ce qui fait d’ailleurs progresser les débats ! Je vous partage ici une moyenne, mais il tient à vous de tester et d’ajuster en fonction de votre palais. Pour information, sachez que de nombreux amateurs de thé se munissent d’un thermomètre pour une précision optimale, et qu’il existe des bouilloires « intelligentes » qui vous permettent de choisir la température de votre eau en un clic … Malin ! Mon coup de coeur dans cette catégorie se porte sur les bouilloires Riviera & Bar.

Si vous souhaitez tout savoir sur les bouilloires électriques ou manuelles, cet article « Guide d’achat bouilloire » saura vous guider.

3ème étape : la durée d’infusion

conseil-temps-infusion-2Egalement, chaque thé possède des caractéristiques qui lui sont propres, une histoire, un terroir, etc. Il faut donc adapter les temps d’infusion pour révéler le meilleur de chaque thé. Là encore, c’est une question de goût et, comme on aime à dire « Les goûts et les couleurs, ça ne s’explique pas » !

Durée d’infusion

4ème étape : le ratio thé/eau

s43_1Enfin, n’oubliez pas d’appliquer le ratio d’or du thé : entre 2 et 3 grammes de thé pour 15cl d’eau ! Une fois de plus, n’hésitez pas à remettre ma parole en question et à tester de vous même, pour trouver votre ratio d’or !

Voilà, vous avez maintenant les bases pour déguster votre thé dans les règles de l’art… La prochaine étape ? En savoir plus sur les « différents grades de thé« , mais aussi « quel thé pour ma santé » ou encore sur l’entretien de sa théière (car oui les théières demandent de l’attention :-)), ou encore ce qu’est la théine.
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* (Source : Ouvrage Thés : Cultures, Senteurs, Saveurs de Olivier Scala et Marie Grézard aux Editions SOLAR).
© Photos : Cindy Loughridge & Pinterest

  1. Faire chauffer l'eau (à la température conseillée).
  2. Faire infuser le thé (le temps recommandé).
  3. Servir à température.
  4. Déguster votre thé parfaitement préparé.

À propos de l'auteur

Céline

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