Le groupe d'une machine espresso est la partie sur laquelle le Barista enclenche son porte-filtre. Si les machines espresso domestiques ne disposent que qu'un seul et unique groupe, les professionnelles peuvent posséder quatre groupes, voire…
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Le fruit du caféier est une drupe. Autrement dit, un fruit charnu à noyau, comme la pêche ou la cerise. C'est d'ailleurs le nom qu'on lui donne en raison de sa ressemblance avec le fruit…
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Un expresso est un café dont les huiles et les molécules aromatiques ont été extraites de la mouture grâce à une pression d'environ 9 bars. Le procédé permet d'obtenir un goût puissant et explosif, avec…
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On peut aimer boire du café sans pour autant vouloir subir les effets de la caféine. Heureusement pour ces personnes là, il existe le "déca". Plusieurs procédés industriels permettent d'extraire la caféine des grains encore…
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Le cappuccino est la plus connue des boissons lactées à base de café. Il consiste à verser un espresso de 30ml dans une tasse de 150 à 200ml. En parallèle, le Barista va monter 100ml…
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Le principe d'extraction du café par haute pression permet de capturer les composés aromatiques de la mouture, et ce en limitant une concentration trop importante de polyphénols, responsables de l'amertume et de l'astringence. Cela est…
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Un indice visuel : la crema La crème visible à la surface d'un espresso (crema en italien) résulte de l'émulsion d'eau et des substances huileuses du café. Elle est composée de micro-bulles et apparaît grâce…
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Le terme Barista est originaire d'Italie. Dérivant de "Bar", il est désormais usité à travers le monde. En France, la meilleure définition du Barista est le sommelier du café. Autrement dit, une personne ayant des…
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L'Arabica est une espèce de caféier. S'il en existe une centaine, l'autre plus connue est l'espèce Canephora dont la variété cultivée s'appelle le Robusta. On cultive plus de 70 variétés d'Arabica. Les plus connues se…
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Le tamper, appelé compresseur, tasseur ou encore tassoir en France est l'outil du Barista par excellence. Le premier "compressore" a été créé par la société italienne Illy, il y a plus de 75 ans. L'idée…
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Aujourd'hui la médaille d'or va à Concept Art sur le thème 'Comment trouver le bon tamper (tasseur à café pour les intimes :)) ?' Cette société spécialisée dans la fabrication d'accessoires Barista a eu l'idée…
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