L’abécédaire du cafe, C comme Cappuccino
Le cappuccino est la plus connue des boissons lactées à base de café. Il consiste à verser un espresso de 30ml dans une tasse de 150 à 200ml. En parallèle, le Barista va monter 100ml…
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Notion de sous-extraction/ surextraction, 1ère partie : le Graphe d’extraction
Le principe d'extraction du café par haute pression permet de capturer les composés aromatiques de la mouture, et ce en limitant une concentration trop importante de polyphénols, responsables de l'amertume et de l'astringence. Cela est…
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Notion de sous-extraction/surextraction, 2nde partie: la crema
Un indice visuel : la crema La crème visible à la surface d'un espresso (crema en italien) résulte de l'émulsion d'eau et des substances huileuses du café. Elle est composée de micro-bulles et apparaît grâce…
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L’abécédaire du café, B comme Barista
Le terme Barista est originaire d'Italie. Dérivant de "Bar", il est désormais usité à travers le monde. En France, la meilleure définition du Barista est le sommelier du café. Autrement dit, une personne ayant des…
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L’abécédaire du café, la lettre A comme Arabica
L'Arabica est une espèce de caféier. S'il en existe une centaine, l'autre plus connue est l'espèce Canephora dont la variété cultivée s'appelle le Robusta. On cultive plus de 70 variétés d'Arabica. Les plus connues se…
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Le tamper
Le tamper, appelé compresseur, tasseur ou encore tassoir en France est l'outil du Barista par excellence. Le premier "compressore" a été créé par la société italienne Illy, il y a plus de 75 ans. L'idée…
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Comment choisir son tamper au millimètre près : 58, 53 mm etc ?
Aujourd'hui la médaille d'or va à Concept Art sur le thème 'Comment trouver le bon tamper (tasseur à café pour les intimes :)) ?' Cette société spécialisée dans la fabrication d'accessoires Barista a eu l'idée…
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