Café Arabica et Robusta, quel est le meilleur café ?

Café Arabica ou Robusta ? il n’est pas toujours facile de savoir ce qu’il y a dans notre paquet de café : quelle est la différence entre les types de café Arabica et de café Robusta ? Le goût est-il différent ? Quel est le meilleur café ?
C’est parti, faisons le point et apprenons plus ! Perfectionnons notre culture café :-)

Café Arabica

Quelques chiffres concernant le café Arabica

cafe-arabica-origineSachez tout d’abord que l’Arabica est l’espèce de caféier le plus répandu au monde. Pour vous donner une idée, le café Arabica représente aujourd’hui 65% de la production mondiale de café.
Il tient son nom de la péninsule arabique car c’est au Yemen que le café Arabica a été consommé et dégusté pour la première fois en tant que boisson.
Depuis, le Brésil, la Colombie, le Mexique, l’Ethiopie et le Guatemala sont les 5 plus grands pays producteurs de café Arabica. L’Arabica est cultivé en altitude sur les hauts plateaux.

Enfin, si vous ne deviez retenir que quelques caractéristiques spécifiques à l’Arabica, retenez les suivantes :

Arabica : qui es-tu ?

  • Je suis riche en arômes
  • Ma finesse aromatique appréciée des « gourmets »
  • Je suis plutôt acide et moins amère
  • Ma teneur en caféine est faible (entre 0,8 et 1,3%)

Et en tasse, ça donne quoi ?

A contrario d’un café Robusta, un café Arabica vous offrira avant tout une tasse nettement plus aromatique et fine en bouche. Il vous conseille de goûter !
Personnellement, j’opterai pour un Moka d’Ethiopie (Yrgacheffe) aux notes fruitées et florales ou encore un Arabica du Brésil aux notes gourmandes où s’entremêlent des arômes de vanille, caramel et noix de pécan. 
De plus,  pour les amateurs de méthodes douces (type Chemex, Hario, etc.), je vous conseille un Arabica du Kenya : coup de coeur de nos torréfacteurs !

D’ailleurs, Lionel et Marco viennent d’ailleurs de revenir d’Amérique Centrale où ils étaient partis à la rencontre des producteurs et de leurs superbes plantations. Voici un petit aperçu en images :-).
Aussi, de nouveaux cafés vont bientôt faire leur apparition sur MaxiCoffee…à bon entendeur :-)
arabica-cafe

Café Robusta

Le Robusta en détails

cafe-robustaTout d’abord, le café Robusta représente quant à lui 35% de la production mondiale.
Comme son nom le suggère, il est robuste !
Ensuite, il pousse à des hauteurs moins élevées que l’Arabica (généralement en plaine) et résiste bien mieux aux maladies. Son rendement par caféier est d’ailleurs plus élevé.
Quant à la saveur du Robusta, elle est relevée, plus amère et plus corsée que celle du café Arabica. De plus, sa teneur en caféine est plus importante (de 2% à 2,5%).
Enfin, le Robusta est surtout cultivé en Afrique de l’Ouest et en Asie du Sud-Est.

Généralement, on retrouve le robusta dans des mélange de cafés Arabica/Robusta. Notamment, dans les mélanges (blend) des cafés italiens.

On constate aussi une vraie différence de prix entre le Robusta et l’Arabica : le robusta est en général bien moins chère que sa petite soeur Arabica.
Les caractéristiques spécifiques au Robusta sont les suivantes :

Robusta : qui es-tu ?

  • Je suis puissant
  • Je possède une amertume prononcée
  • Ma teneur en caféine est riche (entre 2 et 2,5%)

 

Café Arabica VS café Robusta : le verdict !

Pour conclure, il est difficile de répondre à la question : « quel est le meilleur ? »…car tout dépend de votre palais :-)
En France, nous avons tendance à rechercher l’Arabica pour sa finesse, ses arômes subtils et sa richesse aromatique.
Le Robusta peut tout de même y être associé avec par exemple un mélange d’Arabica (à hauteur de 80%) et de Robusta (à hauteur de 20%). La finesse de l’Arabica se mêlera à la puissance mesurée du Robusta : le Blend Italien des Cafés Lugat en est l’exemple.
Nos voisins italiens eux, ne jurent que par le Robusta qui, selon eux, est la variété par excellence ! Qui n’a jamais goûté un espressi à l’italienne…? Puissant…est le mot qui me vient à l’esprit :-).
Vous pouvez le constater, tout est vraiment affaire de goût !
L’objectif principal est de se faire plaisir tasse après tasse :-)

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso automatiques, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

Commentaires

  • M. Stocker dit :

    Merci cela m’a bien aidé. C’était intéressant et il mériterait d’être encore développé j’entends par exemple qu’est-ce qu’un café en grains caramélisés. Est ce une façon de le torréfier ou bien un ajout de saveur après torréfaction? Enfin maintenant je sais la différence et pour moi cela sera l’arabica. Meilleures salutations. Marie

  • Roger dit :

    MERCI pour ces importantes informations

  • Stéphanie dit :

    Merci pour ses explications. Cela ma bien aidé. J’adore le café !!

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