Comment préparer un café avec une cafetière à piston ?

Comment préparer un café avec une cafetière à piston ?

Vous venez de ressortir des placards votre cafetière à piston ? Si comme moi, vous avez oublié la recette pour préparer un bon café,voici un petit cours de rattrapage sur la meilleure recette de French Press.

Pour moi, la cafetière à piston est sûrement l’une des méthodes les plus simples à utiliser pour préparer un café de type filtre, dont la qualité en tasse est excellente.

En quelques minutes, il est facile d’obtenir un café avec beaucoup de corps et une belle puissance aromatique. C’est notamment la raison pour laquelle les cafetières à piston sont souvent utilisées pour déguster des cafés pure origine.

Attention toutefois : un faux-pas et l’expérience peut virer au cauchemar avec résultat café soit trop fort, soit trop flotteux.

Allez, suivez moi, je vais vous révéler le secret de la recette et le parfait dosage pour votre cafetière à piston !

Quelle mouture utiliser pour votre café ?

Le calibre de la mouture de votre café est peut être l’élément le plus important de la recette : il est vivement recommandé de choisir un café moulu avec une mouture grossière. « Grossière » veut dire très grosse, tout l’inverse de « finement moulu ».

Cette mouture évitera que le marc de café ne traverse le filtre et permet surtout d’offrir des arômes plus délicats et sucrés qu’une mouture très fine. Je vous avoue qu’il sera très difficile, voire impossible de trouver une mouture adéquate en grande surface. Vous trouverez probablement votre bonheur parmi toutes nos moutures adaptées aux cafetières à piston.

Gardons à l’esprit que l’idéal reste évidemment de moudre son café au dernier instant, à l’aide d’un moulin adéquat. Vous obtiendrez ainsi un café fraichement moulu qui aura un maximum d’arômes et la plus grande force gustative. Vous pouvez aussi retrouver notre sélection des meilleurs cafés pour cafetière à piston.

Quel café choisir ?

Pour ma part, je choisis toujours un café en grains que je mouds au dernier moment.

Voici mes cafés préférés pour ma cafetière à piston :

 

Préparez votre café avec une cafetière à piston

  1. Versez une cuillère doseuse (environ 7,5g) par tasse
  2. Faites chauffer l'eau dans la bouilloire (entre 88 et 92°C en fonction de la torréfaction de votre café)
  3. Versez l'eau chaude : 90 ml par tasse
  4. Laissez infuser le café pendant 3 min 30 / 4 minutes
  5. Pressez de façon régulière jusqu'en bas
  6. Dégustez !

Tutoriel préparer un café avec une cafetière à piston

Finalement, il s’agit de la recette basique que vous trouverez généralement avec votre cafetière à piston, peut être un peu plus précise. Elle vous permet de préparer un café sans effort ni matériel particulier.

L’idéal était de pouvoir peser son café et mesurer la quantité exacte d’eau.

Préparez votre café comme un pro !

Voici quelques astuces et un peu de matériel pour jouer le parfait Barista !

Petit mémo :

Pour une cafetière 2 tasses : 15 g de café et 180 ml d’eau
Si vous choisissez la 4 tasses : 30 g de café et 360 ml d’eau
Pour 8 tasses : 60 g de café et 720 ml d’eau
Enfin, pour 12 tasses : 90 g de café et 1080 ml d’eau

Aussi, pour préparer le meilleur café avec une cafetière à piston, j’utilise une balance avec timer et une bouilloire avec réglage de température.

Voici ce que vous trouverez dans ma cuisine ;)

Bouilloire Bonavita Col de Cygne : j’aime sa contenance, son design et le fait qu’elle soit électrique.

bouilloire pour piston

 

 

 

Balance avec Timer Bodum : Le timer est un vrai plus si on veut ouvrir le champs des possibles !

balance pour recette cafetiere piston

Mes Astuces :

Pour un résultat optimal, pensez aussi à filtrer votre eau, moudre votre café juste avant l’infusion et verser de l’eau dans votre cafetière pour réchauffer les parois et éviter les chocs thermiques. Aussi, ne dépassez pas les 4 minutes d’infusion : sinon, votre café développera de l’amertume.

 

Nos références :

Découvrez toutes nos cafetières à piston au meilleur prix sur Maxicoffee.com Toutes les plus grandes marques sont présentes (Bodum, Bialetti, Melitta…), dans différentes tailles, coloris et matériaux. Vous y retrouvez notamment l’élégante et indémodable Chambord de Bodum ou encore la traditionnelle French Press de Bialetti.

Enfin, je vous invite aussi à lire l’article Top 5 des meilleures cafetières à piston. Vous en apprendrez un peu plus sur cette cafetière inventée il y a presque 100 ans, sur son histoire et ses différents modèles.

À propos de l'auteur

Anthony (alias Toto pour les intimes), c'est l'expert fiches produits, photos et vidéos. Les produits n'ont aucun secret pour lui, il les voit sous toutes leurs coutures !

Commentaires

  • Arthur dit :

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour cet article, c’est très instructif !
    Par contre j’ai une question. A un moment vous dites « 50cl et 30g de café (soit un ratio de 83-84g de café pour 1L d’eau) ». Ce n’est pas plutôt 60g de café pour 1L, si pour 50cl c’est 30g ?
    A moins que quelque chose m’échappe bien sûr !

    • Anthony dit :

      Bonjour

      Effectivement il y avait une coquille. La recette standard est 60g de café pour 1L d’eau. La recette barista est 83-84g de café pour 1L d’eau.

      Bonne journée

  • Pauline. dit :

    Bonjour,

    Je n’ai pas bien compris quelle consigne suivre concernant le ration eau/café.
    D’abord vous expliquez que pour 50cl d’eau il faut 30g de café. Puis dans le rappel des quantités il est mentionné 30g de café pour 360g d’eau (36cl.).
    De fait, je ne sais pas quoi faire.
    Merci.

    • Anthony dit :

      Bonjour Pauline

      50cl c’est la taille de la cafetière. 50cl = 4 tasses

      La recette universelle c’est 30g de café pour 50cl d’eau.
      La recette barista pour cette taille de cafetière est 30g de café pour 360cl d’eau

  • Lodie dit :

    Bonjour,
    Est-il possible d’utiliser une cafetière à piston 8 tasses pour ne faire que 2 tasses?

    Cordialement,

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Lodie,
      Oui sans problème, il vous suffit d’adapter les quantités en fonction de vos besoins.

  • Yves dit :

    « entre 88 et 92°C en fonction de la torréfaction de votre café », c’est-à-dire? Plus le café est torréfié, plus l’eau doit être chaude? Ou l’inverse?…

    • Anthony dit :

      C’est ça. Les torréfactions medium demande une température d’eau plus élevé que les torréfactions claires pour faire ressortir les arômes.

  • Isadora dit :

    Bonjour!

    J’ai tendance à faire infuser mon café bien plus longtemps que les 4 minutes, soit en moyenne 12 minutes.

    De plus, je voulais savoir si utiliser une eau bouillante pouvait être utilisée(100 degrés Celsius)… Je pense que j’ai tout faux, pas vrai?

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Isadora,
      Tous les goûts sont dans la nature ! pas de panique.
      Toutefois, pour révéler un maximum d’arômes du café que vous avez choisi, voici plusieurs astuces :
      Si vous utilisez une eau trop chaude (près de 100°), vous risquez de « perdre » (en les brulant) une partie des arômes. Je vous conseille d’essayer d’infuser à une température plus basse et de goûter la différence. Idéalement, il faut une température à 94° pour révéler tous les arômes d’un café extrait avec une cafetière à piston. Si vous n’avez pas de thermomètre, portez l’eau à ébullition, puis attendez 30 ou 40 secondes sans couvrir.
      De plus, plus vous infusez trop longtemps votre café, vous allez révéler plus d’arômes liés à l’amertume (qui se dégage à ce moment là).
      Même chose : je vous conseille d’essayer et de voir la différence en fonction de votre goût !

  • Greg dit :

    Hello à tous ! Merci pour votre article qui nous aide à préparer le café dans les règles de l’art. En revanche il est qu’au niveau des ratios eau/café cela manque un peu de clarté. Peut être pourriez revoir cette partie ? Au final, j’ai compris que recette barista pour cette taille de cafetière est 30g de café pour 36cl d’eau ( et non 360cl comme mentionné dans un commentaire). C’est juste ?

    Merci beaucoup.

  • Muriel dit :

    Bonjour, peux t on préparer du café à l’avance. Combien de temps reste t il chaud dans la cafetière.

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Muriel,
      Malheureusement, le verre d’une cafetière à piston ne conserve pas longtemps la chaleur, donc je vous conseille de préparer votre boisson à la minute.

  • tisa dit :

    J’ai une cafetière à piston et c’est un vrai bonheur, le grain de café est moulu dans un moulin à graines maximum 10 mn avant de faire le café et c’est un délicieux café que l’on déguste. Le vrai café c’est en grain !

  • Sylvie dit :

    Bonjour,
    Malgré différents Café, le dosage café/eau , il est très clair.
    Pourquoi ?
    Merci

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Sylvie,
      Je pense que notre recette ne doit pas convenir à votre palais. Je vous conseille d’ajouter un peu plus de café pour arriver à une boisson qui vous convient.

  • Damien dit :

    Merci pour tout ces conseils ! Grace a vous je prépare dorénavant de délicieux café avec ma cafetière Italienne ou à Piston :)

  • Jonathan dit :

    Bonjour,
    Je suis avec grand intérêt vos conseils qui permettent la réalisation de bon café pour ma cafetière à piston et italienne.
    Une suggestion, il manque un guide café turc et une petite vidéo sur le sujet.
    Belle année et heureuse année à vous ;)

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