Comment préparer un café avec une cafetière à dépression ?

Comment préparer un café avec une cafetière à dépression ?

La cafetière à dépression : qu’est-ce que c’est ?

La cafetière à dépression, aussi appelée « syphon », est en train de faire un retour en force dans l’univers du café depuis quelques années. Cette méthode d’extraction douce offre aujourd’hui une alternative design et gustative aux autres méthodes déjà bien connues comme la Chemex ou le dripper. Plébiscitée par les « Hipsters du café », cette technique est considérablement plus utilisée qu’elle ne l’était il y a quelques années.

Cette cafetière originale se compose de deux globes en verre (la boule et la tulipe), l’un au dessus de l’autre et qui communiquent par un filtre. Celui-ci est intégré dans un tube, et la tulipe est placée sur son support.

Cafetière dépression Bodum

          Cafetière PEBO de Bodum

Comment fonctionne une cafetière à dépression ?

Comme son nom l’indique, la cafetière à dépression fonctionne sur le principe de la pression et de la dépression. Concrètement, on place l’eau dans la boule inférieure de la cafetière et le café dans l’autre globe. Il suffit ensuite de chauffer la boule inférieure avec une lampe à alcool, à l’aide d’un brûleur. L’eau, en s’évaporant, créé  une surpression (montée du volume d’air) dans la boule, ce qui va faire monter le liquide via le tube reliant les deux globes.

C’est à ce moment qu’il faut arrêter le brûleur, entraînant cette fois une diminution de la pression. L’eau infusée avec le café va donc redescendre dans la boule du bas, et le café sera prêt.

Hario Cafetière à depression

La Recette

 

2 personnes

Facile

10

Le materiel

  • Filtre papier
  • Spatule
  • Balance
  • Moulin
  • Bouilloire

Préparation

  1. Insérez le filtre et calez-le avec l'hameçon de votre cafetière.
  2. Rincez-le avec de l'eau chaude.
  3. Versez de l'eau (chaude ou froide au choix) jusqu'aux 3/4 de la boule.
  4. Broyez 15g de café en mouture moyenne, et placez-le dans la tulipe.
  5. Allumez le brûleur.
  6. Au bout de quelques minutes, l'eau va monter dans le globe supérieur ; baissez la flamme du brûleur et mélangez.
  7. Attendre environ 40 secondes, puis mélangez de nouveau.
  8. Éteindre le brûleur. Le café va naturellement redescendre dans la boule inférieure.
  9. C'est prêt !

Découvrez la recette en vidéo par Charlotte Malaval, Championne de France Barista 2015 et 2016.

 

Crédit photo : Belko

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso automatiques, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

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