Comment préparer un café avec une cafetière à dépression ?

Comment préparer un café avec une cafetière à dépression ?

 

Qu’est ce que c’est ?

La cafetière à dépression, aussi appelée Syphon, revient en force dans l’univers du café depuis quelques années. Cette méthode d’extraction douce offre aujourd’hui une alternative design et gustative aux autres méthodes déjà bien connues. Plébiscitée par les hipsters du café, cette technique est de plus en plus utilisée.

Cette cafetière est composée de deux globes en verre, la boule et la tulipe, l’un au dessus de l’autre qui communiquent par un filtre. Celui-ci est intégré dans un tube, et la tulipe est placée sur son support.

          Cafetière PEBO de Bodum

Comment fonctionne une cafetière à dépression ?

La cafetière à dépression fonctionne sur le principe de la pression et de la dépression.

On place l’eau dans la boule inférieure de la machine et le café dans l’autre globe. Puis on chauffe la boule du bas avec une lampe à alcool à l’aide d’un brûleur.

L’évaporation de l’eau qui chauffe crée ensuite une surpression (montée du volume d’air) dans la boule, ce qui fait monter l’eau dans le tube reliant les deux globes. C’est à ce moment qu’il faut arrêter le brûleur, ce qui entraine cette fois une diminution de la pression.

Enfin, l’eau infusée avec le café redescend  dans la boule du bas.

Hario Cafetière a depression

La Recette

 

2 personnes

Facile

10

Le materiel

  • Filtre papier
  • Spatule
  • Balance
  • Moulin
  • Bouilloire

Préparation

  1. Insérez le filtre et caler le avec l'hameçon de votre cafetière
  2. Et rincez le avec de l'eau chaude.
  3. Puis versez de l'eau (chaude ou froide au choix) jusqu'aux 3/4 de la boule.
  4. Broyez 15g de café en mouture moyenne et place le dans la tulipe.
  5. Allumez le brûleur.
  6. Au bout de quelques minutes, l'eau va monter dans le globe supérieur ; baissez la flamme du brûleur et mélangez.
  7. Attendre environ 40 secondes, puis mélangez de nouveau.
  8. Eteindre le brûleur. Le café va naturellement redescendre dans la boule.
  9. C'est prêt !

Découvrez la recette en vidéo par Charlotte Malaval, Championne de France Barista 2015 et 2016.

 

Crédit photo : Belko

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso automatiques, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

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