Comment conserver son café ?

Comment conserver son café ?

Pour apprécier pleinement son café, deux critères sont très important. Le premier est la qualité du café, le second est la conservation de celui-ci. Je vais donc vous parler aujourd’hui de la meilleure façon de conserver son café afin de profiter des arômes le plus longtemps possible.

interdiction-froid

 

Tout d’abord il faut connaître les ennemis du café (en grains ou moulu) qui sont, les températures extrêmes (chaud ou froid), l’humidité et la lumière. Vous comprendrez donc que le café ne se conserve ni au réfrigérateur, ni au congélateur.

 

Commençons par le café en grains :

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Pourquoi ne pas mettre son café au réfrigérateur ou au congélateur ? Tout simplement car le froid va figer les huiles du café, certes le froid va ralentir le rancissement et l’oxydation du café, mais il va aussi modifier les paramètres organoleptiques  et détruire certains précurseurs d’arômes.

De plus le café est une éponge, c’est-à-dire qu’il va absorber toutes les odeurs d’un réfrigérateur, ce serait dommage que votre café du matin ait un goût de Camembert …

Pour une conservation optimale de votre café en grains, nous vous conseillons, dès l’ouverture de votre paquet de café, de placer les grains directement dans une boîte de conservation à vide d’air, notamment les boites à café Tightvac qui ont étaient étudiées spécialement pour la conservation du café. Grâce au système à vide d’air, et à la teinture de la boîte, votre café est à l’abris de la lumière, de l’humidité et donc de l’oxydation.

Après ouverture de votre paquet de café en grains, et après l’avoir placé dans une boîte de conservation à vide d’air, votre café va garder tous ses arômes d’origine pendant 2 mois, après ces 2 mois le grains va commencer à perdre ses arômes. Si vous ne consommez pas du café en grande quantité, nous vous conseillons d’acheter votre café en petite quantité afin d’être certains d’avoir constamment un café frais.

 

Puis le café moulu :

café moulu

Le café moulu est plus difficile à conserver, en effet il perds beaucoup plus vite ses arômes, comme pour le café en grains, il déteste également les températures extrêmes, l’humidité et la lumière. Le moyen le plus efficace pour avoir un café frais est de moudre son café à la demande grâce à un moulin, cela vous garantie un café frais pour chaque tasse.

Si vous n’avez pas de moulin, nous vous conseillons, comme pour le café en grains, dès ouverture du paquet, de placer tout le café moulu dans une boîte conservatrice type Tightvac, et de laisser la boite à température ambiante, à l’abris de la lumière.

boite tightvac
Le café est une matière vivante qui ne cesse de se modifier, dès l’ouverture d’un paquet de café il se modifie, perd de ses arômes et s’oxyde.
On peut facilement comparer le café au vin, en effet, dès qu’une bouteille de vin est ouverte, pour profiter de tous ses arômes vous devez la consommer rapidement au risque de perdre toutes les subtilités des arômes de celle-ci, avec le café c’est la même chose !

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Clara

Commentaires

  • Angélique dit :

    J’ai une cafetière à piston d’1litre et je ne consomme pas tout le café en une seule fois… comment le conserver une fois qu’il est infusé ?

  • Florian Marina dit :

    Bonjour,
    Je suis Florian.
    Je utilize tous temp votre caffee vert. Je suis observer que le gout va etre totalement une autre apres une mois de conservation. J’ai eseye plusier fois de conservation. Mentenaint je garder la dans un soussol , temperature entre 12-17 degree, umidite tres reduite, lumiere aussi tres reduite. Je pas encore eseye dans une boite vide.

    Apres chaque semain je perdre arome et je doit aussi change le maniere du brulle. Temperature du brulle mois et mois eleve.
    J’ai m’excuse pour tous mon faut du comunication.
    1. Vous pouver me donner une sugestion? ( pour caffee VERT)
    2. Vous pouver donner mois de sugestion pour bruller mon caffee vert? Je brulle mentenaint a 223 degree C et 15.5 minute.

  • Vincent dit :

    Bonjour, à votre avis conserver le café dans une cave a vin est-il une bonne idée?
    Température 15 degré et humidité et lumière réduite.

    Merci.

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Vincent,
      Pourquoi pas ! (je n’ai jamais essayé ;) Mais je vous conseille surtout de préserver les grains de l’air (avec une boîte vide d’air par exemple) et de la lumière :)

  • Eddy dit :

    Bonjour,
    Le café en grains emballé se conserve combien de temps ? Autrement dit, dois-je placer le contenu du café en grains systématiquement dans des boites sous vide ?

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour,
      Je vous confirme que le café est ultra sensible à l’air et à la lumière. La boîte « sous vide » est toujours la meilleure solution.
      D’ailleurs, même sachet fermé, le café commence à perdre des arômes dès le mois qui suit sa torréfaction.

  • Marvin dit :

    Bonjour, j’aimerais savoir si il est mieux de garder le café dans la boite  » sous vide  » ou de le laisser dans la réserve du bac du moulin ?

    • Anne-Sophie dit :

      Bonjour Marvin,
      Je vous conseille vivement d’utiliser une boîte « sous vide » car les arômes de café sont particulièrement fragiles.

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