
Comment choisir sa méthode douce pour son café
Méthode douce, kezako ?
Il est agréable de boire un bon expresso. Mais ce n’est pas forcément adapté à tout moment de la journée. On aime parfois un café plus doux, pour le matin ou l’après-midi.
Ainsi, personnellement, j’opte régulièrement pour l’extraction « Slow Coffee », qu’on appelle aussi méthode douce.
Depuis quelques années, cette préparation est revenue en force. L’image du jus de chaussette a été balayée et laisse place à un café plus doux, mais aussi caféiné qu’un expresso. Ainsi, les cafés extraits de façon « douce » offrent une richesse aromatique et un corps plus rond.
Mais il n’y a pas qu’une méthode douce. En effet, chacune présente ses propres caractéristiques et son résultat en tasse.
Voici certaines méthodes d’extraction douce et déterminons ensemble celle qui vous correspond.
Différence entre Expresso et café « doux »
Premièrement le café expresso est un café court, c’est un concentré de café. Il est obtenu grâce à une pompe qui va injecter de l’eau. Celle-ci traverse une galette de café moulu finement. Ceci va créer une pression pour obtenir un café avec une explosion aromatique et une crème appelée « crema » sur le dessus.
Au contraire, le café dit slow coffee, ne repose pas sur le principe de pression. En effet, l’eau va passer lentement au travers du café qui n’est pas tassé. Ainsi, la mouture est plus grossière et l’eau reste plus longtemps au contact du café. Pour cette raison, votre café offre un corps plus léger mais tout aussi aromatique. Autre détail, votre café sera plus caféiné qu’un expresso, dû au contact plus long de l’eau avec le café.
Méthode douce : Cafetière à piston
Ci-dessus, j’ai utilisé une bouilloire électrique Kenwood Kmix, Bodum Chambord Mempis 8 tasses, verre Bodum Pavina 25cl, moulin Hario Skerton
Notons que cette ancienne cafetière revient au goût du jour, grâce notamment aux séries américaines et à la reconquête du goût, la cafetière à piston est une bonne approche pour découvrir l’extraction douce. Le café est mélangé avec l’eau pendant 3-4 minutes puis séparé à l’aide du piston. Le test en video ici
- Café très aromatique et rond
- Idéale pour découvrir la méthode douce
- Permet de préparer du café pour 3-12 personnes
- Vous avez juste besoin d’une bouilloire
- Optez pour une mouture très grossière
- Découvrez toutes les cafetières à piston, Bodum, Bialetti….
Méthode douce : Hario V60
Ci-dessus, j’ai utilisé une bouilloire Hario Kettle, la balance Hario, le kit Hario V60, un filtre Hario, un verre Bodum Pavina 25cl, et le moulin Hario Skerton
Initialement basée sur les premiers modèles de cafetière filtre (par Melitta Benz), Hario a modernisé et amélioré cette méthode en créant le V60. En somme, quelle est la différence ? Une forme conique avec l’intérieur en spirale pour une extraction optimale des arômes du café. De plus, elle peut s’utiliser directement sur le dessus de la tasse. Le test en video ici
- Café vif très aromatique et long en bouche
- Permet de préparer du café pour 1-2 personnes
- Prévoir quelques accessoires : bouilloire avec bec en col de cygne, filtre papier adapté
- Demande une petite maitrise des techniques
- D’ailleur, optez pour une mouture adaptée plutôt fine proche du filtre
- Découvrez les différents modèles de Hario V60
La Chemex
En premier lieu, j’ai utilisé la bouilloire Hario Kettle, la balance Hario, une Chemex 8 tasses, un filtre chemex, un Verre Bodum Pavina 25cl et le moulin Hario Skerton.
Désormais revenue au goût du jour, la Chemex reprend les mêmes techniques de préparation que le V60. En effet, même si on retrouve un filtre différent, plus épais qui va retirer tous les sédiments potentiellement présents, la technique est la même. Le test en video ici.
- Café doux et très aromatique
- On est presque dans une infusion de café, idéale pour les amateurs de thé
- Permet de préparer du café pour 3-8 personnes
- Fonctionne avec des filtres spécifiques et demande une bouilloire avec bec en col de cygne
- Demande une petite maitrise des techniques
- Optez pour une mouture adaptée plutôt moyenne entre piston et filtre
- Voir tous les modèles de Chemex, Bodum Pour-Over…
L’Aeropress, la vision du futur
Alors, pour ce test, j’ai utilisé la bouilloire Kenwood Kmix, un verre Bodum Pavina 25cl, une Aeropress et un moulin Hario Skerton
L’Aeropress est une méthode d’extraction douce très récente puisqu’elle fût créée en 2005. En effet, c’est la cafetière des amateurs de café et des voyages. Elle s’emporte partout. En fin de compte, c’est la cafetière qui est le plus à mi-chemin entre l’expresso et le café filtre.
- Tout d’abord, une grande richesse aromatique
- Permet de préparer du café pour 1-2 personnes
- Demande quelques accessoires : une bouilloire et des filtres spécifiques
- Demande une bonne maitrise de la température et de l’infusion
- Optez pour une mouture plutôt fine proche du filtre
- Découvrez l’Aeropres
La Cafetière à dépression
Pour commencer, j’ai utilisé la bouilloire électrique Kenwood Kmix, la cafetière à dépression Hario TCA-5, et le moulin Hario Skerton.
Aussi connue sous le nom de cafetière siphon, c’est vraiment la cafetière des alchimistes et amateurs des sciences. Ainsi, si Walter White de Breaking Bad se mettait au café, il choisirait cette cafetière.
Avant tout, l’aspect visuel est important sur cette cafetière car la réalisation est assez impressionnante. Dans un premier temps, l’eau est en bas. Ensuite, elle passe d’une sphère à une autre. Et enfin, après avoir arrêté le chauffer, le café se retrouve dans la sphere du bas.
- Permet des cafés doux et gourmands
- Permet de préparer du café pour 8 personnes
- Demande une parfaite maitrise de la température et de l’infusion
- La préparation du café devient un spectacle
- Optez pour un café moulu finement, proche de cafetière filtre
- Découvrez les cafetières à dépression Hario, Cona…
La Cafetière électrique, l’incontournable méthode douce
Tout d’abord, j’ai utilisé une Moccamaster KBG741 et un verre Bodum Pavina 25cl.
En effet, peut-être que la cafetière filtre électrique est la méthode la plus célèbre et la plus répandue des méthodes douces. Toutefois, la cafetière filtre électrique a souvent eu une mauvaise image bien que vous puissiez obtenir un très bon café avec. Ainsi, optez pour une cafetière équipée d’une douchette d’infusion, d’une verseuse avec écoulement par le dessous, d’un chauffe tasse déconnectable ou avec une résistance séparée de la principale et/ou d’une verseuse isotherme pour éviter toute sur-cuisson du café une fois préparé.
On la retrouve dans presque tous les foyers, par conséquent, c’est l’incontournable.
- Avant tout, un café riche et puissant
- La simplicité d’utilisation à son excellence
- Permet de préparer du café pour 10-15 personnes
- Pas besoin d’accessoire mise à part les filtres en papier en fonction des modèles
- Optez avant tout pour une mouture plutôt fine
- Découvrez les cafetières filtres Melitta, Moccamaster, Philips…
Voilà, vous n’avez plus qu’à choisir la méthode d’extraction douce qui vous convient. Pour ma part, j’utilise différentes méthodes au cours de la journée.
Tout d’abord, le matin, pour le réveil, je choisis la cafetière filtre . Ensuite, l’après-midi la Chemex ou la cafetière à piston selon l’envie. Enfin, il m’arrive même le soir de boire un petit expresso (mais là je sors du sujet!).
Ainsi, une fois que vous aurez maitrisé les techniques de votre cafetière, vous pourrez aussi vous orienter vers un moulin et du café en grain et gagner ainsi un maximum de fraîcheur.
Finalement, rien de compliqué, non?
Et vous c’est quoi votre méthode douce préférée ?
Bonjour,
Merci pour toutes ces précisions. J’ai une cafetière à piston mais hélas je n’arrive pas à maîtriser la température de ma bouilloire, aussi, mon café est toujours trop chaud à l’arrivée. Il m’est impossible d’apprécier les subtilités des arômes du café car il est toujours trop chaud. Quelle est la température idéale de l’eau pour une cafetière Bodum? Faut-il investir dans une bouilloire réglable? Cordialement,
La température de l’eau dépendra de votre café et de sa couleur de torréfaction. Sur une torréfaction moyenne on sera entre 89-92°C. Oui il est conseillé d’investir dans une bouilloire à température variable
Bonne journée
It’s a great lesson with illustration to learn something on brewing method and pour over coffee maker. I personally like Chemex brand. Here is a comparison to Pourover and Aeropress coffee making system. see for details