La recette du café viennois
Le café viennois est une boisson emblématique, originaire de la ville de Vienne en Autriche. Cette boisson chaude viendra ravir votre palais grâce à l’association du café et de la chantilly. On vous dévoile les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois.
Qu’est-ce qu’un café viennois ?
Le café viennois se compose d’un simple expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée. Il est aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly ». Cette boisson est souvent comparée au cappuccino. Or celui-ci va contenir du lait à l’instar du café viennois.
Les origines du café viennois
La légende raconte qu’après le siège des Turcs en Autriche en 1683, un Turc aurait commencé à commercialiser le café en le préparant… à la turque (méthode aussi appelée “Cezve” ou “Ibrik”). N’étant pas au goût des Viennois, ils l’ont très vite agrémenté de crème et de miel. Ce qui a donné le fameux café viennois.
Quels ingrédients pour faire un café viennois ?
- Votre café en grains préféré
- de la chantilly.
Quel matériel pour préparer un café viennois ?
- un verre, potentiellement à double paroi.
Pour votre expresso
Si vous disposez d’une machine à café à grain (ou expresso broyeur)
- une tasse.
Si vous disposez d’une machine à expresso manuelle
- un moulin à café
- un tapis de tassage
- un répartiteur de mouture
- un tamper
- une balance
- une tasse.
Comment faire un café viennois ?
Si vous disposez d’une machine à café à grain (ou expresso broyeur)
1 personne
Facile
5 minutes
Préparation
- Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
- Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
- Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly.
- Dégustez sans attendre !
Si vous disposez d’une machine expresso manuelle
1 personne
Facile
5 minutes
Préparation
- Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre.
- Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
- Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
- Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
- Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
- Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction.
- Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
- Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly.
- Dégustez sans attendre !
Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise
Afin de faciliter la préparation de cette recette, nous vous conseillons d’utiliser de la chantilly prête à l’emploi, que vous pouvez acheter dans le commerce.
Toutefois, vous pouvez totalement la réaliser vous-même, à l’aide d’un batteur, ou même d’un siphon.
Pour cela, il vous suffit d’utiliser de la crème liquide et deux cartouches d’azote. Après avoir rempli votre siphon de crème et avoir utilisé les deux cartouches, vous pouvez simplement secouer le siphon et ajouter la chantilly sur votre boisson.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre préparation du sirop (sirop de sucre ou sirop aromatisé). Veuillez noter que l’utilisation d’un sirop peut modifier la texture de votre café viennois.
Les recommandations MaxiCoffee pour ce café viennois
Le café que vous utiliserez pour réaliser cette recette, déterminera le profil gustatif final de votre boisson. Voici une sélection de plusieurs cafés aux profils différents pour réaliser votre café viennois : il ne vous reste plus qu’à choisir !
250 g de café en grains The Pure – Cosmai Caffè
Ce café en grains italien, 100 % arabica, délivre en tasse un café corsé. En bouche, vous retrouverez des notes gourmandes et de fruits rouges. De torréfaction très foncée, ce café reste tout de même équilibré.
- Notes : vanille, chocolat noir et figue confite
- Origine : Brésil, Guatemala, Mexique et Inde
- Conditionnement : paquet de 250 g
250 g de café en grains Le Blend du Pacifique – Cafés Lugat
Ce café en grains italien est un mélange d’arabica d’Amérique du Sud. Ce café de torréfaction médium vous offrira un café suave et très gourmand avec des notes de chocolat, caramel et amandes grillées.
- Notes : chocolat, caramel et amandes grillées
- Origine : Nicaragua et Guatemala
- Conditionnement : paquet de 250 g
1 kg de café en grains Purissima – Perléo Espresso
Ce café en grains est un mélange 100 % arabica. Le Purissima de Perléo Espresso dévoile un concentré d’arômes intenses. En tasse, on peut retrouver des notes gourmandes et épicées, mais aussi un côté fruité de zeste d’orange.
- Notes : caramel, noisette et muscade
- Origine : blend
- Conditionnement : paquet de 1 kg
Vous connaissez à présent l’histoire et les étapes pour préparer un café viennois, cette boisson ancestrale tout droit venue de Vienne ! Et, pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas préparer d’autres recettes café.
À propos de l'auteur
Lison
Aventurière dans l'âme, Lison vous fera voyager dans l'univers du café et découvrir ses dernières trouvailles !
Bonjour,
Merci pour cette recette de café viennois.
Pourriez-vous nous donner votre recette de chocolat chaud?
Merci
Bonjour,
Nous allons bientôt publier un article sur le mocaccino. Dans celui-ci, nous allons expliquer notre recette du chocolat chaud. Restez connecté ! :-)
Bonne journée à vous