Café gourmand : lequel choisir ?

Café gourmand : lequel choisir ?

Il y a quelques mois, nous évoquions les saveurs primaires présentes dans votre tasse de café ainsi que les cafés aux notes fruitées.

cafe-dominante-gourmande-2Aujourd’hui, découvrons les cafés aux notes gourmandes.

Evidemment, je sens une pointe de déception car vous avez compris que nous ne parlerons pas ici de mini mousse au chocolat, mini crumble ou de toutes autres mignardises succulentes qui accompagnent le café dans le traditionnel « Café gourmand ».

Mais de soyez pas (trop) déçus, nous allons découvrir ensemble de merveilleux arômes qui ne vous feront pas prendre un gramme !

Café gourmand : les critères

Qu’est ce qu’un café gourmand ?

Ainsi, la roue des saveurs du café est formelle : un café gourmand se situe dans la partie des arômes, sur des tonalités de sucres caramélisés. C’est ainsi qu’on obtient des saveurs de noisettes, caramel ou chocolat.

Mais finalement, quels sont les critères à prendre en compte pour obtenir une tasse de café gourmand, c’est à dire aux arômes de praline, de chocolat ou encore de fruits à coque ?

Tout d’abord, il est important d’avoir en tête qu’un café de qualité résulte de la combinaison de multiples facteurs (naturels et humains).

C’est pourquoi il n’y a pas de science exacte dans l’univers du café… Chaque café doit être pris au cas par cas !

Découvrez par exemple :

  • 100% Arabica (Brésil, Cameroun, Congo)
  • Notes de cacao et épices douces
  • Torréfié artisanalement en France

cafe

Les critères

Nous pouvons néanmoins vous dévoiler les principaux critères qui permettent d’obtenir un café suave et gourmand. 

Prenez une bonne tasse de café, installez-vous confortablement (le canap’, transat’ ou hamac est fortement recommandé dans ce cas-là) et laissez votre curiosité se développer au fil des paragraphes :-)

Il existe plusieurs critères majeurs pour choisir un café gourmand de qualité, notamment :

  • Le type de grain
  • Son origine géographique
  • L’altitude de culture
  • Son type de  torréfaction
  • Sa fraîcheur de torréfaction
  • et encore d’autres critères

 

cafe note de noisette

  • TORRÉFACTION MEDIUM
  • 100% Arabica – Bourbon/Caturra/Catuai (Guatemala)
  • Notes d’épices et de chocolat
  • Torréfié artisanalement en France

cafe gourmand du pacifique

2ème critère : la torréfaction

De plus, le torréfacteur analyse la nature du grain, son humidité, sa densité puis façonne son profil de cuisson en fonction du résultat souhaité.

Ainsi, par ses choix et son savoir-faire, l’artisan torréfacteur révèle certains arômes spécifiques au terroir dont le café est issu. L’objectif étant de sublimer les arômes déjà pré-existants.

torrefaction-cafe

cafe gourmand

Cafés Lugat Le Blend du Pacifique (torréfaction medium)

 

  • Mélange gourmand et crémeux !
  • 100% Arabica (Guatemala, Costa Rica, Colombie)
  • Notes de pâte à tartiner, amande et chocolat
  • Torréfié artisanalement en France

cafe gourmand du pacifique

Enfin, si l’analyse sensorielle d’un café vous intéresse, je vous conseille de découvrir nos formations certifiées Specialty Coffee Association durant lesquelles vous pourrez apprendre comment déguster un café pour en ressentir tous les arômes et toutes les saveurs, et devenir un sommelier du café ! Plus d’informations ici.

Voilà, j’espère vous avoir donné envie de goûter les cafés gourmands avec ou sans douceurs sucrées !

À propos de l'auteur

Anne-Sophie

Experte en machines espresso automatiques, Anne-So teste et re-teste les machines jusqu'à plus soif ;-)

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